Nesaldinti kakavos milteliai

Dėl intensyvaus šokolado skonio nesaldinti kakavos milteliai yra daugumos kepyklų reikmenų štapelis. Kepdami visada turėtumėte naudoti nesaldytus kakavos miltelius (o ne saldintus kakavos miltelius, dažnai pažymėtus “saldaus šokolado”), nes tai leidžia kontroliuoti galutinio produkto cukraus kiekį. Saldinti kakavos milteliai (kakavos milteliai su cukrumi) ir kakavos mišinys (kakavos milteliai su pieno milteliais ir cukrumi) nėra tinkami nesaldinti kakavos miltelių pakaitalai.

Kakavos milteliai pagaminti iš kakavos pupelių. Kai kakavos pupelės yra pašalinamos iš jų ankščių, fermentuotos, džiovinamos, skrudintos ir įtrūkusios, o jų apvalkalai išmetami, kokie rezultatai vadinami grubiais. Smaigalys sumaišomos į pasta, vadinamą šokolado skonio. Šis šokoladinis gėrimas gali būti laikomas kakavos kietųjų medžiagų deriniu, kuris suteikia skonį, ir kakavos sviestu, kuris yra riebalai. Norėdami pagaminti kakavos miltelius, šokoladinis gėrimas vėl rafinuojamas, o didžioji dalis kakavos sviesto ekstrahuojama, paliekant tvirtą masę. Kieta medžiaga džiovinama, o tada išpilstoma, kad pagamintų nesaldinti kakavos milteliai.

Kakavos pupelės – taigi ir kakavos milteliai – yra natūraliai šiek tiek rūgšti, todėl kakavą gali suteikti šiek tiek griežta skonio. Yra dviejų rūšių nesaldintų kakavos miltelių, natūralios kakavos ir olandų proceso kakavos (arba olandų kakavos). Pagrindinis skirtumas tarp natūralių ir olandiškų procesų kakavos yra jų rūgštingumo lygis.

Natūrali kakava yra neapdorota kakava, ir ji vis dar turi nedidelę kakavos pupelių rūgštingumą. Natūrali kakava yra šviesesnė ir raudonos spalvos; ji taip pat gali turėti šiek tiek griežtesnį skonį. Daugelis iškeptų gaminių remiasi natūraliu kakavos rūgštingumu, kad įjungtų kepimo soda. Natūralią kakavą taip pat galima ženklinti tik “kakava” arba “nealkalizuota kakava”.

Gero apetito receptai kartais nurodo pageidaujamą kakavos miltelių rūšį, bet olandų procesas ar natūrali kakava turėtų būti naudojami daugeliui receptų. Pagrindinė išimtis yra kepta produkcija, kuri remiasi natūraliu kakavos rūgštingumu, kad padėtų jiems augti. Kepikams reikia apsvarstyti šį poveikį prieš pakeičiant natūralios kakavos olandų procesą.

Kaip laikyti

Kakavos miltelius laikykite sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje iki dvejų metų.