Krienai

Krienų augalas, būdingas pietryčių Europai ir Vakarų Azijai, yra vertinamas dėl jos didelio balto šaknies, kuris išgraviruojantis ar gruntuose išskiria sinusinio valymo skonį ir kvapą.

Krienai yra viena iš piktžolių žolių, tradiciškai valgomų žydų Velykų Sederio metu.

KAIP PIRKTI

Švieži krienai yra sezono metu ankstyvą pavasarį ir vėlyvą rudenį. Pasirinkite mažas, kietas šaknis be dygsnių ar žalios spalvos požymių.

Paruošti krienai galima ištisus metus. Paprastai ji parduodama nedideliuose stikliniuose induose arba buteliuose ir konservuojama bet kuriuo actu (paruoštais, senamadiškas ar kreminės formos baltaisiais krienais) arba burokėlių sultimis (raudonais krienais).

KAIP NAUDOTI

Patarimai šviežių krienų paruošimui:

  1. Jei įmanoma, nusipirkite tik tiesios šaknies dalį. Galima sunkiai dirbti.

  2. Iškirskite tik tiek daug šaknies, kiek planuojate groti, tada laikykite likusią dalį; supjaustyti gabalai linkę prarasti savo aštrumą.

  3. Prieš grotelę nulupkite kietą, medžio išorę peiliu ar daržovių skustuvu.

  4. Pasiruošimas krienams gali būti sunkiau akims nei kapotų svogūnų. Norėdami, kad patirtis būtų mažiau ašaroma, rauginkite krieną gerai vėdinamoje patalpoje arba netgi lauke, ir apsvarstykite galimybę naudoti maisto perdirbimo įmonę, kad groteles arba smulkintus didelius kiekius.

  5. Jei norite, kad tarkuotų krienų spalvos nesikeistų, nedelsdami sumaišykite su actu (arba sumalkite jį su procesoriaus actu).

KAIP LAIKYTI

Nuimkite šaknis drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir šaldykite plastikiniame maiše iki 2 savaičių.

Kietųjų krienų laikui bėgant praranda girgzą, todėl vienos dienos bėrimas bus šiek tiek lengvesnis ant sinusų.

Laikykite paruoštus (jarred) krienus šaldytuve. Tai truks keletą mėnesių.