Kietas jūsų kelias į karšto arbatos tobulumą, išvengiant šių dažnai pasitaikančių klaidų

Paveikslėlis su bulvių traškučiais. Tuo pačiu viršuje yra visiškai nepažeistos, negimtos, nesugadintos lustai. Jie patenkinti traškūs, ir jūs negalite nustoti valgyti. Bet kai tik pateksite į maišelio apačią, paliksite keletą skardinių ir nedidelių bulvių skonio dulkių. Šios “dulkės”, sako Steve’as Schwartzas, “Tea of ​​Art”, kuris yra arbatos importuotojas ir platintojas, steigėjas ir generalinis direktorius, yra arbatos, pagamintos iš arbatos maišelių. Taip, pasirinkus lapuočią arbatą ir tinkamai jį sumalant, yra skirtumas tarp tobulų bulvių traškučių ir bulvių dulkių. Nors nieko nebus įbauginti, kai pradėsite laistyti birių lapų arbatą yra keletą bendrų spuogų ir klaidų, kad būtų išvengta. Čia yra Schwartzo patarimas, kad kiekvieną kartą puikus arbatos puodelis.

1. Pernelyg ar netinkamai

“Koks yra numeris vienas, kas įbaugina žmones apie laisvųjų lapų arbatas?” sako Schwartz. Jei prisimenate, kad kiekvienoje arbatos veislėje reikalingos mirkymo laikas ir temperatūra, jūs turite teisę. Tačiau nerimaujate ne tik: mes ne tik išdėstėme idealius baltos, juodos, oolongo, pu-erh, žaliosios ir tisane (žolelių) santykius, tačiau iš tikrųjų nėra toks didelis spaudimas kaip jūs manote. “Tees atlaidžia”, – sako Schwartzas. Ar skirtumas tarp kelių laipsnių ar papildomos minutės ar du gali sugadinti jūsų puodą? Ne. Tai sakydama, nepajudinkite savo “Laspsang Souchong” dvi valandas ir laukiame malonią sūpynės patirtį.

brads-valymo arbata
Michael Graydon + Nikole Herriott

Tisanes yra žolelių ir aromatinių medžiagų mišinys – techniškai nėra arbata. Nuotrauka: Michael Graydon + Nikole Herriott

2. Pridėjimas per daug ingredientų

Mes gauname tai: kaip tau patinka arbata, ar tau patinka tavo arbata. Ir tai visai gerai – jei jūs augintumėte pieną savo angliškuose pusryčiuose, visais atžvilgiais ir toliau laikykitės. Bet jei jūs išsišakojote iš krepšių į laisvą lapą, pagalvokite bent jau apie arbatą išgydyti. Priežastys, kodėl mes dedame tokius daiktus kaip citrina ir grietinėlė į mūsų maišytas arbatas, aiškina Schwartz, yra tai, kad “ištaisome” skonio pusiausvyros sutrikimus ar trūkumus, kuriuos gauna arbatos dulkės. Kruopščiai surinkta ir sumaišyta lapų arbata suteikia visą skonio patirtį, ir jums gali tekti net nereikalauti medaus dumblo ar citrusinių vaisių išspausti.

Panašiai sakydamas, Schwartz skatina arbatpinigius persvarstyti savo “karštą slenkstį”. Tai, ko mes apdorojame kaip pernelyg rūstė, iš tikrųjų yra tiesiog paguodos – arbatos, kuriam reikalinga kokybė. Jis nurodo kokybę Darjeeling kaip puikią pavyzdį. Tai įgytas skonis, bet, gerbėjai, jei jūs galite išmokti mylėti sudėtingus kavos užrašus, galite visiškai sugadinti sutraukiančią arbatą.

3. Netinkamo kokybės vandens naudojimas

Kaip pažymi Schwartz, 98% arbatos yra vandens. Nors jūs, žinoma, galite naudoti vandens čiaupą, mėsėdamas lapus filtruotu ar šaltiniu vandeniu, suteiks aiškesnį skonį ir geresnį bendrą taurę.

4. Mikrobangų krosnelė

Tai tikrai ne. Karštas, kietas ir greitas mikrobangų krosnelės temperatūros padidėjimas yra per griežtas subtilaus lapų. Lengvas karšto vandens įdėjimas per lapus yra geresnis būdas padaryti jūsų arbatą; tai leidžia lapams lėtai išsipūsti, ilgainiui išlaisvinant sudėtingą skonį.

josephine-heilpern-puodelis
Danny Kim

Užpildykite! Nuotrauka: Danny Kim

5. Neužkietėję kelias infuzijas

Taip, galite “pakartotinai panaudoti” arbatos lapus. Dauguma lapuočių arbatų gali ne tik atsigauti antrosios ar trečiosios infuzijos metu, bet ir jiems naudinga! Schwartz primena Oolongą, kurią jis turėjo keliaujant Kinijoje, kad jam net neleidžiama įpjauti iki ketvirtosios infuzijos. Nors skonio ir kofeino kiekis pirmą kartą nebus toks stiprus, sudėtingi lapai kiekvieną kartą atskleis subtilus skonio skirtumus. Tai, kas prasideda nuo pat intensyvios ir raumeningos, gali pasirodyti kaip kvepianti ir gėlėta po kelis takus puodelyje. Vienintelė arbata, kuri bus tiesiog susilpninti keliomis infuzijomis yra tisane arba žolelių, vaisių ir gėlių mišinys, techniškai nėra arbata.

6. Netinkamo laivo naudojimas

Šveicaras sako, kad yra trys pagrindiniai arbatos tepimo būdai. Pirmasis yra tiesiog pilti karštą vandenį virš lapų aukščio stiklo. Kai jie traukia savo kelią į stiklo dugną, atsikratykite. Antrasis metodas, ko gero, yra labiausiai žinomas Amerikos arbatos gėrimams (už maišelio, tai yra): užpilkite karštu vandeniu viršuje esančius lapus, o po to supilkite įmaišytą arbatą į puodelį. Paskutinis metodas yra sudėtingiausias ir, pagal Schwartzą, “labiausiai tikslus” būdas išbandyti arbatą: Kinijos Gaivanas tradicija, arbata įmerkiama į virdulį, įpilama į aptarnaujantį dubenį ir švelniai pasukama, kad “sumaišytų” arbatą, paskui išpilta į puodelius.

Bet kuris iš šių metodų yra geresnė alternatyva nei arbatos maišelio naikinimas, bet būk sąmoningas apie medžiagą, iš kurios gaminamas geriamasis stiklas ar puodas. Schwartzas mėgsta naudoti stiklą dėl savo neporozinio pobūdžio, taip pat todėl, kad jis gali stebėti, kaip lapai atsibudo. Ketaus puodai yra patraukli, o arbata yra karšta, tačiau jie taip pat linkę laikytis laiko lapų, kaip ir “Yixing”, pagaminti iš molio (jie kyla iš Kinijos Yixing provincijos). Su šių puodų raktas yra žinoti, kad jūs turėsite geriausią, labiausiai autentišką skonį, jei naudosite jas tik vienos arbatos veislės.

[#### Visi karštieji gėrimai, su kuriais galite elgtis

] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/hot-drinks/?slide=1)