Kaip visiškai sugadinti (arba atnaujinti!) Savo makaronų salotos

Kai kurie gali pasakyti, kad popiečių salotoms dažniausiai pasitaikanti klaida – taip pat ir makaronų salotos. Ir atsižvelgiant į mūsų jaunimo trispalvius spiralės Fusilli, minkštais ir šaltais makaronų salotomis, plaukioti į neapibrėžtos aliejaus padažus ir su pipiručių salierų griežinėliais, kapotų paprikų ir bekvapo Čedaro sūrio kubeliais arba, jei mums pasisektų , pepper jack – mes galime būti linkę sutikti. Bet ne visi makaronų salotos yra blogai– tiesiog, kad beveik visa tai gali būti, gerai, daug geriau. Mes kalbėjome su vyresnio amžiaus maisto redaktoriumi Dawn Perry apie tai, kaip sukurti makaronų salotas, kurį iš tikrųjų norėsite valgyti. Kovos menai pasiruošę!

1. Oi, aš myliu Farfalę!

Visų pirma: ne, mes kartojame nereikia, Padaryti makaronų salotos su farfalle. Liemenėlių taurių makiažo briaunos kraštai bus išpilstyti iki to laiko, kai mazgas viduryje yra al dente, be to: slidžios tekstūros nedaro daug, kad būtų galima pjaustyti padažu. Kita forma, kurią reikia išvengti? Tortellini. Užpildai, tiek mėsos, tiek sūrio pagrindu, nėra šaltai rūšiuoti. “Man patinka” Fusilli “, sako Perry,” bet tai senoji mokykla “. Tol, kol tešlos laikysite trumpus ir mažus (spagečiai puikūs, tačiau tai tiesiog nėra vieta), galite eksperimentuoti su bet kokia forma, kuria norite: išbandykite orecchiette, conchiglie, gemelli arba cavatappi pradedantiesiems. Apsvarstykite formas, kurias reikia kirpti, o ne sukti, su šakute.

2. Padažas yra pagardas

Geriausias laikas sezamo metu jūsų makaronai yra, kai jis virimo. “Jums reikia sezono agresyviau, kai valgote šaltą maistą,”- aiškina” Perry “. Šiltas, puikiai subrendęs patiekalas, gali išgerti, kai tik atvėsęs.

3. Skalavimas, pakartokite

Jei ketinate valgyti savo makaronus šaltai, turėtumėte jį nuplauti šaltame vandenyje, tiesa? Klaidinga! Vietoj to, paimkite puslapį iš “Perry’s playbook” ir išmeskite virtus makaronus mažu alyvuogių aliejumi, tada paskleiskite jį viename sluoksnyje ant kepimo lapo, kad jis visiškai atvės. Beje, šią taktiką naudoja maisto stilistai, taigi jūs taip pat turėsite papildomą malonų salotų malonumą..

4. Suknelė su sviestu

Geriausios makaronų salotos yra švelnios ir šiek tiek turtingos: geros kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra tik bilietas. Jūs ketinate norėti eiti riebalų, kurie lieka skysti kambario temperatūroje, sviestas gali būti skanus, bet jis bus užkimšęs kietas. Sūris yra tavo draugas, ypač minkštos, šviežios rūšys, pavyzdžiui, feta, mozzarella ir švieži ožkos sūriai.

5. Pesto ar pesto yra pesto

Pesto yra vienas iš geriausių būdų, kuriuos galite padaryti, pastačius salierą. Tačiau, sako Perry, neapsiribokite baziliko ir pušies riešutais: šakelės su kiškiu, arugulos, petražolėmis, špinatais, migdolais, graikiniais riešutais ir netgi pekanais. Norėdami, kad darbas būtų geriausias pesto, įsitikinkite, kad jūsų plonas ir slenkstis, o ne storas ir plintantis. Naudokite aukštyn aliejaus kiekį ir nesijaudinkite apie tai, kaip jį atlaisvinti vandeniu; tai turėtų lengvai padengti makaronus. Naudojant smulkiai supjaustytą sūrį, jis bus šilkinis, o ne juodasis. (Oe, hey, kodėl gi nežiūrėkite į visus mūsų pesto receptus?)

6. Žolės? Kokios žolės?

Pasta salotos tikrai nori gydytis žolėmis. Tarp patrankumo ir makiažo sunkumo, jūsų gomurio poreikis yra šviežumo sprogo. Tačiau žolelių lapai, tokie kaip bazilikas, greitai oksiduojasi, kai nukentėjo vinigrette, taigi, kad būtų išvengta neišdžiūvių rudų dėmių, naudokite sveikus lapus ir pridėkite juos paskutinę minutę (acto purslų ar citrinos sulčių išspaudimas taip pat padės pašviesinti dalykus).

7. Sveikasis makaronų salotas reikalauja tonų žaliavinių daržovių

Kepimo makaronų niuansas praranda žalą, traškius daržoves. “Šiuo atveju nenoriu ridikėlių ar morkų,” sako Perry. Skrudinkite, supjaustykite arba supjaustykite ir šokate daržoves, jei jas naudojate, ir įsitikinkite, kad juos supjaustote smulkiais gabalais – maždaug pagal makaronų dydį. Bet nereikia eiti taip pat mažas, nes kiekviena forkful turėtų idealiai turėti šiek tiek kiekvieno ingrediento. Pavyzdžiui, jei sukursite savo makaronus su kukurūzais ir žirniais, jūs būsite paliktas persekioti juos aplink plokštelę, kai likusio patiekalo dingo.

Taigi, kas čia priklauso? Riešutai leidžiami (žr. Pesto), o druskos ir (arba) kramtomos medžiagos yra visada laukiamos – galvokite apie alyvuoges, kaparius, vyšnių pomidorus. Tiesiog nepamirškite perpus ar pusei pomidorų, kad išvengtumėte baimės sultys.

7. Taigi, tai viskas apie “Mix-Ins”?

Nepamiršk, kad tai, ką jūs darote, yra makaronai salotos. Aksesuarai turi būti pakankamai subtilaus, kad išgarintų makaronų skonį. Tai pasakė, kad Perry prisipažįsta, yra laikas ir vieta mėlynam sūriui, bekonui ir svogūnų makaronų salotoms. “Tu tik turi žinoti, kad tai, ko tu nori, – sako ji, – tada eik į ją”.

Ana Chlumsky’s Pasta su brokoliais ir kiaušiniais receptas

Ana Chlumsky’s Pasta su brokoliais ir kiaušiniais receptas