Kaip užsisakyti prancūzų omletą

Štai geros naujienos: jūs galite visiškai padaryti šį romantišką, giliai prancūzišką olandą namuose. Net geresnės naujienos: nors gali būti keletas bandymų tobulėti, netgi jūsų “nesėkmės” bus skanūs. Mes dedame Petit Trois virėjas Ludo Lefebvre’s tiksliai sureguliuotos technologijos, kad būtų galima išplėsti tobulą, ryškiai geltoną, sviesto supjaustytą omletą. Mes tikime, kad pasieksite artimiausią kiaušinių dėžę po to.

Technika

du eggs bowl omelet
Tedo Cavanaugo nuotrauka

1. Naudokitės naujausiais kiaušiniais, kuriuos galite rasti. Jei perkate kiaušinius iš ūkininkų rinkos, paprašykite savo ūkininko už didelius.

Omletas whisk egg
Tedo Cavanaugo nuotrauka

2. Dėl tolygiai virto omleto reikia sklandų kiaušinių. Taigi užpilkite juos ir įmaišykite baltymus ir trynius, kol pasiliksite lygiagrečio mišinio, kuriame nėra baltos sruogos arba trynų, plūduriuojančių aplink. (Jūs nesistengiate kiaušinių plakti, jūs tiesiog bandote įtraukti visus skirtingus bitus.) Jei nesate tikri, ar jūsų kiaušiniai yra visiškai sumaišyti, pakelkite savo šuką į orą. Jei kiaušiniai grįžta į dubenį lygioje ir vienodoje srovėje, jie yra pasiruošę.

3. Naudokite nonstick dėžutę. Niekas nėra svarbesnis, kad būtų pasiektas tobulas ritinys, nei naudojant nešvarumus.

Omletas pan butter
Tedo Cavanaugo nuotrauka

4. Pradėkite savo indą vidutiniu ar vidutiniu mažu šilumos kiekiu. Pridedant sviestą į keptuvę, jis neturėtų sudaryti garsų (tai reiškia, kad nėra greito svaidymo ar putojimo). Vietoj to, jūs norite, kad sviestas švelniai ištirptų į keptuvę. Kai pradėsite pamatyti keletą mažų sviesto burbuliukų, pridėkite kiaušinių. Vėlgi, jūs neturėtumėte girdėti nieko, kai kiaušiniai pateks į keptuvę.

5. Įsitikinkite, kad sezonas yra puodelis. Sušaldykite omleto mišinį su košerine druska ir juodaisiais pipirais, kol jie pradeda virti. Ir dabar atėjo laikas maišyti.

6. Tai yra pagrindinis momentas, kai kiaušinis tampa omletu. Pradėkite maišyti savo kiaušinius, kai tik juos pridėsite į keptuvę, kad niekas nepriliptų prie apačios. Maišymas taip pat padeda užkirsti kelią virti kukurūzų kiaušinių ruošimui greičiau, nei visą maistą. Norint toliau kruopščiai užtikrinti, kad kiaušiniai būtų lygiagrečiai virti, kruopščiai judinkite maišelį energingai maišydami. Kiekvienas taip dažnai nugrudenkite dugno kraštus, kad įsitikintumėte, jog neskaldytų kiaušinių dėmių. Viena paskutinė pastaba apie šį žingsnį: tai tikriausiai užtruks ilgiau, nei norite. Tiesiog prisimink, tai yra maratonas, o ne sprintas – jūsų kantrybė bus apdovanota.

Omletas egg pan
Tedo Cavanaugo nuotrauka

7. Prisimink, ką mes pasakėme apie tai yra maratonas? Pasiimkite vieną paskutinį kantrybės kelią ir leiskite savo netrukus į olandą sėdėti nuo karščio vieną minutę. Tai padės apkepti olando apdailą (vertimas: lengviau valcuoti), nesukeliant pavojaus, kad visas caboodle.

Omletas pan spatula roll flip
Tedo Cavanaugo nuotrauka

8. Švelniu kampu laikykite krepšelio rankeną kairėje rankoje, pakreipkite indelį toli nuo jūsų ir švelniai pradėkite įmesti savo omletą į ritinį. Kai padarysi pirmąjį ritinį, į keptuvę pridėkite sviesto puokštę, kad liktumėte atpalaiduoti..

Omletas 2

Kol važiuojate, eikite maždaug 1 “intervalais, o ne griežtu cigaro stiliaus rulonu. Kai omletas yra valcuotas ir visai į kitą dangčio galą, supakuokite jį ant plokštelės vidurio , naudodamiesi savo mentele, kad padėtumėte olandui padengti siūle puse žemyn.

Omletas finished plate
Tedo Cavanaugo nuotrauka

9. Tu galvoji, kad mes čia darėme sviestą? Oi. O ne, ne. Padovanokite savo puikiai padengtą olandą galutiniu riebaliniu skoniu, kad suteiktumėte blizgančiam blizgesiui. Baigti pabarstyti fleur de sel ir smulkiai supjaustytus šviežius česnakus. Pasimėgauti, kad grožėtis. Valgyk!

Tai yra mūsų laipsniškas receptas klasikiniam prancūzų omletei, bet Ludo versijoje jis užpildo šiek tiek Boursino sūrio, visiškai skanu ir priimtinu priedu. Čia galite gauti (beveik identišką) receptą: Ludo Lefebvre “Omletas”

Kaip padaryti puikų omletą