Kaip padaryti puikią Frittata: taisyklės, kurių reikia laikytis, ir klaidos, kurių reikia vengti

Gerai pagamintas “Frittata” yra vienas iš labiausiai geriausių pasaulyje maisto produktų. Tai pigus, greitas virimo būdas ir efektyvi priemonė likutėms, net nemaloniai pasimėgauti pusryčiais, pietumis ir vakariene. Bet blogai pagaminta frittata yra tiesiog tragiška. Mes visi turėjome sub-par frittata; jie yra kumštiniai, o ne atsparūs, sausai ir be skonio. Nenaudokite tokio paties likimo su savo kita kepta kiaušinių gerumo keptuve: venkite šių dažnių klaidų.

1. Naudokite kai kuriuos pieno produktus ir padėkite juos pilnai riebalais

Paimkite iš Dawn Perry, BA skaitmeninis maisto redaktorius: “Pienas paverčia įprastą omletą skaniu, kreminiu kiaušinio pyragu”. Skamba gerai mums. Ar esi techniškai turiu pridėti pieno? Ne. Tačiau kai frittata yra be galo geresnė su pieno, kodėl ji paliekama? Kalbant apie tai, kokio tipo pieno jūs naudojate, leisk savo kūrybingumui jus vadovautis: sveikas pienas, grietinė, jogurtas ar kriaušių frakcija yra puikios galimybės. Turėkite omenyje, kad viskas, kas mažesnė už visą riebalų gaminį, pagamins mažiau kramtančią frittata. “Jūs galite naudoti 2 proc. Pinch,” sako Perry, tačiau praleidžia nešvarumus: “Tai tarsi pridėti vandens”.

2. Neapsukite kiaušinių-pieno santykio

Frittatas yra lengva padaryti, bet tai nereiškia, kad galite vengti atsargiai ir atspėti proporcijas. Kiekvieną keliolika kiaušinių, kuriuos naudojate, jums reikės pusė puodelio pieno. Šeši kiaušinių frittatai gauna ketvirtadalį puodelio. Norite eiti mažesni už tą? Negalima nerimauti, sako Perry. Frittata grožis yra tai, kad jis tarnauja miniai ir gerai palaiko. Naudokite per daug pieno ir kiaušiniai bus per daug laisvi. Naudokite per mažai, o jūs praleidžiate kreminės ir saldaus gerumo.

Svogūnas Frittata. Nuotrauka: Marcus Nilsson

3. Naudokitės “Right Pan” už “Job”

Mums patinka gerai išpilstyti ketaus keptukai mūsų frittatas, akcentuojant gerai išpjaustytus, kurie kovoja su kietaisiais kiaušiniais ant kojelės sindromo. Nepriklausomai nuo krosnies saugaus kupolo pasirinkimo, žinokite, kaip gerai jis atlieka šilumą. Kadangi jis gerai išlaiko šilumą, sunkioji panelis, kaip ketaus, išliks iš krosnies ir toliau gamins jūsų saldainius. Ištraukite jį iš orkaitės, kol ji visiškai nebus baigta. Ar dydis yra svarbus? Lyg ir. Idealiu atveju 12-kiaušinių patiekalas turėtų būti virinamas 10 colių panelyje. Sumažinti mažesnes frittata. Norite padaryti nedidelį frittata, bet neturite šiek tiek keptuvės? Eik į priekį ir naudokite tą didžiąją, tačiau reikia žinoti, kad frittata bus plonesnė. Plonesnis frittata virėjai greičiau. Atlikite matematiką ir būkite budrūs, kad galėtumėte akis į jį.

4. Visiškai Cook (dauguma) papildiniai

“Frittata” naudoja visiškai iškeptus likučius, tokius kaip praeitos nakties skrudintos bulvės arba šiandienos likutinė dešra. Bet jei pradedate nuo nulio, tai geriausia visiškai iškepti bet kokį papildymą, kuris gali išgelbėti drėgmę kiaušiniuose-grybose, pomidoruose ir vasarą, arba cukinijos yra dažni “šlapi” kaltininkai, nei gali nulenkti kiaušinius. Sauté juos atskirai. Tai taip pat pasakytina apie aromatines medžiagas, tokias kaip svogūnai ir tvirti daržovės, pavyzdžiui, žaliosios bulvės. “Jie nebus gauti daug daugiau pasiūlymų, kai pridėsite sumuštus kiaušinius”, – sako “Perry”: “Taigi, gerai pasiruoškite juos prieš derinant viską”. Nebijokite, kad daržovių šiek tiek spalvos: todėl jie tokie skanūs!

5. Niekada niekad nesibaigiant

Geras saldumynų turinys turi būti iš krevelės tekstūros: drebulys ir vos nustatytas. Prieš tai supjaustytoji frittata turės visą tekstilinę virtuvės kempinės apeliaciją (ir jos interjeras atrodys ryškiai panašus). “Jūs galite norėti gilios auksinės rudos viršuje,” sako Perry, “Tačiau realybė yra tai, kad pluta yra auksinė, interjeras yra perkeptas”. Jei turite rauginti viršuje, žaisdami sistemą, paskleiskite sūriu per pastaruosius keletą minučių. Ar keletą minučių laikykite broileriai beveik užbaigtą šluotę. Nustatykite orkaitę iki 350 laipsnių ir virkite 20-30 minučių priklausomai nuo dydžio ir storio. Groti saugiai ir patikrinti frittata per penkias minutes, kol ji bus tariamas pabaigti.

Dešros ir brokoliai Rabe Frittata. Nuotrauka: mes esame auksiniai

7. Sezono pradžia ir sezonas

Prieš pridedant juos į keptuvę, būtinai sekite kiaušinius druska ir pipirais. Druskos purškimas ant paviršiaus nebus prasiskverbęs į likusią frittata. O jei pridėsite kitus skanius pyragus į frittata, sezoną juos atskirai. Atitinkamai sureguliuokite, jei įtraukiate jau sūrus ingredientus, pvz., Bekoną.

8. Pasirinkite savo sūrius protingai

Nors visi sūriai yra skanūs, ne visi sūriai yra lygūs. Žinokite kokia funkcija norite, kad jūsų sūris atliktų. Ieškoti iš kiaulienos kiekviename įkandime? Standartiniam 12-kiaušinių dėmėtojui sumaišykite maždaug vieną puodelį (pirmiausia susmulkinkite). Ar norėtumėte įdėti kiaušinius su sūriu? Šaudyti už ¼ iki ½ puodelio daugiau. Jei tai požeminė tekstūra, kurią jūs pasirinksite, parinkite sūrius, kurie turi geresnę lydymosi kokybę: “Tai jūsų čedaras, gruyère ir fontina”, – sako “Perry”. Minkštas sūris, kaip ir ricotta, netirpsta taip pat, bet jis yra puikus, jei esate į tankias raukšlių kišenes (mes į juos). Sunkesnis vyresnio amžiaus sūris, kaip Parmesanas arba Pecorino Romano, taip pat padidina druskos, riešutų skonio, tačiau tai nėra pagrindinis lydymo aparatas. Išsaugokite jį ant ryškios skonio viršaus.

Išbandykite savo rankas viename iš mūsų mėgstamų “Frittata” receptų kada nors.

Dabar laikas kiaušiniams kitoje (vienodai skaniai!) Formoje. Paprastiausi kiaušiniai su virėja Jean-Georges Vongerichten: