Kaip padaryti geresnę naminės pica su Mario Batali

Jums nereikia būti italų, kad galėtu gaminti kaip vieną. Štai ką virėjas Mario Batali sako, ir tokių brangakmenių kaip Del Posto, Babbo ir Lupos savininkas jis yra vyras, kuris žino italų virtuvę. Toliau pateiktame vaizdo įraše jis dalijasi viešai neatskleista informacija apie picerijos vertas pyragas namie. Sulenkite rankoves ir pasiruoškite išmesti kai kurias tešlą (iš tikrųjų), nes jūsų naminė pica vis dar gerokai pagausės.

1. Padarykite savo tešlą

Jei norite išties geresnės picos, jūs turėsite imtis klausimų savo rankose. “Batali” sumaišo miltus, mieles, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir “kraujo temperatūros” vandenį (tai yra 96-98,6 laipsnių). Pora šaukštų cukraus padeda suaktyvinti mieles ir sukuria traškesnes plutos.

2. Išmaišykite rankomis

Tai nėra būdas: tešla rankomis tepimas suteiks jam geriausią tekstūrą. Be to, sako Batali: “Tai yra” puiku viršutinė kūno treniruotė (tokios sporto šakos negalėsite gauti tokio bicepso). Tešla atrodys rausva, prieš pradėdami ją minkyti, bet ji greitai ateina: jūs baigėte minkyti, kai tešla jaučiasi darni ir tvirta. Po to, tegul laikas atlikti darbą. Minkytą tešlą įpilkite į dubenėlį, padengtą šiltu rankšluosčiu ir šiltoje vietoje palikite tris kartus.

3. Toss It Like Pro

Seni mokyklos pizza salonai galėjo tai daryti: rankomis išleista tešla daro geriausią tešlą. Tai yra pats efektyviausias būdas išplėsti tešlą nenaudojant pernelyg didelio slėgio ar potencialiai plyšant per pirštus. Tai įgūdis, vertas praktikuoti namie, nors Batali pripažįsta, “tai yra šiek tiek gido …”

4. Par-Bake Crust

Iš dalies kepant plutą, ji užtikrins, kad ji gali atsilaisvinti nuo visų drožlių. Kietą keptuvę arba nešiklio keptuvę šildykite vidutiniškai aukštu indu, tada pridėkite ištemptą tešlą. Kai pluta pradeda burbuliuoti ir šviesti aukso rudos spalvos, pašalinkite ją nuo karščio ir iš viršaus. Skirtumas tarp supjaustytos plutos yra visos tekstūros: traškios ir kramtomos, o ne šlapios ir švelnios. Niekam nepatinka švelnus picos pluta.

5. Neapsunkinkite savo pyrago

“Batali” teigia, kad tai yra geriausias paprastumas. Nemėgstu riebios picos? “Neišmeskite jos”. Ši sūrio pica yra “ne buono.”Pasirinkdami keletą kokybiškų ingredientų, tokių kaip mocarellos, sezono pomidorai ar šviežias bazilikas, dekoruodami savo plutą (taip pat ir padažui), naudokitės sulaikymu. Be to, jūs praleidote daug laiko ant tešlos! Neleiskite tai praranda po mozzo piliakalnis.

6. Išmaišykite savo ingredientus alyvuogių aliejuje

Šis restorano virtuvių triukas daro didelę įtaką ir taip pat negali būti lengvesnis: alyvuogių aliejuje lėtai išmaišykite savo ingredientus (neleiskite aliejui pernelyg karštai arba rūkyti). Batali mėgsta naudoti česnaką ir fresno čiles, tačiau galimybės yra begalinės. Ne tik jūsų drožlės bus neatsiejama ir turtinga, bet ir iš sandorio turėsite puikų skonio alyvą. Laimėk laimėti.

7. Į viršų su susilydžiusiais šviežiais žolelėmis geresniam skoniui

Sako Batali, jūs niekada nematysite Italijos močiutės kapojimo žolių. Užuot nulaužę į baziliko krūva, švelniai ją atsargiai sudraskykite rankomis per gatavą pyragą. Žolelės nebus sugadintos, ir jūs turėsite šviežesnę, geresnę picą.

Gauk receptai: “Mario Batali’s Pizza Teas”; Pizza Margarita; ir Pizza Aglio, Olio, e Peperoncino

Bet palauk!

Mes padarėme Batali atsakyti į greito ugnies klausimus apie viską iš jo mėgstamos vidurnakčio užkandžių (šalto kiniško maisto), kiek pica jam buvo padaryta jo gyvenime (10 mln.). Žiūrėti linksmybių čia: