Kaip neužsukti pupelių slėgio viryklėje

Taip, kartais net BA darbuotojai daro pagrindines kepimo klaidas. Panašiai, sakyk, kažkas taip paprasta, kaip pupelės. Žemiau yra susiję specialūs projektai Lilli Sherman pripažįsta savo pupelių virimo bėdas skaitmeninio maisto redaktoriui Dawn Perry. Štai “Perry” patarimas, kad niekada daugiau nebebūtų.

Mielasis Dawn, aš myliu pupelės, bet visada buvo bauginamos apie tai padaryti. Kodėl jie turi mirkyti per naktį? Kaip aš netgi žinau, ar rytoj noriu pupelių? Aš nesu geras planuotojas, bet kai nusprendžiau tą rytą rytui paversti pupelės draugams tą vakarą, maisto pramonės redaktorė Claire Saffitz atvyko į pagalbą su slėginiu virykle.

Tai buvo mano pirmas kartas, naudojant magišką papuošimą [Red. Pastaba: čia yra mūsų mėgstamiausia!], ir aš turiu pripažinti, kad pridėjo dar vieną teroro sluoksnį. Su pažadu perpus sumažinti savo kepimo laiką, aš išdėstiau savo pupelės misiją su šia nauja padegimo priemone.

Įkvėptas 2014 m. Spalio mėn. “Šalies iššūkis”, kad priimtų daugiau, nusprendžiau valgyti “White Beans” ir “Charred Broccoli” su “Parmesan” receptu iš vakarienės istorijos su “The Line”. Aš įsivaizdavau, kad ruošiuosi atsitiktine rudens siela; galbūt maistas netgi padėtų mums tapti patrauklesniais kaip kūdikiai. Tačiau aš skubėjau. Kai laikrodis nusileido ant slėgio indo, aš skubėjau, kad tie blogi berniukai iš vandens ir ant plokštelės prisijungtų prie jų draugų, citrinų žievelės ir brokolių. Tai, ką aš baigiau, buvo mushy ir granuliuotos pupelės. Nei skonio, nei tekstūros, tiesiog rudos spalvos.

Deja, patiekalas buvo nesėkmingas. Mano svajonės būti gabenamoms į DP butelių vonią nebuvo realizuotos, ir aš turiu žinoti: kur aš einu negerai?

XXX,
Lilli, “Bummed over Beans”


Gerbiami LBOB!,

Aš taip pat esu baisiausias. Ir aš nesu tinkamas planuotojas. Aš turiu galvoje, kaip aš sužinosiu, ką aš noriu valgyti rytoj, kai aš net nežinau, ko noriu vakarienei vakare? Štai kodėl slėginė viryklė, kai jūs jį suprasite (ir tikiu, kad aš vis dar ją pakabuosiu), yra toks puikus sprendimas tiems iš mūsų, kurie linkę šerti.

Bet skamba kaip pora dalykų nutiko. Pirma, pupelės buvo išpilstytos. Tai nėra didelis pasiūlymas. Šie slėgio indai gali būti sudėtingi valdyti iš pradžių, todėl tiesiog duoti sau šiek tiek laiko žaisti su juo prieš pramogauti dar kartą. Daugumoje šildymo prietaisų yra vadovas, kuriame nurodoma, kaip ilgai reikia gaminti maistą, tačiau tiesa, kad tai nėra pagalbos tonai. Kai mes buvome bandomojo slėgio indai, mes daugiausia remiame “HipPressureCooking.com” ir jo išsamias charakteristikas dėl laiko, temperatūros ir slėgio nustatymų tonai įvairių ingredientų. Nors kiekviena mašina šiek tiek skirsis, įsitikinkite, kad tai yra puokštės.

Antras liūdnas dalykas: be skonio pupelės. Raganimas jus įkando beveik kiekvieną kartą. Ir pjovimo jūsų virimo laikas per pusę ne visada yra geras dalykas. Ypač šioms pupelėms, kurios dviejų valandų sūrio metu gauna didžiąją dalį jų skonio, pagardina parmezaną, svogūną ir česnaką. Tradicinis pupelių virimo procesas taip pat leidžia šiek tiek sumažinti skysčio kiekį, nes jis sutelkia tas kvapas ir skverbiasi pupelėmis. Taigi, turite keletą variantų:

1) Tiesiog pamirk pupeles ir tradiciškai kepkite. Pupelės gražiai užšaldomos jų virimo skysčiuose, todėl, net jei jūs galų gale valgysite ar netinkate, pupelės gali laukti jūsų.

2) Dvigubai padidinkite tuos aromatinius angliavandenilius. Aš galėčiau net bandyti mesti kažką kitų dalykų ten: keletas veislių rozmarinas, lauro lapas, poros stiebai salierų. Aš taip pat manau, kad pupelės labiau linkę vartoti savo virimo skonį, jei jie turi galimybę šiek tiek sėdėti. Druskokite vandenį, užpilkite jus ir jūsų pasakotą svečių dar vieną stiklinį “Dom Perignon” ir leiskite pupelėms atsipalaiduoti 15 ar 20 minučių, kol baigsite patiekalą. Manau, tai tikrai padės.

Ah, skubėjimas. Jis niekada nepadaro vakarienės, darbo ar kito didelio dalyko greičiau. Tai tiesiog maištinga bėda. Neskubėk. Atsipalaiduokite, kaip pupelės.

Meilė,
Aušra