Kada naudoti džiovintus čilus vs šviežios vs milteliai vs dribsniai

Čilių pasaulis yra didžiulis. Tiesiog daugybė skirtingų tipų yra neprotingas – aš galvoju, nuo galvos viršaus, ar jūs žinote skirtumą tarp Chilacos ir Kubanelio? (Taip, mums taip pat nėra.) Tačiau yra ir daugybė būdų, kuriais juos galite nusipirkti: miltelių pavidalo, džiovintos, šviežios ir supjaustytos. Mes kalbėjome su vyresnio amžiaus maisto redaktoriumi Dawn Perry paaiškinti, kaip panaudoti kiekvieno tipo šilumą ir skonį.

Čili milteliai

“Būkite atsargūs, kai perkate čili miltelius – dažniausiai jame yra kitų daiktų, be žemės čili. Prieskoniai ir prieskoniai, pavyzdžiui, kmynų, raudonėlių ir druskos, kartais gali patekti į mišinį. Skaitykite etiketę ir žinokite, ką esate. įvežant į prieš perkant (mes rekomenduojame rasti tą, kurio sudėtyje yra tik vienas ingredientas, pvz., ancho čili). Mėgstate jį naudoti ilgai paruoštuose troškiniuose, pvz., čili, bet tik įsitikinkite, kad virkite jį su savo mirepoiksas kad būtų išvengta žalio prieskonio skonio. “

Švieži čili

“Naudokite šviežias čilas greitose virimo patiekaluose, pavyzdžiui, bulvytės, salotos, salsos, įpilti actai, marinuoti agurkai ir purvinti kokteiliai. Jie atneša ryškią šilumos plyšį, palyginti su lėtu degumu, kaip ir jų džiovinti kolegos.”

Džiovinti čili

“Mes mėgsta naudoti džiovintus čili, kad įpurškti tokius daiktus kaip kremas, sultinys, daržovės, netgi makaronų vanduo. Mes taip pat rehidratuojame ir maišome juos su super aštriomis kepinomis čili salsomis. Jie turi mažesnį, lėtesnį nei šviežių čilių, bet taip pat turi saldesnė, razinų rūšies kokybė. Prieš naudodamiesi, būtinai skrudinkite juos, nors šiluma išskiria skonį. “

Čilės dribsniai

“Neapsigaukite” – čili dribsniai (dar vadinami smulkintomis raudonųjų pipirų dribsnių) labai skiriasi nuo džiovintų čiliukų. Jie yra naudingi, kai jums reikia išmatuoto džiovintų čili kiekio. Jei pradžioje juos pridėsite prie patiekalo, tai daro viską aštrus, jei juos pridedate pabaigoje, jie duoda malonų šilumos išsidėstymą. Vienintelė problema su šiomis juostomis yra ta, kad jūs niekada nežinote, kiek jų yra, ir todėl, kaip aštrus jie bus. Senesni čili dribsniai yra įmantrios, o jauni čili dribsniai gali jus išpūsti su prieskoniais. Būkite atsargūs, prieš juos iškraunate į indą. “