Greičiausias Rolling Rugelach technikas

Yra du būdai surinkti rugelach, konkursą, valcuotą žydų pyragą su Vidurio Europos šaknimis. Dėl gruodžio mėnesio “Nutella” užpildyto šokolado riešutų “Rugelach” rekomenduojame mažesnio įtempimo ritinio ir pjūvio metodą per tradicinį pjūvį po ritinio. Vyr. Advokatų maisto redaktorius Claire Saffitz norėjo sukurti slapuko versiją, kuri buvo mažesnė priežiūra ir greičiau surinkta nei originalas. Abi versijos yra įspūdingos, ir mes tikimės, kad niekas neprieštaraus bet kokiai pasirinktai formai. Tai sakiau, yra keletas patarimų ir gudrybių, kuriuos reikia nepamiršti – nesvarbu, kokią techniką naudosite.

Technika

šokoladinis rugelachas
Flickr / lelivingandco

Tradiciniai rugelach griežinėliai prieš valcavimo. Nuotrauka: Flickr / lelivingandco

Slice-and-Roll

Norėdami gauti klasikinę formą, kurią visada sukūrėte, išmaišykite tešlą ant skardos pergamento lapo į 14 “raundą. Virškite tešlą su užpildu, kaip nurodyta. Supjaustykite į 12 lygių pleištų, pradedant nuo išgaubto (plačiausio) krašto, kiekvieną gabalėlį supilkite į trumpą vamzdelį, pavyzdžiui, mažą, tiesiąją kruza, kurie yra griežčiau nei toliau aprašyta, ir jie yra labiau linkę į įtrūkimus, bet jie yra slapuko apsvaiginimo ir verta pastangų.

“Roll-and-Slice”

Mūsų šiek tiek šiuolaikiškesnis recepto būdas užtikrina tolygiai formos ovalų kilimėlį su tiesiomis šoninėmis dalimis. Praustuvę tešlą į 12 “kvadratą ir pridedant užpildą, tešlą įkepkite kaip želė į loginę formą, tada supjaustykite į 12 1” gabalėlių.

Patarimai

lucie-french-rolling-pin-2015-gift-guide
Ted Cavanaugh

Naudodami ritininį kaištį, kad galėtum tešlą išvalyti prieš valcavimą, tai yra stresas ir palengvina procesą. Nuotrauka: Tedas Cavanaughas

Dirbkite tešlą su savo ritinėliais

Jei valcavimo metu jis vis dar bus šaltas, tešla sulūžs prie kraštų, todėl sunku pasiekti didelį paviršių. Atsigaivinkite plastiko apvyniota diska su ritininiu kaištu, kartais ją pasukite. Tai padės sušvelninti tešlą, kad ji taptų lengvesnė. Ne tik minkštesnė tešla kreka bus mažiau, ji išsiskleidžia greičiau, kai ji yra plokštesnė.

Naudokite tinkamus įrankius

A miniatiūrinė kompensuota mentele būtina, kad tešla būtų išplėšta stora, gauta “Nutella”. Tai leis pastos paskirstymą tolygiai, nepažeisdami ar neišardydami disko. Jei ruošiatės tradicinį pjaustytuvą ir ritinį, a picos pjovimo mašina padės jums supjaustyti tešlą be jokių dantytų kraštų, todėl suteiks švaresnius slapukus. A maisto perdirbėjas yra naudinga sumaišant riešutus užpildymui. Jie turėtų būti vienodo dydžio ir labai gerai. Dideli pistacijų gabaliukai bus išplaunami per tešlą, kai jūs jį suduosite.

Negalima praleisti pergamento

Taip, jums tikrai reikia supilti tešlą ant skardinio pergamento popieriaus pagal recepto nurodymus. Saffice sukeina pergamentą viena ranka, nes ji suvynioja ją kartu su kita, užtikrinant, kad ji pasiskirsto net iki storio. Išvyniokite jį ant skaitiklio ar pjovimo lentos, o jūs pateksite į tešlą, kuri taps ant paviršiaus, ir nėra vienodo storio. Jei naudojate ritinio ir pjūvio metodą, jūs netgi galite naudoti pergamentą, kad tešlą būtų galima pavaizduoti kaip žurnalą, tarsi surinktumėte suši ritinį.

Pyra-crust-teas-pergamentinis popierius
Christopher Testani

Nepamirškite pergamentinio popieriaus. Tai leidžia daug lengviau kepti tešlą. Nuotrauka: Christopher Testani

Porcija gabalas efektyviai

Nepriklausomai nuo metodo, kiekvienas diskas duos 12 slapukų. Pašalinkite spąstus dalijant tešlą į ketvirčius, tada supjaustykite kiekvieną ketvirtį į trečdalius. Dėl to tikslūs slapukai bus vienodo dydžio. Tai svarbu, nes vienodi slapukai visi iškepami tokiu pačiu greičiu, tai reiškia, kad nė vienas nebus per daug arba nepakankamas.

Chill prieš kepinimą

Toks minkštas, lankstus tešlas, kuris buvo taip lengva išpjauti, taps švelnus ir deformuojamas, jei iškart įdėti į orkaitę. Jei norite, kad slapukai būtų laivo formos, juos 10 minučių padauginkite į šaldiklį prieš kepdami. Tai padės jiems išlaikyti savo formą, kai jie išsiplės krosnies šiluma.

Gaukite receptą: “Chocolate-Nut Rugelach”

Gaukite tešlos paruošimo įkvėpimo iš profesionalų

Kaip suverpti pyrago pyragą su Lizu Prueittu ir Claire Ptak