Gerai apsirengęs: kaip padaryti bet kokį vinigrettą, išvengiant šių bendrų klaidų

Taigi, jūs manote, kad žinote, kas daro puikų salotą? Žinoma, jūs turite žalių, daržovių, grūdų ir baltymų žemyn. Bet kai kalbama apie viską ištraukiant kartu, norint, kad darbas būtų atliktas, jums reikia “kick-ass dressing”. Kartais tai reiškia kreminį rančą ar mėlyną sūrio numerį. Tačiau mūsų kasdieninėms salotoms mes visi apie klasikinį, švarų vinigrette. Tai lengva padaryti, bet taip pat lengva užsukti. Mes kalbėjomės su BA Bandykite virtuvės darbuotojus apie tai, kaip tai padaryti teisingai ir netinkamai. Ar jūs darote bet kurį iš šių vinigrette bendrų klaidų?

1. Nejudinkite proporcijų

Visi geri vinigrettai gaminami iš riebalų ir rūgščių derinio. Dažniausi santykiai yra 1: 2 arba 1: 3 dalys acto: aliejus. Tik jūs ir jūsų maitinimo kompanionai žino, kaip rūgštinę norite paragauti. Eksperimentuokite proporcijas, tada atkreipkite dėmesį į sumas. Ateityje, kai tik būsite įsimenėjęs, galėsite jį apibūdinti.

2. Negalima pasiekti netinkamo aliejaus

Norint gauti geriausius rezultatus, naudokite neutralius aromatintus aliejus (pavyzdžiui, rapsą arba daržoves) kartu su stipriomis skonio alyvomis, pavyzdžiui, graikinių riešutų aliejumi arba keptu sezamo aliejumi. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus puikiai tinka, bet nesvarbu, kokį aliejų jūs naudojate (ypač EVOO, kuris gali skleisti spektrą nuo karčiųjų iki vaisių iki pipirinių ar vaisių), įsitikinkite, kad iš pradžių gėrėte. Sako Dawn Perry, skaitmeninis maisto redaktorius, jei jums patinka jo skonis žalios, tada jums tikriausiai patinka tai vinaigrette. “Ji nori” žalesnio “, daugiau pipirinių aliejų vinaigrette, ir sklandžiai ir vaisių vienas dalykų, tokių kaip duona panirimas.

Jei naudositės tik alyvuogių aliejumi savo tvarsliabučiams, įsitikinkite, kad naudojate papildomą pirmąją gėrimą. Laikykite pigesnius, rafinuotus daiktus, dažnai vadinamus “grynais” arba “lengvais” – virimui.

citrinos ančiuviai-vinigretės
Hirsheimer & Hamilton

Citrinos ančiuvis vinaigrette. Nuotrauka: Hirsheimer + Hamiltonas

3. Nepamirškite kvapiųjų actų

Jūsų vinaigretė yra tik tokia gera, kaip aliejus ir actas, kuris patenka į jį. Bandomasis virtuvės darbuotojas vengia iš anksto skonio acto (mes žiūrime į tave, aviečių-mėlynių balzamiko). Jie dažnai gali skanauti “netikrą” arba “išjungti”, o per daug kitų ingredientų jūsų vinigrette ir jūsų salotose. Jei norite sustiprinti skonį, įpilkite paprasto balto acto sau – vaistažolės, čili ir česnakai puikiai tinka.

4. Neužmirškite emulsiklio

Gerai, todėl jūs neturite techniškai turiu naudoti emulsiklį. Tačiau pridedant vieną prie jūsų acto / citrusų ir aliejaus, jis taps kreminė, o dar gaiviai skanės. Garstyčios yra labiausiai paplitusi, ir mes manome, geriausia, emulsiklis. Įsitikinkite, kad naudojate “Dijon”, o ne geltoną garstyčių. Rauginti česnakai taip pat pridės kreminės tekstūros jūsų vinaigrettes.

Simonas-salotos vinigretė-646
Danny Kim

Simone’s Shallot Vinaigrette. Nuotrauka: Danny Kim

5. Negalima padaryti jo šviežias kiekvieną kartą

Taip, neįmanomai lengva padaryti vinigrette nuo nulio. Bet tai nėra priežastis tai padaryti kiekvienai salotoms. Stiklo indas yra tavo geriausias draugas čia. Vietoj to, kad šaukšteli kartu padažu dubenyje, tiesiog pridėkite viską (įskaitant druską ir pipirus, žinoma) į stiklainį, dangtelį uždarykite ir suplakite, kad jį sujungtumėte. Jis šaldytuve išlaikys savaites. Tiesiog palikite kambario temperatūrai, taigi aliejaus skystis, ir suplakite, kad pakartotinai sumaišytumėte.

6. Negalima pridėti šviežių žolelių iki paskutinės minutės

Mes mylime šviežių žolelių mūsų vinegrette. Iš česnakų į petražoles į tarragoną, mes paimsime juos visus. Bet jei jūs einate į didelę partiją, sukapokite žoleles ir pridėkite juos prie mišinio prieš kiekvieną naują patiekalą. Jei paliksite šaldytuvo padaže, jie išmėgins, oksidins, praranda skonį ir greitai pakeis visą partiją.

7. Suteik šiek tiek cukraus

Su riebalais, druska ir rūgštingumu jūsų vinaigretė verkia šiek tiek saldumo. Tiesiog paliesti – tai ne desertas. Medus, klevas, agaves ar paprastas senas baltasis cukrus padeda apibendrinti likusius skonius.

kepta prieskoniu vinigrette
Christina Holmes

Skrudinta Spice Vinigrette. Nuotrauka: Christina Holmes.

8. Negalima per daug apsirengti

Kalbant apie vinaigrettes, tikrai galima turėti per daug gero dalyko. Gerai suplakite savo padažą, kad viskas būtų visiškai sumaišyta prieš sūdytą salotomis (tai padės išvengti aliejaus išpylimo). Jūs visada galite pridėti daugiau vėliau, bet tai, sunku, nuvalyti vinigrette iš arugula lapų.

9. Negalima eiti aklu

Jūsų vinaigretė tikriausiai yra šedevras, bet tai neprotinga rizikuoti. Nuplaukite salotų lapų ar daržovių padaže ir sutepkite skonį prieš užpilant vyną, kad įsitikintumėte, jog skonio dribsniai su salotomis.

Visi mūsų geriausi vinegretto receptai, visi vienoje vietoje.