Gauk didžiausią pavojų jūsų grikiai: kaip virti sveikais grūdais

Kepimas su visais kviečių miltais dabar yra įprastas mūsų virtuvėse. Bet kai kalbama apie maisto gaminimą su sveikais grūdais, dauguma iš mūsų galėjo mums būti gruntu (ar bent šepetėliu). Todėl, kai Bob Moore iš Bobo raudono malūno aplankė Gero apetito Mūsų būstinėje mes pasinaudojome savo ir jo komandos žiniomis apie visus dalykus. Be to, be viso balto, sveiki kviečių ir be glitimo miltų, “Bob’s Red Mill” parduoda sveiki grūdai, tokie kaip miežiai, avižos, grikiai ir farro. Šie patarimai, kaip gaminti sveikus grūdus, yra lengva sekti, bet padarys viską pasaulyje (ar bent jau vakarienę).

Ieškoti akmens smulkintų grūdų

Daugelis didelio masto frezavimo įmonių naudoja plieno fabriką, kad ekstrahuotų endospermą iš likusios sėklų galvutės. Tai naudinga receptūrose, kviečiančiuose balto AP miltus, tačiau iš šių gamintojų nulukštenti sveiki grūdai dažnai yra “Frankensteine”, atskiriant endospermą nuo sėlenų ir gemalų, tada sujungiant juos kartu. Priešingai, akmens malūnas sutrupins visas grūdus, kartu išlaikydamas kiekvieną sėklų galo dalį. Jūs galite vartoti sveikus grūdus vienu iš trijų būdų: visiškai sumalti, kaip ir miltuose; krekingo, kaip ir bulgur kviečiuose; arba visiškai sveikas, kaip ir kiautuosiuose miežiuose. Tačiau jūs vartojate savo grūdus, ieškokite mažiausiai apdorotų ir kiek įmanoma šviežių. Sveikieji grūdai pradeda rūkyti tą minutę, kai jie yra gruntuojami, todėl pirkite mažose partijose, saugokite jas šaldytuve ir naudokite greitai.

Investuokite laiką ir planuokite

“Kukurūzų kepimui reikia laiko”, – sako Moore’as. Tačiau kai sveikata yra ant linijos, tai vertinga investicija. Kadangi sveiki grūdai turi visas sėklų galvos dalis (gemalų, sėlenų ir endospermo), jie užtrunka ilgiau, tačiau jie taip pat maistingesni. “Moore” ir jo žmona planuoja į priekį, užsiimdami vienos nakties avižomis, virdami didelėmis partijomis ir protingai kalbėdami apie laiko valdymą. “Investuokite papildomą valandą gaminant grūdus visą, o ne padaryti kažką mažiau sveika”, – sako Moore’as. “Investuok laiką į save”. Geros naujienos yra tai, kad kai jūs gaunate grūdus ant kaitlentės, tai visi rankų. Laikas čiulpia nuo laiko, kurio reikia, kad grūdai minkštėtų ir taptų konkuruojančiais. Bet, hey, jūs turite ką daryti per valandą, tiesa? Galbūt mes rekomenduojame išvalyti jūsų skaitymą?

Skrudinta miežiai Risotto iš jūsų pašalins jūsų balto ryžių rutiną. Nuotrauka: Marcus Nilsson

Padarykite dideles siuntas

Jei ketinate išgyventi riešutų kepimo problemą, eikite dideli ir visą savaitę galėsite valgyti daug lengviau. Virkite didelį grūdų puodą, o būsimoms dienoms galėsite paragauti pusryčių, pietų ir vakarienės įkvėpimo. Supilkite grūdus su pienu ir saldikliu, ar sodrintus mišinius, skirtus pusryčių košei, ir pietauti pridėti ketvirtadalį puodelio virtų grūdų žalių salotų. Praleidus vakarienę, pašildykite juos su atsargomis, supilkite juos į sriubą arba paverskite jas keptais keptais pyragus, laikytus kartu su šiek tiek kiaušiniu ir prieskoniais. Širdies sveiki grūdai gali atsistoti iki pakartotinio kaitinimo, neprarandant struktūrinio vientisumo, todėl jie yra idealūs.

Sausas skrudinimas prieš virimą

Geriausias būdas atrakinti natūraliai riešutų kevalų kruopų grūdų skonį – jas išdžiovinti, prieš tai įpilant skystį ir sūdant. Paimkite puodą gerai ir karštu, pridėkite pageidaujamą grūdų kiekį ir purtykite puodą arba nuolat maišykite 1-2 minutes. Būkite atsargūs, kad nuolatos perkeltumėte grūdus ir šiek tiek sumažintumėte šilumą. Jūs ieškote pridėti šiek tiek spalvos, bet jūs žinosite, kad jie pasiruošę atsargų ar vandens, kai jie tampa kvapnus. Ištraukite juos nuo šilumos, kol jie pradės degti ar tamsu.

Nulenkti, nevirti

Kai pridėsite skysčio, prijunkite jį iki virimo, bet neužmirškite ten. Ne tik tai sukels jūsų viryklę, bet ir skystis sumažins pernelyg greitą reikšmę, taigi ištekėjus arba vanduo išgarins, kol grūdai bus virti. Paprastai “Bob Red Mill” pasisako už a 3: 1 skystis: grūdų santykis, bet, žinoma, perskaitykite paketo kryptys. Kai galite pridėti skonio, daryk! Mums patinka naudoti atsargas, sultinius ir net obuolių sidrą, o ne vandenį.

Pievagrybių sriubos miltai. Nuotrauka: Yossy Arefi

Vienas grūdas, kurį reikia išbandyti …

Tarp palikuonių ir senovinių grūdų, kaip antai farro, ir jūsų kasdienių špagų, tokių kaip rudieji ryžiai ir kviečių uogos, jų pirkimas ir kepimas gali būti didžiulis. Jei bandysite tik vieną naują grūdą, sako Moore, tai turėtų būti soros. Spalva ne tik greitai virsta (panašiai kaip kvietiniai kuskusai), bet taip pat turi lengvą “įvežimo lygio” skonį ir yra labai universalus. Klaida švelniu pavieniu grūdeliu, arba kepkite keletą papildomų minučių ir leiskite jam pasisukti į “mush”. Padažavau sūrio, pipirų ir sūrio padažas yra beveik trumpa bulvių koše. Reikia daugiau sūrio įkvėpimo? Padarykite kuskuso skrudintų morkų arba virkite paruoštą sorą į pikantiškus blynus.