Dažniausios klaidos, kurių reikia vengti, ir patarimai, kaip sekti geriausius įbrėžtus kiaušinius kada nors

Daugeliui jaunų virėjų kepta kiaušinių dėžė yra pirmasis patiekalas, kurį jie valdo. Tačiau po to, kai mes sulaužome tuos pirmuosius keletą kiaušinių, tai tikriausiai yra metodas, apie kurį mes nesvarbu labai dažnai. Tiesą sakant, daugeliui iš mūsų, kiaušinių partija yra galutinis kulinarinis autopilotas: tiesiog įtrūkęs, suskirstykite į bet kokį virtuvinį įrenginį artimiausią, supilkite į kai kuriuos sūrius ir supjaustykite skardine. Bet sustokite tiesiai ten, mikrorajonai! Mūsų bandymų virtuvė išdėstė keletą būtinų patarimų, kad jūsų kiaušiniai bus kramtyti, sausas ir tinkamas naudoti purus, kreminis, minkštas ir svajingas. Galų gale, kaip Claire Saffitz, Susijęs maisto redaktorius sako: “Kiaušinukus supjaustyti lengva padaryti, bet sunku tai padaryti”.

1. Apsukite Nonstick Pan

Saffitz, skaitmeninių maisto redaktorius Dawn Perry, ir testuokite virtuvę Jessie Damuck visi sutinka: tai jūsų patikimos nonstick keptuvės darbas. Žinoma, mes mėgstame mūsų girliandes, tačiau, nebent jie iš tikrųjų, tikrai (reeeeally) gerai išdarinėtų, kiaušiniai taps ant dugno ir šonų. Tai reiškia, kad jums mažiau kiaušinių ir daugiau šveitimo ir grandymo, kai ateis laikas valyti. “Perry” taip pat pataria mums panaudoti tinkamą dydžio indelį darbui: 2-4 kiaušinius darydamas nedidelis puodelis. Jei norite praleisti 6 valandas, pasirinkite didelę keptuvę su daugybe paviršiaus ploto.

2. Pereikite pieną ir kremą

“Geriau kokybiški kiaušiniai, tuo geriau bus jūsų peštynės, – sako Damukas. Kai naudojate geros kokybės kiaušinius, jums nieko daugiau nereikia, kad jie būtų blizgūs. Tyrimo virtuvė pageidauja nugrimzti be grietinėlės ar pieno, nors Safficas daro kopiją, kad pasuktų keletą sviesto rankenėlių link virimo proceso pabaigos (“Dėl tikrai prabangių kiaušinių”, sako ji). Kalbant apie tai, ką riebalai gamina kiaušinius? “Perry” naudoja alyvuogių aliejų ir sviestą vienaip ar kitaip, nors bandymų virtuvė sutinka: jei esate pasirengęs pasimėgauti, sviestas tampa geriau.

Papjaukite kiaušinius, avokadą ir dūmų lašišą. Nuotrauka: Ditte Isager

3. Neiškraukite kiaušinių į keptuvę

Jokio kelio nėra: jūs turėsite purvinti kitą patiekalą. Krekų kiaušinius į dubenį, ir trynius su įmirkimu, prieš juos gerai derinant, jie turi būti sujungti. Kiaušinėlių supjaustymas tiesiai į keptuvę ir naudojant šaukštą ar mentelę, bus susižavėjęs, netikslus minkštimas.

4. Silikoninė mentele yra geriausia

Silikonas arba šilumos izoliacija yra ideali šio darbo priemonė. Medinė šaukštelis dirbs šaukšteliu, bet vis tiek ne taip gerai, kaip patekti į siūlą, kai dugno pusės atitinka dugną. Nenaudokite metalo mentele, kuri gali iśvalyti ir subraižyti nonstick dangą.

5. Virkite “Žemas” ir “Lėtas”

Iš anksto pašildykite indą ant vidutinio karščio, bet nepadarykite pernelyg beprotiškos liepsnos, kai ateina laikas iš tikrųjų paruošti kiaušinius. “Papjaukti kiaušiniai turėtų būti virti lėtai, per vidutiniškai žemą ugnį”, aiškina Perry. “Gera baidarė užtrunka keletą minučių!” Eik karštiau ir turėsite per daug sausų kiaušinių. Nerimauja, jie viršuje per greitai? Paprasta. Tiesiog ištraukite indą nuo liepsnos, nes jūs ir toliau maišykite kiaušinius. Kuris atneša mus į mūsų kitą patarimą …

Minkšti jautienos kiaušiniai su šviežiais Ricotta ir Chives. Nuotrauka: Lisa Hubbard

6. Žinokite savo varzes ir atlikite tinkamus poslinkius

Supjaustyti kiaušinių valgytojai patenka į vieną iš dviejų stovyklų: didelius varškės mėgėjus ir mažus varškės entuziastus. Didelės, kreminės varškės, naudokite plastinį judesį su mentele, apimančiu kuo daugiau paviršiaus ploto, kaip jūs gaminate kiaušinius. Dėl mažesnio, smulkesnio varškės, naudokite mažus, greitus ratus. Saffitzas netgi žino keletą virėjų, kurie intensyviai šveisti kiaušinius į keptuvę panašią tekstūrą.

7. Sąskaita perpardavimui

Pašalinkite kiaušinius nuo kaitlentės anksčiau jie baigė virti. Jie vis tiek turėtų atrodyti laisvi ir šiek tiek pavargę. (Jei norėtumėte valgyti griežtesnius kiaušinius, o ne gerai išvirtus, pašalinkite juos, kai jie atrodo labai laisvi, ir varškės ką tik pradėjo rinktis.) Kaip “Perry” primena mums: “Kiaušiniai yra baltymai, ir, kaip ir visi baltymai, jie bus toliau iškepkite, kai juos pašalinsite iš šilumos. ” Jei juos patiekite prie stalo, apsvarstykite galimybę juos perkelti į aptarnaujamą patiekalą – kad karšta kepsninė nieko nedarys, bet toliau kepsis kiaušinius.

8. Neužmirškite priedų

Kas nemėgsta sūriu sudaužytų kiaušinių? Čia svarbiausia naudoti susmulkintą arba susmulkintą sūrį, todėl jis greitai ištirpsta ir jo nereikia pridėti, kol jį pašalinsite iš šilumos, kai kiaušiniai bus beveik baigti. Kai kurie iš mūsų mėgstamiausių? Minkštas ožkos sūris, feta ir čedaras. Šviežios daržovės sukuria skirtingą pasaulį, jei pasirinksite tinkamus. Eikite į prieskonines žoleles, tokias kaip petražolės, daržovių, estragonų, krapų ir kopūstai, ir pabarstykite juos prieš pat kasti. Ir jūs pastebėsite, kad iki šiol nepateikėme žodžio apie prieskonius. Saffitz nori sezonas su druska ir juodaisiais pipirais (daug juodųjų pipirų) pačioje virimo proceso pabaigoje. Priešingu atveju druska iš kiaušinių drėgmę išgeria ir gali išdžiūti.

Šie supjaustyti kiaušiniai su špinatais ir parmezanu vienodai puikūs pusryčiams ir vakarienė.

Dabar, kaip apie kai kuriuos išdalintus kiaušinius eiti su jūsų obuoliais?