Būk maištininkas: virkite savo daržoves iki mirties

Tiek daug virimo yra reakcinga. Mes galvojame apie maistą, kurį parengė mūsų tėvai ar patiekalai, kuriuos restoranai pristatė prieš dešimt metų, ir šypsosi apie tai, kaip viskas anksčiau buvo. “Ar gali Tu tikėk kad žmonės valgė panašiai tai?”Prisimename smagu.

Kai buvau mokęs virti daržoves, vyraujanti paauglių kulinarinio išsiveržimo požiūrį galima apibendrinti dviem žodžiais: traškus. “Mūsų tėvai paruošė daržoves mirtis,”Mes snarled”, ne stebuklas mes nenorėjome jų valgyti! “Mes pažadėjome atpirkti už jų raminančias nuodėmes. Tai reiškė trumpesnių akimirkų šėrinių rauginimą, todėl jis išliko iš ryškiai žalios kolonos. Tai reiškė, kad iš anksto gaivinančio vandens nupjauna žaliąsias pupeles, kurias jie pyksė, kai į juos įstrigo. Tiekiame žalią tiek daug daržovių, kurių auginome valgydami troškintus iki minkštumo: cukinijos, briselės daigai, žiediniai žiedai.

Tačiau praeitą vasarą Aš turėjau patirties su riebalų žaliomis Romano pupelėmis, kurios pakeitė visą žaidimą. Jie buvo išvirti iki žlugimo, visiškai minkšta ir pagaminta, procesas, kuris paūmėjo (praagino!) Dvi valandas. Gavau beveik nieko daugiau nei alyvuogių aliejus, česnakai ir druska (daugybė visų trijų), jie buvo neįtikėtinai skanūs: giliai augaliniai, turtingi ir malonūs, visiškai pasidengę tekstūra, tačiau išlaikant apibrėžimą. Jie apversdavo visą savo daržovių virimo pasaulį aukštyn kojom. Aš nepraleidau krento. Aš tiesiog norėjau daugiau.

Aš suprantu, kad priežastis, dėl kurios mums nepatinka daržovių auginimas, buvo ne dėl to, kad mūsų tėvai virtus daržoves mirė – tai buvo todėl, kad jie juos virindavo mirtimi blogai. Jie virti vandenyje. Jie bijojo riebalų. Jie manė, kad druska yra kontroliuojama medžiaga. Su šiek tiek priežiūros, minkštai virti daržovės gali būti labiau patenkinti, nei žalios kalės salotos kada nors galėtų svajoti būti. Mes sukūrėme ilgai išvirtų daržovių formulę, todėl gerai, kad redaktorių akys sukasi atgal į galvas – tiesiog laikykitės šių taisyklių, o tu esi auksinė. Taip toliau. Būti maištininku: virkite savo daržoves iki mirties.

Pradėti

Pirma, pirma, išmintingai pasirinkite veg. Pasirinkite tuos, kurių sudėtyje yra daug vandens– jie gamina, jie išleidžia daug vandens ir garo Jus šiek tiek, kol dauguma iš jo virėjai, paliekant jums patenkinamą, gerai pagardintą, alyvuogių aliejaus įdaru veggie alkoholinius gėrimus. The žalumynai iš brassica šeimos tikrai mėgstate šį gaminimo būdą – kopūstai, brokoliai ir rabė, visi kauliukai, tokie dalykai, taip pat žaliosios pupelės, Romano pupelės, salierai ir vasaros skvošas. Nupjaukite arba sudaužykite jas į didesnes gabaliukes, kad net jų minkštumas išlaikytų tam tikrus struktūrinius vientisumo lapus, kuriuos būtų galima nuimti nuo stiebų ir suplėšyti per pusę; mažos cukinijos gali būti supjaustytos; pupelės gali būti paliktos visai.

lėtai virti-žaliosios pupelės-su-druskos kiauliena
Danny Kim

Mažos pupelės su sūdytu kiauliu. Nuotrauka: Danny Kim

Riebalai ir laimingi

Alyvuogių aliejus – tai klijai, kurie saugo šį receptą kartu su tuo, kas išskiria turtingus, šilkinius išvirtus iki mirusius daržoves iš drakoniškų, austeriškų, keptų iki mirusių daržovių. Pradėkite nuo ketvirčio iki pusės puodelio aliejaus už svarą ir pusę daržovių. Jei norite, naudokite daugiau, bet prašome nenaudoti mažiau; pasitikėk mus šia. Ir prašau, Nenaudokite savo “schmancy” pirmosios spaudos apdailos aliejaus už tai – pigūs dalykai bus tiesiog gerai čia.

Sezonas, kaip tu tai supranti

Druska! Mano tėvai jo nenaudojo. Galbūt tėvai to nenaudojo. Bet mes tai darome. Štai kodėl mūsų daržovės yra geros, kaip ir pačios geriausios versijos. Druska dosniai ir druska dažnai. Kai jūs supjaustote daržoves su aliejumi olandų krosnyje, įkiškite juos keletą pinšelių košerinės druskos turtinga tris pirštus, ne du. Šis pradinis sūdymas ne tik užtikrina, kad jie gerai išpilstomi iš “get-go”, bet ir padeda ištraukti vandenį iš daržovių ir į puodą.

Pridėti aromatą

Šis patiekalas yra apie daržoves ir kaip skonio brandina ir vystosi ilgą laiką. Bet tai ilgas kepimo laikas taip pat leidžia jums pradžioje pridėkite nedidelius kiekius pasirinktų skonio stiprintuvų, ir leisk jiems užpilti gatavą patiekalą su net ir subtiliu skoniu. Keletas susmulkintų česnako skiltelių yra be brainer, o mažas čili dribsnių šaukštelis gali daryti stebuklus, kad išgirstų kitaip turtingą, mažai tonizuotą patiekalą. Keletas švelnios ančiuvių filė, pankolių sėklos žievelės arba citrusinių žievelių juostelės nebūtų nepageidaujamos.

Būk švelnus

Švelnus liestis yra skirtumas tarp saldžių, šilkinių minkštai paruoštų daržovių su tam tikru struktūriniu vientisumu ir tie, kurie yra tik … virti. Norite pradėti nuo mažiausios lempos– Daržovės netgi netgi švilgsnės iš pradžių ir leis jiems prabangyti padengtoje Olandijos krosnyje dvi valandas. Patikrinkite dalykus kas pusę valandos (bet ne daugiau, prašome). Išleisk šiek tiek garų, sumaišykite juos girdi kad nesulaužytumėte daržovių ir pridėtumėte šiek tiek aliejaus, jei situacija atrodo sausa. Ir tada … jie baigėsi! Dar kartą sezonas su druska – prisimenate: kaip tu tai reiškia! – išsaugokite dabar minkštus, šilkinius daržoves karštu arba kambario temperatūroje ir nusiimkite protus.

Gaukite receptą: “Cooked to death” daržovių