Ar naminis pomidorų padažas vertas pastangų?

Mūsų stulpelyje “Fake It” arba “Make It” mes testuojame naminį patiekalą prieš jį supakuotą priešininką, kad išsiaiškintume, kas iš tikrųjų verta valgyti iš naujo.

Romulo Yane fotografija

Autentiška, skonio supakuota marinara prasideda nuo pagyvenusios itališkos moters, apsivilkiančios savo virtuvę, kaip kažką, kas kerta krosnyje, ir baigiasi bandant atkurti tą scenarijų. Tiesa? Šie vaizdai man paskatino bent jau tam, kad per kelerius metus būtų išvengta pagaminamų padažų. Kiekvienas, skaitantis šią svetainę, tikrai mano, kad “marinara” turėtų būti gaminamas rankomis, ir kad bet kokia virtuvė, verta jo druskos, niekada niekada nebus atvirkštinė, masinės rinkos pakaitalas. Tačiau atsižvelgiant į šio stulpelio entuziazmą (ir kad daugelyje namų pomidorų padažų konservuotų pomidorų naudokite kaip pagrindą su paprastais svogūnėlių priedais), aš nusprendžiau išsiaiškinti, ar mano virtuvės laikas yra praleidžiamas kartu su Nonnas.

Konkurentai
“Barilla” tradicinė “Marinara” padažas ir “Nancy Silverton” pagrindinis pomidorų padažas

Marinara yra paprastas pomidorų, česnako, žolių, svogūnų ir alyvuogių aliejaus padažas. Jis atsirado Neapolyje vėlai 1600-ųjų pabaigoje, po to, kai pomidorai buvo pristatyti į Italiją iš Naujojo pasaulio XVI amžiuje, tačiau jis nebuvo reguliariai naudojamas kaip makaronų padažas iki amžiaus. “Alla marinara” reiškia “marinuotojo stiliaus”, kuris gali reikšti, kad padažas yra naudingas ilguose jūros reisuose dėl jo ilgo galiojimo. Šiandien “marinara” daugiausia naudojama kaip pastos, taip pat pica, kaip paprastą, greitą padažą arba pastato bloką, kad būtų galima sutaupyti daugiau mėsos, jūros gėrybių ar daržovių.

Santykinės išlaidos
Apie tą patį. Aš sumokėjau 3,49 JAV dolerius už 12 barų Barrelės puodą, kuri siekia 29 centus už unciją. Indų ingredientai sudarė 11 USD už penkių pakuočių partiją arba 27 centus už unciją.

Santykinis sveikata
Mažas pranašumas namų. Abu pomidorų padažai yra pagrindinis ingredientas (laimei, tiesa?), Juose yra svogūnų, morkų, alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Tačiau “Barilla” yra druskingesnė už namus, kuriuose yra 20 procentų jūsų rekomenduojamo dienos natrio suvartojimo.

Laiko įsipareigojimas
Padaže pomidorų padažą paėmė mane valandą ir dvidešimt minučių.

Palieka potencialą
Reikšminga. Arbatos padažas yra geras keletą dienų šaldytuve, ir abu gali būti sušaldyti mėnesius be jokio realaus kokybės praradimo.

Ką testeriai pasakė
Pirma, leiskite pristatyti mūsų kolektyvą.

SVEIKATOS RIEŠUTAI
Subtilus valgikas, sveiko riešutas yra kalorijų sąmoningas, bet taip pat mėgsta gerai valgyti

FOODIE
Kalorijų agnostikas, mūsų “foodie” teisėjas turi rafinuotą gomurį ir meilę virti

BIČAS
Ambivalentas atsižvelgiant į maisto tendencijas ir sveikatos problemas, šis vaikinas tiesiog nori būti šeriamas, kai jis yra alkanas

VAIKAS
Nuo 9 iki 12 metų amžiaus, ne išdidžiai, paprastai nėra į stiprią skonį

Testeriai atrinko abu padažus aklu, atskirai ir ant makaronų. Daugumai žmonių buvo sunku suprasti, kuris padažas buvo pagamintas iš nulio. Vakaro pabaigoje buvo baigtas tik parduotuvėje nusipirktas padažas.

“Health Nut: Homemade”; “Šis padažas turi ryškesnį alyvuogių aliejaus skonį, kuri man patinka, ir tai yra daug mažiau sūrus.”

“Foodie”: parduotuvė nusipirkta; “Man patinka tai, kaip šis padažas dengia makaronus. Jis tikrai klijuoja ir taip pat suteikia gražų ir drąsų pomidorų skonį.”

Vaikas: Parduotuvė nusipirkta; “Kitas yra drumstas.”

Dude: parduotuvė nusipirkta; “Man patinka pomidorų skonis geresnis šiame padaže, tai yra beveik kaip jis yra labiau koncentruotas”.

Verdiktas
Padirbinėti.

Mes negalime įsivaizduoti, kad tai sumažėjo, bet iš esmės mūsų mėgėjai patiko turtingam pomidorų skoniui ir storai, klestėjusiam parduotuvės nusipirto padažo tekstūrai, o ne namams. Mes tikriausiai niekada nustosime gaminti visas mūsų makaronų padažus rankomis, nes Ei, mes mėgstame virti. Tačiau žvilgsniu įdomu sužinoti mūsų skonio testuotojų pageidavimus. Ir atsižvelgiant į palyginti sveikus ingredientus “Barilla” versijoje, galite išsaugoti savo viryklės laiką daugiau dalyvaujančių padažų, pavyzdžiui, Bolonese, Puttanesca arba Amatriciana. –Elizabeth Gunnison