Ar jūs turėtumėte grilyje kepti ar kepti voverės? Dešros virimo pagrindas

Čia ne Gero apetito Būstinė, mes visada susižavėjome dešromis iš viso pasaulio. Kaip kalbėtis prie pasirinktos dešros JAV (karštai, duh), a ugnis draugiškos diskusijos prasidėjo, ar jos turėtų būti keptos, virtos ar virtos. Dabar žiuri vis dar daugiau nei to laiko per minutę, bet mes sukūrėme galvą apie visas kitas mūsų mėgstamiausias tarptautines dešras. Mes supratau, kad mes, be abejo, reikalavo kokio nors grunto, kai jis atėjo į mėsą su kailis. Taigi, mes kreipėmės į Gero apetito Patikrinkite virtuvę, kada verdama ar išvirti dešra, ir kada deginti grotelę.

Virkite jį

Bet kokia švieži, emulsuota dešra kaip bratwurst – tikrai turėtų būti virinama,”sako bandomasis virtuvė Alfija Muzio. Kitos emulsuojamos dešros – iš esmės mišinys iš smulkiai supjaustytos mėsos, riebalų ir vandens – apima karštuosius šunis (arba, kaip žinoma Vokietijoje, iš kur jie buvo pagaminti, sode), weisswurst (veršienos ir kiaulienos mišinys), knockwurst (visi jautienos, jautienos ir kiaulienos, daug prieskonių) ir serdelki (taip pat veršiena ir kiauliena, iš Lenkijos). Virimo dešros išlaiko juos drėgnais, – aiškina vyresnysis mokslinis bendradarbis Alisonas Romanas, nes riebalų neuždengiama į keptuvę ar ant grilio – ten lieka riebalai, kurie į dešrelę išliko, o kai riebalai yra pagrindinis veikėjas, jis turėtų išties švyti.

Emulsinės desas dažnai randamos gatvių vežimėliuose Europoje ir tokiuose miestuose kaip Niujorkas (manau, kad karšto šunų vežimėliai!) Ir Čikagoje (čikagos stiliaus šunys yra tradiciškai virti), bet jei juos virinate namuose, maisto produktų padėjėjas Claire Saffitz ir vyresnio amžiaus maisto redaktorius Dawn Perry rekomenduoju tau naudokite sultinį, alų, vyną arba pomidorų padažą. “Jei juos išvirsite vandenyje,” Saffitz paaiškina, kad jūs praleidote galimybę pridėti skonio. “

Grill It

Štai dalykas: Jūs galite beveik visada kepti dešrelę (vistiek nesibaigsime). Prisiminti emulsuotus dešres iš viršaus? Jei perkate juos į prekybos centrą, galimybės yra gana didelės, kad jie jau buvo virti ar paruošti jums, kitaip tariant, jie yra pasirengę valgyti. Bet kas nori užsigerti šalta dešra tiesiai iš jo pakuotės?

Štai kur jūs turite kūrybišką licenciją: Kadangi dešros jau praėjo per virimo procesą, jūs iš tikrųjų tiesiog juos pašildote. Kaip jūs tai darote, priklauso nuo jūsų, tačiau, kaip sakė Saffitzas, jums reikėtų įtraukti tam tikrą skonį. Grilis, kur jūs galite pasiekti malonų charakterį ir dūminę esmę, yra tvirtas pasirinkimas. Kadangi kailis rūpinosi virinimu, jums nereikia jaudintis per daug apie atviras dešras. (Tai reiškia, kad dešra tiesiog mesti į karštą grilį, dėl ko korpusas apims mėsą, taigi dalykai šiek tiek lėtesni ir mažesni.)

Pavyzdžiui, neemulsuotos dešros, kurių sudėtyje yra grubesnės tekstūros, pavyzdžiui, saldžių ar aštraus Italijos dešrelių, taip pat kainuoja giliai ant grotelių. Jūs dažnai rastumėte tuos žalias, todėl atsakomybė už virimą tenka tau. Griliu paverčiamas švelnus įkandimas ir skonio gylis.

Kalbant apie paruoštos dešrelės, kurios buvo išgydytos rūkyti arba džiovinti oru, jei norėtumėte daryti daugiau, negu supjaustyti ir įdėti į sūrio lapą, jūs tikrai galite išmesti tuos, kurie yra ant grotelių taip pat. Dygliuotas, aštrus chorizo ​​yra ypač skanus po to, kai pataikė groteles.

Daryk kažką kitokio

Tiesiog todėl, kad visi kiti verdantys ar kepdami dešreles, nereiškia, kad taip pat turite. Perry prisimena savo jaunystės karštuosius šunis, kurie buvo padalinti per pusę, o tada persikėlė. “Jie visi taip garsiai sukūrė”, – sako ji. Jūs taip pat galite kepti dešreles, kepti keptuvėje arba kepti jas, net išimti iš jų žarnų ir naudoti juos įdarais.

Kai abejotina …

Jei esate įsitikinęs, kad esate paslaptingos dešrelės ir nesate tikri dėl savo kito žingsnio, eikite į lengviausią būdą ir pridedate daugiausiai skonio. Laikykitės šio “Perry” patarimo: “Kai abejojate, griliu,” ji sako.