8 labiausiai paplitusių mėsos pjaustymo klaidų

Atrodo, kad kiekviena itališka močiutė turi savo paslaptį už puikius kukulius. Kai kurie mirkyti savo džiūvėsių pienas. Kai kurie naudoja specialią žolelių ir prieskonių mišinį. Kai kurie sujungia įvairias mėsos rūšis, kad tokia puiki tekstūra. Bet jei jūs ne nena, kukuliai gali būti sunku. Sunku gauti tekstūros teisę, kaip pasakyti, ar mėsa yra pakankamai prieskonių, kad būtų galima juos surinkti tinkamu laiku. Pernelyg dažnai jie išsiskleidžia kempine, sausa ir tanki.

Mes esame čia, kad padėtume! Mes paprašėme padėjėjo maisto redaktoriaus
Alisonas Romanas už dažniausiai pasitaikančias klaidas, kai žmonės patiekia spagečių ir kukulių plokštelę, ir šiek tiek apšviečia meno maišymą, valcavimą ir maistą šiems šiek tiek mėsingos džiaugsmo kamuoliukams.

1. Druska nesvarbi
Mėsos kremas turi būti pagardintas, laikotarpis. Kaip taisyklė, apie 1 arbatinį šaukštą už svarą padarys puikiai sūdytą mėsą. Jei naudojatės sūriu sūriu, panašiu į “Parmesan”, sumaišykite truputį. Jūs nenorite, kad jūsų rutuliai būtų per sūrūs.

2. Kas turi žaliųjų?
Žolės! Jie yra svarbi jūsų standartinio itališka mėsainių mišinio dalis. Be jų jūsų kukuliai baigsis skonio, kaip mėsainio. Bet nejauk, kad tu turi būti vedęs su petražolėmis ar baziliku. Sumaišykite su žolelėmis, pvz., Mėtų, raudonėlio ir mairūno. Taip pat pridėkite muskato skardą – jis prideda subtilų skonio gylį, todėl svečiai paklaus: “Kas tai yra?” (gerąja prasme).

3. Kiaušiniai = Drėgmė
Kiaušiniai nėra drėgmės šaltinis! Jie yra mėsos maiše suvirinti mėsa, džiūvėsėliai, sūris ir žolės. Kiaušiniai virps ir pagamins kukulius tankus ir kubas – norėtumėte šviesių, orečių kukulių. Už vieną ar du kilogramus mėsos paprastai nereikės daugiau nei vieno ar dviejų kiaušinių. Ir įsitikinkite, kad nepridėkite per daug riešutų, – pakaks apie pusę puodelio už mėsos svaro.

4. Sumaišykite su šaukštu
Kai būsite pasirengę sumaišyti visus kartu, įsitikinkite, kad visus ingredientus įdėkite į dubenį iš karto ir visada naudokite rankas, kad jas sumaltų. Švelnus rankų įbrėžimas apima visus ingredientus, nesudarant mėsos. Jūs nenorite per daug sumaišyti į pasta – visiškas gabalas žemės mėsos turėtų vis dar būti matomas.

5. Visi kamuoliai yra tokio pat dydžio
Priklausomai nuo to, kaip jums patiks kruopas, turėtumėte juos išvynioti iki tinkamo dydžio. Pavyzdžiui, sriubos metu jums reikės mažesnių, įkandimo dydžio kukulių. Jei jie patiekiami atskirai, jie turėtų būti gana dideli, pavyzdžiui, 2 colio skersmens. Jei jie yra ant spagečių, pakanka vidutinio mėsos. Tai vienas viskas apie pirmenybę, bet tik apsvarstykite, kaip vartojami rutuliai.

6. Roll ‘Em Dry
Jei riebi kruopas su sausomis rankomis, mėsos mišinys tampys prie jūsų odos ir negalės nulaužti rutulio. Norėdami tai ištaisyti, švelniai sutepkite rankas. Jums reikės tik lengvo judėjimo, kad sudarytumėte (ne per trumpą!) Rutulį.

7. Nesijaudinkite apie netvarka
Visada geriausia, kad virtuvėje būtų kuo švaresnė, ypač tvarkant žalią mėsą. Padauginkite lipnų lapų dėžutę su pergamentu ir gerai supjaustykite kruopas ant dėklo, kad nebūtų netvarka ir neblokuotų kruopų.

8. Praleiskite Sear
Tai yra priežastis, dėl kurios niekada nevartoja jautienos – jūs negaunate beveik tokio pat skonio, kaip ir tada, kai mėsa pataiko karštą indelį. Išmėginkite rutulius gražiosios rudos džiūvėsių (jei ruošiatės minios, supjaustykite mėsainius tolygiai ir tiesiog išmeskite indą į karštą orkaitę tam pačiam poveikiui), tada išdžiovinkite juos. Labai sunku juos padaže padaže, nes jie sėdi skysčio. Išpjaukite juos maždaug 15-20 minučių arba kol būsite pasirengę juos aptarnauti.

Gaukite receptas: spagečiai ir mėsos lazdelės

“Meatball” su “Chefs” už “Meatball Shop” virėjų tobulinimas: