8 Bendros Quesadilla kepimo klaidos

Mes giliai džiaugiamės meksikietiškais restoranais, kurie pastaruoju metu pasirodė, su jų sopais ir drožlėmis – jau nekalbant apie gurmaniškų takų paplitimą – ir nary vienos taco salotos (su traškiai gudru tortilso dubeniu) akyse . Teisingai. Bet kai mes sužinojome, kad Bostono virėja

Maiklas Schlow iš Via Matta ir Radius atidarė meksikietišką restoraną Barrio Cantina, jo seną komfortą maitinančią jungtį “Happy”. Mes nustebome, kad pamatėme visą quesadillas skirtą meniu. Tada supratau, kad tai puiki idėja.

“Quesadillas yra pagrindinis užkandis”, – sako Schlowas. “Jie greitai, jie yra traškūs, juokingi. Jie gali būti tiek daug dalykų. Jie tiesiog puiki kvapo priemonė.” Kartą, kai mes esame Bostone, prieš “Sox” žaidimą mes sustosime dėl “dilla” ir blogo šalčio beeja. Tada tobulinsime savą, todėl mes paprašėme Schlow pateikti keletą pro patarimų, kaip padaryti širdingas quesadillas šioje Šarlio upės pusėje..

1. Naudokite kukurūzų tortilją

Su tacos mes visada naudojame kukurūzų tortilijas. Tačiau su quesadillas, jums reikia mielių tortilijų skonio, kad sūris ir įdėklas būtų kartu. Jis turi atlaikyti apversti (daugiau apie tai žemiau).

2. Padarykite quesadilą dviem tortilijomis

Pusmėnulio techniką lengviau apversti nei quesadilą, pagamintą iš dviejų tortiljų. Tiesiog paskleiskite savo užpildą per pusę tortiljos, o tada užlenkite kitą pusę. Kai ateis laikas klijuoti quesadilą, nuleiskite mentele (žuvies mentelės čia dirba ypač gerai), po to atidarykite quesadilą.

3. Padidinti tai

“Quesadilla” yra geriau, kai ją laikote lengvesnėje pusėje. Galite naudoti tik du šaukštus šaukštus užpildymo vienoje didžiojoje tortiloje. Gerai suplanuokite savo įdarą, įsitikinkite, kad sūris lygiomis dalimis yra baltymui ir (arba) daržovėms. Jūs norite naudoti pakankamai sūrio, nes jis visą tą patį laikys. Pernelyg mažai, ir jūsų užpildas iškrenta. Chef Schlow mėgsta derinius, pavyzdžiui, susmulkintą vištieną su “Cotija” ir skrudintomis “poblanos”, arba “Carnitas” su “jack” ir “jalapeño”.

4. Užpildykite juos jūros gėrybėmis

Visų sūrių (taip pat žuvies ir sūrio?) Baltymų žuvų, krevečių ar omarų skonis praranda. Baltymai, pvz., Ančių, vištienos ir kiaulienos, daug geresni ir gali atsistoti prie sūrio, daržovių ir užpilų.

5. Naudokite per daug aliejaus

Miltų tortilės absorbuoja daug aliejaus, taigi jūs tik norėtumėte, kad kailis būtų lengvai padengtas aliejumi. Naudokite rapsą – alyvuogių aliejus yra per daug niūrios skonio.

6. Virkite jį dideliu šilumos kiekiu

Tortiliai lengvai degina, todėl jūs norite kepti savo quesadillas vidutinio karščio metu. Tai užtruks maždaug minutę iki pusantros minutės, kad kiekviena pusė būtų traškios ir auksinės, ir jūsų sūris taip pat visiškai ištirps..

7. Naudokite vieną kamerą miniai

Norėdami atlikti keletą quesadillas, naudokite blynų keptuvę arba keptuvę. Prašom.

8. Virkite juos anksčiau laiko

Visada paruoškite savo quesadillas šviežias, kai jie karšta, traškūs ir žąsiai. Priešingu atveju jie taps druskos ir sūris bus kietėja. Jei taip atsitiks, galite juos iškepti į krosnį, kad juos sušiltų – tačiau jie nebus tokie pat geri, kaip švieži iš keptuvės (arba iš keptuvės).