7 labiausiai paplitusių prancūzų skrebučių kepimo klaidos

Prancūzijos skrudinta duona yra čempionas. Niekas sako “savaitgalį”, kaip tarkime, kaip turėtų būti desertas (tai iš esmės kepta duonos pudingas) ir nuplaukite jį šiek tiek šampančiu, kurį galite apvilkti apelsinų sultyse ir tarnauti fleitai. Mes klausėme Gero apetitovyresnio amžiaus maisto redaktorius Alisonas Romanas ir skaitmeninio maisto redaktorius Dawn Perry pašalinti mūsų dažniausiai pasitaikančias prancūzų toasto klaidas. Jų patarimai žemiau:

Keptas prancūziško skrudinto duona su Pecan Crumble

  1. Pridėkite per daug pieno ir cukraus prie custardDon”t eiti už borto su pieno. Jei yra per daug, mišinyje esantis kiaušinis nebus gaminamas, o tai reiškia drėgną, drėgną duoną. Norite, kad prancūziškasis skrudintas paviršius būtų sausas šiek tiek traškiais kraštais. Kalbant apie cukrų, jei jūs pridėsite klevo sirupą, medaus arba džiovinkite skrudintuvą su miltelių cukrumi ant plokštelės, jums nereikia, kad kremas būtų per saldus.

  2. Kruopščiai sumaišykite kremas
    Jūs nenorite, kad kiaušinių baltymų gabalėliai būtų rodomi ant jūsų puikiai supjaustytų skiltelių. Pasirūpinkite, kad šaukštelis būtų švelninamas tol, kol pieno produktai, kiaušiniai ir prieskoniai (jei naudojami) yra gerai sujungti.

  3. Nepasirinkite tinkamos duonos
    Prancūziškas skrudinta duona yra kaip duonos pudingas. Jis įmerkia kreminę tekstūrą iš vidaus ir šiek tiek traškią tekstūrą iš išorės. Jei duona yra labai plona, ​​tai bus pernelyg negailestinga, kad laikytųsi kartu, kai panardinta į krevetę. Jei jis per storas, jis niekada nebus pagamintas centrui. Prancūziško skrudinto griežinėlio storis yra 3/4 “iki 1” storio. Ir įsitikinkite, kad renkate tam tikrą duoną, kuris yra tiek kruopštus, tiek pakankamai tvirtas, kad nesudarytumėte virimo metu. “Brioche”, “challah” ar “Pullman” kepsnys yra idealus, todėl dažnai juos pamatysite kaip pusryčių meniu..

  4. Nepakartotinai mirkyti duoną
    Daugelis naminių virėjų greitai mirksto kiekvieną duonos pusę krevetėje prieš jį mesti į puodą. Duona turi įsiurbti kiaušinių mišinyje; norite, kad ji prasiskverbtų į duoną minkštajam, švariam centrui. Tam reikia šiek tiek tvirto, bet švelnaus spaudimo ir duonos mirkymas bent 15-20 minučių.

  5. Naudojama per daug šilumos arba nepakanka
    Prancūziškas skrudinta duona nėra kepsnys – nenorite išdeginti paviršiaus. Kadangi kiaušinių mišinyje yra cukraus (pyragas), jis karamelizuojamas ir greitai sudeginamas. Be to, viduje nebus visiškai virti, o jūs būsite palikta sudegusio, dar drėgno prancūziško skrudinto gabalo. Ir atvirkščiai, jei jūs virkite jį per žemą temperatūrą, duona išdžius, ir jūs neturėsite to gražaus, minkšto centro, kuris daro prancūzišką skonį tokiu dekadučiu. Virkite tris ar keturias minutes per šoną per vidutinį karštą.

  6. Neišildykite indo
    Jei keptuvėje nėra pakankamai karšto, kai įdėsite savo pirmuosius gabalėlius, garstyčios išsiplės, sudarančios “pėdą” ant prancūziško skrudinto dugno. Kai puodelis yra pakankamai karštas, tešla neturi laiko išsiugdyti; kremas pradės kepti, kai tik jis pateks į keptuvę.

  7. Tik naudojant sviestą
    Padėkite indą šviesos dangą neutralioje alyvoje ir sviestas Tai padės išvengti deginimo sviesto. Po kiekvienos partijos būtinai išvalykite indą, tada naudokite šviežią neutralios aliejaus ir sviesto kombinaciją. Priešingu atveju, sviestas sudegins, o mažai juodųjų bitų priliks prie kito prancūziško skrudinto partijos.

Įdėkite savo įgūdžius į testą: “Classic French Toast”

Norite dar vieno, dar piktesnio visų žvaigždžių pusryčių patiekalo? Žiūrėkite vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip gaminti kumpį ir sūrio vaflius.