4 didžiausios klaidos, kurių reikia vengti valgant vištienos krūtines

Jums nereikia mums meluoti: mes žinome, kad vištienos krūtys yra jūsų įprastoje kepimo rotacijoje. Ir kodėl jie neturėtų būti? Jie yra pigūs, virti greitai ir yra taip pat ramiai patikimi, kaip porą prailgintų drabužių keičia kiekvieną naktį antrą kartą, kai grįžtate iš darbo. Tačiau visai nesvarbu, kokia lengva naminių paukščių šalis yra palaima. Jūs galėtumėte nusipirkti netinkamą rūšį, tarnauti jai nepakankamai patyrusiam arba, blogiausia, išgerti iš jų pragaro, kol jie bus sausi ir apgailėtini. Atnaujinkite savo vištienos praktinę patirtį, perskaitę šias įprastas klaidas ir gana greitai būsite krūtinė. Klaida … gerai, tu žinai.

1. “Going Boneless and Skinless”

Jei mes jau sakėme vieną kartą, tai mes sakėme per baziljoną kartų: Nenaudokite kaulų ar be odos. “Jūs neturite valgyti odos,” sako Rick Martinez, “Bon Appétit” maisto produktų redaktorius (nors mes rekomenduojame tai padaryti). Jei nesate ventiliatorius, tiesiog jį nuvalykite ir padėkite mums po to, kai vištiena yra virta. Tiek kaulai, tiek oda padeda išlaikyti mėsą drėgną, kai virėja, o su mažai riebalų, kad prasidėtų, krūtiniui reikia visos pagalbos. Kitaip tariant: eik kaulus ir be odos, ir jūs iš esmės prašote sauso, styginio mėsos gabalo.

ugnis-vištiena
Alex Lau

Šis viščiukas pagamintas iš minkštos spalvos ir minkštos mėsos iš sunkiojo acto marinato. Nuotrauka: Alex Lau

2. “Marinade” (arba “Brine” arba “Rub”) praleidimas

Žinoma, jie greitai pagamina, bet tai nereiškia, kad jūs negalite planuoti į priekį. Vištienos krūtinėlės labai skirtos marinuoti arba apdoroti sausu arba drėgnu sūrymu arba patrinti. Kvapas aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, imbiero ir čili, rudojo cukraus (siekiant padėti mėsai karamelizuoti, kai virti), actas (kad padėtų pakirpti) ir taip, druska. Jei kada nors buvo sakoma, kad praleidžiate druską marinade, pamirškite dabar: “Teorija, kad sūdytas marinatas ištrina drėgmę iš vištienos, yra neteisinga”, – teigia Martinezas. Iš tiesų, jei praleidžiate druską, paliksite paukštį, kuriai trūksta galingo skonio panko.

3. Apiplovimas

Ar kas nors iš tikrųjų mėšlo viščiuko? Martinezas to nenori. Bet jei esate, tikrai supjaustykite, kad paruoštumėte skrudinimą. Skrudinimas bet kokio ingrediento sustiprina ir sutelkia skonį. (Pagalvokite apie tai, kaip žiediniai kopūstai gerokai gerėja, kai virti orkaitę). Pasak Martinezo, “375˚” yra vištienos krūtinėlės žaidimo pavadinimas. Jei jūs tikrai norite uždirbti aukso taškus, jį išpjaukite keptuvėje, odoje apačioje, prieš perkeliant ją į iš anksto įkaitintą orkaitę. Tai padės odai išdžiūti ir pritraukti patrauklią aukso rudą spalvą.

Ar nuotaika kažkam greičiau? Tai vienintelis atvejis, kai mes suteikiame be kaulų krūtinę. Išminkykite juos labai plonais ir kepkite karštą keptuvėlį, kuriame yra neutralios alyvos. (“Martinezas sako, kad tai turėtų būti tik apie vieną ar dvi minutes per pusę”.

Vištienos krūtinėlės su dijonu-646
Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

Geras pomidoras gali sureguliuoti beveik viską. Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

4. Tiesiog kenčia sausa mėsa

Taigi, jūs virti savo vištienos krūtinę? Bummer. Deja, tai gana lengva padaryti. Bet čia yra gera žinia: ne viskas prarasta. Įveskite drėgmę mėsai. Lengviausias būdas tai padaryti yra greitas padažas (premija: nereikia naujų puodų ar keptuvių). Ši majonezo dėžutė jūsų šaldytuve visą šį gyvenimą laukė. Graikų jogurtas arba “crème fraîche” taip pat dirba su impregnuotos salotos, pagamintos iš susmulkintos mėsos. Jei neturite nuotaikos kaukei kremo, pridėkite likusius kubelius arba traukiančius viščiukus į sriubą. Štai kardinolas, skirtas likusiai virti vištienai arba kokiai nors virti mėsai: jei ji jau yra sausa, jos negalima iškaitinti, kad ją vėl įstumtų į krosnį: tai tik pasisuks nuo bet kokios paskutinės drėgmės ir džiaugsmo.

Jei jus primygtinai norite išmesti be kaulų ir be odos, bent jau atlikite vieną iš šių receptų.

Dar daugiau patarimų, kaip virti geresnį krūtį

Kaip virinti kelią geresne vištienos krūtimi