10 būdų, kaip panaudoti likusį vyną

Sudėkite 1 tp. likusio raudono ar baltojo vyno su 2 šaukštais. atitinkamas vyno actas (pvz., baltojo vyno actas arba šampano actas su Chardonnay) ir 1 šaukštelis. smulkiai pjaustytų seklių. Tegul sekliai minkština ir skonio meld 5-10 minučių. Išplakite 1/2 šaukštelio. medus, 1/4 šaukštai. kosterio druska ir 3 šaukštai. alyvuogių aliejus; naudokite 4-6 žmonėms apsirengti didelėmis lapinės salotos.

Vieta 2 lb. 1 1/2 colių kubelių jautienos dideliu dubeniu; sezoną su košerine druska ir pipirais. Įpilkite 1/3 puodelio miltų; išmesti kailis. Šilumos 3 šaukštai. alyvuogių aliejus per didelį didelį puodą vidutinio ir didelio karščio. Dirbkite partijomis, rudos jautienos, pridedant 1 šaukštą. aliejus į puodą tarp pakuočių, 3-4 minutes per siuntą. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite jautieną į didelį dubenį. Įpilkite 2 puodelius smulkintą svogūną (1 terpė), 1 1/2 puodeliai 1/4 colio skiltelėmis nuluptos morkos (2 terpės) ir 1 1/2 puodeliai 1/4 colių skiltelėmis saliero (4 stiebeliai) daržovės yra šiek tiek minkštos, 4-5 minutės. Įpilkite 2 šaukštelio. supjaustyto česnako (2 gvazdikėlių) ir virkite 1 minutę. Įpilkite 2 puodelius raudono vyno ir virkite, kol šiek tiek sumažinsite 10-12 minučių. Grąžinkite supjaustytą jautiena į puodą, kartu su 4 puodeliais jautienos sultinio ir 1 lauro lapo. Nugriebkite į keptuvę, šiek tiek sumažinkite šilumą ir uždėkite sandariai uždarytą dangtį. Kepkite, kartais maišydami, 1 valandą. Atskleisti; pridėti 2 puodeliai nulupti perliniai svogūnai ir 10 oz. mygtukai arba keturkampiai kreminiai grybai. Tęskite karštą indą, kartais maišydami, kol jautiena bus švelnus, o svogūnai ir grybai bus paruošti 40-45 minučių ilgiau. Įpilkite 1 puodelio šaldytų žirnių, pašalinkite lauro lapus ir sekite skonį su košerio druska ir šviežiai maltų pipirais.

Vynas prideda skonio praturtėjimą beveik bet kokiai sriubai ar troškinimui; ką nors supilkite į kepimo procesą ir būtinai sumažinkite vyną arba išvirkite jį. Tradiciškai baltos ir putojančios vynai geriausiai yra kreminės ar aiškios ir broliškos sriubos (galvokite apie bucyrus ar paprastą daržovių sriubą), o raudonas vynas puikiai tinka pomidorų ar jautienos sriuboms ir troškiniams (galvokite čili arba Bolonese). Vis dėlto nėra nieko blogo eksperimentuoti ir pridėti šiek tiek booze tik norėdami pamatyti, kas atsitiks, – bet pradėkite mažai, nes nenuostabu.

Sumaišykite 3 puodelius raudonojo vyno, 2/3 puodelio cukraus, 1 cinamono lazdelės, 1 žvaigždutojo anizą, 3-4 kardamono ankštines, 3-4 visiško alyvuogių aliejaus ir 3-4 gruzdes vidutine keptuvėje; užvirkite, maišydami, kad ištirpintumėte cukrų. Įpilkite 5 puodelių nuluptų vaisių (tokių kaip obuoliai ir kriaušės, maždaug 2 svarai), supjaustyti 1/4 colio storio; verdykite, kol vaisiai yra švelnūs, 15-20 minučių. Išimkite iš karščio ir įpilkite 1 smulkiai supjaustyto nebalinto sėklų apelsino. Leiskite visiškai atvėsti, tada šaldykite. Padaro 6 puodelius.

Padauginkite 2/3 puodelio raudono vyno ir 1/3 puodelio vištienos ar jautienos sultinio, kad švelniai virkite į mažą indą. Poach 2 kiaušinius 2-3 minutes, atsargiai spooning karšto skysčio per kiaušinių padėti išorės paviršiaus virėjas lygiai. Naudodami plyšinę šaukštą perpilkite apkeptus kiaušinius į plokštelę ir laisvai uždėkite foliją, kad šiltų. Pridėti 1/2 šaukštelio. Košerinė druska, 4 pilni juodieji pipirai, 2 visos pomidorų uogos ir 1 lauro lapelis su skrudintuvu. Užvirkite ir sumažinkite per pusę, 6-8 minutes. Sugerkite skystį, kad pašalintumėte prieskonius ir bet kokius kiaušinių baltymų siūlus. grįžti į keptuvę. Sumaišykite 1 šaukštą. kiekvieną sviestą ir miltus į nedidelį dubenį, kad susidarytų grūdėta pasta; šaukštą įmaišykite į sumažintą vyną ir virkite, maišydami, kol padažas susitrenkia 2-3 minutes. Pastainius kiaušinius įdarykite ant skrudinto skonio, viršuje su vyno padažu ir pabarstykite supjaustytais česnakais, supjaustytu virtu šaukšteliu ir (arba) supjaustytais grybais.

Įpilkite vyną į kvarto indą ir užšaldykite; kaip jūs turite daugiau likusio vyno, pridėkite – laikydami spalvas atskirai – į konteinerį, kol jis bus pilnas. Kai sezonas reikalauja gintaro vyno, tuščią užšaldytą vyną į didelį puodą; pridėti prieskonių, tokių kaip cinamono lazdelės, šaukštas iš gvazdikėlių arba keletas viso žvaigždės anizo. Ištirpinkite vyną vidutinio karščio metu, tada saldinkite pagal skonį su medumi, cukrumi ar obuolių sultimis. Kepkite 10 minučių. Patiekite akinius su citrusinių žievelių tvitu.

Sumaišykite 2 puodelius baltojo vyno, 1/4 puodelio medaus ir 1/2 dubenėlio vanilės pupelės vidutine keptuvėje ir verdykite. Įdėkite 4 puodelius, supjaustytus džiovintus vaisius (tokius kaip 3 oz., Turkiškos figos, 3 oz., Džiovinti abrikosai, 3 oz., Medjool datas, 2 oz. Auksinius razinus ir 2 oz. Džiovintos vyšnios); pašalinti iš karščio ir leisti stovėti 10-15 minučių, o vaisiai rehidruoja. Naudodami plyšinę šaukštą, perkelkite vaisių į vidutinį dubenį; supilkite likusį skystį į keptuvę ir mažinkite iki sirupo, apie 10 minučių. Išmeskite vanilės pupeles ir grąžinkite vaisius į keptuvę; mesti su sirupu, gerai padengti.

Į kelias puodelius baltojo vyno įpilkite į didelį puodą; išvirti. Jei jaučiatės išgalvotas, pridedant vėžiagyvių, keletą minučių pridėkite aromatinių medžiagų, pvz., Saujelių šviežių žolelių šakelių arba keletą gvazdikėlių iš smulkiai supjaustytų česnakų ir verdančio vyno. Įdėkite moliuskus arba midijas ir virkite, padengite, kol apvalkalai atidaromi, apie 5 minutes (išmeskite bet kurį, kuris neatsidaro)..

Po kepimo vištienos, kiaulienos, žuvies ar daržovių į keptuvę supjaustykite 1 šaukštą. nepanaudotas sviestas, tada pabarstykite 2 šaukštai. universalus miltai; sumaišykite iki roux formų. Virkite, maišydami, kol šiek tiek aukso ir kvapnus, 2-3 minutes. Išmaišykite 1 puodelio baltojo vyno ir virkite, maišydami, išmaišykite bet kuriuos rudus bitus iš keptuvės apačios, kol sumažės. Įpilkite 1/1 puodelio vištienos sultinio arba atsargos, grįžkite į virdulį ir virkite, kol padažas sustorės apie 10 minučių. Pašalinkite padažą iš šilumos ir švilpiuokite 1 šaukšte. šaltas kubas sviestas. Sezonas su 1/2 šaukštelio. Kosherinė druska ir šviežiai sumalti balti pipirai pagal skonį. Patiekite padažu virta mėsos, žuvies ar daržovių.

Įpilkite vyno į ledo kubelių padėklus ir užšaldykite. Perkelkite užšaldytus kubelius į grįžtamąjį plastikinį šaldiklio maišelį. Įtraukite kubelius sriuboms ir padažams, kad padidintumėte skonį, naudokite juos deglase keptuvėje arba supilkite į kitą vyno geriamąjį gėrimą. (Sangria, kas nors?)

(Kreditas: Yossy Arefi)

Liekamasis vynas gali atrodyti oksimoroniškas, bet tam tikru momentu jūs privalote susidurti su pusiau tuščiu buteliu. Jei nesate linkę “Vacu Vin” iš jo išsikrauti, čia yra dešimt puikių būdų, kaip neleisti, kad jis eis į atliekas. –Teri Tsang Barrett

SUSIJĘS
Daugiau vyno receptų
Boozy deserto receptai