Zelfgemaakte Ketchup

Dit is de laatste post in de serie Farm to Table van Ian Knauer. Ian zal het hele seizoen wekelijks inchecken met recepten en verhalen van zijn familieboerderij in Knauertown, PA.

Heinz is de onbetwiste koningin van alle ketchups. Als de deugden die je bij een koningin zoekt, perfect uitgebalanceerde verrukbaarheid zijn en een kleur die de roodste supermodellippen weerspiegelt, dan is ze je go-to-girl. Ze is mooi, efficiënt, smakelijk – en beschikbaar. Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat ze soms ook een meid is geweest.

Maar net als veel schoonheden kan Heinz ondiep zijn, zelfs een beetje rommel. Wanneer je een fles Heinz vraagt ​​om zichzelf te beschrijven en het derde wat ze je vertelt is “high fructose corn syrup”, lijkt ze een beetje goedkoop. En dat is omdat zij is.

Hier is de les: waardeer de aantrekkingskracht van Heinz Tomato Ketchup – zelfs eens gek rond met haar – maar weet dat de ketchup die je echt nodig hebt een leven lang inhoud en diepte heeft. Je hebt een ketchup nodig die je elke ochtend wilt zien tijdens het ontbijt en elke avond tijdens het avondeten. Je hebt een ketchup nodig waar je je kinderen mee kunt opvoeden.

Ok, genoeg van die metafoor.

Heinz domineert niet alleen de detailhandelsketchoutmarkt met 60 procent van de omzet, maar heeft ook een sterke greep op de ketchup-tomatenzaadmarkt. Afgelopen voorjaar heb ik Heinz 1350 VF-tomaten in mijn tuin geplant en nu zijn ze rijp en klaar om te plukken. Ik heb deze week een paar uur besteed aan het bevoorraden van mijn voorraadkast met voldoende tomatenketchup om me de rest van het jaar door te krijgen. Na verloop van tijd heb ik mijn ketchup-recept aangepast. De rijke tomatensmaak en subtiele hitte worden licht gezoet met bruine suiker. Specerijen voegen comfort toe en geroosterde knoflookdiepte.

Ik hoef de rest van mijn dagen niet meer één ketchup te kiezen. Maar als ik dat deed, zou Heinz zichzelf alleen vinden, zittend op de plank van de supermarkt. [#image: / photos / 57e174814caff61056fa81f2] ||||||

Zelfgemaakte Ketchup

Maakt ongeveer 1 liter

Dit recept is precies het soort geïnspireerde D.I.Y. project dat een goede thuiskok promoot voor een legendarische thuiskok. Een waarschuwing: de ketchup spettert een beetje als het kookt en vermindert, maar zoals je zult zien, is de uitkomst de puinhoop en de tijd die ermee gemoeid is zeker waard. Met deze ketchup kun je je echt goed voelen over eten. Het is gezond, substantieel en (het belangrijkst) heerlijk.

INGREDIËNTEN
1 theelepel. korianderzaad
1 theelepel. komijnzaad
1 theelepel. mosterdzaad
1 laurierblad, in stukken gebroken
2 eetlepels. extra vergine olijfolie
1 grote ui, gehakt
5 lb. rijpe tomatensaus; zoals Roma, San Marzano, Heinz 1350 VF
1 kop rode wijnazijn of appelciderazijn
1/2 kop donkerbruine suiker
1 kop knoflook, geroosterd
1/4 kop kappertjes met pekel
1/4 kop hete saus
2 eetlepels. sojasaus
2 eetlepels. Worcestershire saus
1 theelepel. paprika
1/2 theel. kaneel
1/2 theel. piment
2 tl. koosjer zout
1/2 theel. zwarte peper

VOORBEREIDING
Rooster de koriander, komijn en mosterdzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze in verschillende tinten donkerder en zeer geurig zijn. Maal de zaden fijn met het laurierblad in een kruidenmolen.

Verhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de ui toe en bak tot alles goed bruin is; dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de resterende ingrediënten toe, inclusief de gemalen, geroosterde kruiden. Breng aan de kook en kook op laag vuur, af en toe roeren, tot de groenten zijn afgebroken. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Pureer de ketchup in een blender of keukenmachine en breng het dan terug in de pot. Ketchup terug laten sudderen en doorgaan met koken tot het een pastelachtige consistentie heeft bereikt. Dit duurt nog 1 1 / 2-2 meer uren. Tegen het einde van het koken, roer de ketchup vaker om verschroeiing te voorkomen. Breng de ketchup op smaak met zout naar smaak.

Leg de ketchup in gesteriliseerde inblikpotten terwijl deze nog steeds heet zijn, en sluit vervolgens de potten af ​​en verwerk ze gedurende 10 minuten in kokend water. Laat de potten afkoelen op kamertemperatuur totdat ze afsluiten.

Foto’s en tekst door Ian Knauer

Ian Knauer is een kok / schrijver uit Brooklyn, New York en Knauertown, PA. Hij heeft geschreven voor Bon Appetit, Gourmet, The Atlantic, Men’s Health en andere publicaties. Zijn kookboek, gebaseerd op zijn leven op Knauer Farm, is gepland in het voorjaar van 2012. Volg hem op Twitter @iknauer.