Witte truffelboter

Truffel boter is hoogwaardige creamery boter die is doordrenkt met kleine stukjes truffels, een eetbare schimmel. Sterk geprezen vanwege hun uitzonderlijke smaak en geur, kunnen truffels niet worden geteeld; ze worden opgejaagd door speciaal getrainde honden en varkens en moeten uiterst zorgvuldig worden behandeld zodra ze zijn ontdekt. Hun tijdrovende en moeilijke oogst maken truffels erg duur.

Truffelboter is een manier om dit uiterst waardevolle ingrediënt uit te rekken, waardoor de rijke, aardse smaak enigszins meer betaalbaar en toegankelijk is voor de thuiskok. De krachtige geur van de truffels doordringt de boter, die op zijn beurt zal doordringen in welk gerecht het ook wordt gebruikt. Truffelboter kan worden gebruikt in plaats van boter in bijna elk hartig gerecht, en is vooral goed als het wordt gesmolten tot eieren, polenta, pasta en risotto; geserveerd in een klopje bovenop gegrild vlees; of verspreid onder de gevogeltehuid voor het braden.

Witte truffels, die eigenlijk gebroken wit of beige zijn, hebben een diepe smaak en een enigszins garlicky geur. Zowel witte als zwarte truffels kunnen worden gebruikt in truffelboter. Zorg er bij het kopen van truffelboter voor dat het gemaakt is met verse truffels (je moet de stippen kunnen zien), in plaats van truffelolie, die gemaakt kan zijn van synthetische truffelsmaak.