Wees niet de persoon die een gebakken aardappel verroest – vermijd deze algemene fouten

Er zijn gebakken aardappelen, zegt Rick Martinez, Eet smakelijk‘s associate food editor … en dan zijn er gebakken aardappelen. Er is een kraterachtige kloof tussen de openbarende en de ‘juiste oke’ en we laten je zien hoe je aan de kant van gebakken aardappelzaligheid kunt lopen. Maak gewoon deze fouten niet en u zult binnenkort elke avond Baked Potato Night aangeven.

1. Gebruik van de verkeerde aardappelen

Vraag jezelf af: is het een roodbruine? Is het groot? Ja? Doorgaan. Als je antwoord op beide vragen nee is, draai dan nog een keer. Je hebt Russets nodig voor hun zetmeelrijke, romige-wanneer-gebakken kwaliteit. En wat betreft de maat: Ja, het doet ertoe. “Je maakt waarschijnlijk niet altijd gebakken aardappelen”, zegt Martinez. “Ga groot en laat het tellen.” Dit is geen bijgerecht; dit is het belangrijkste evenement. Dus kies spuds die veel toppings kunnen bevatten, zoals verkruimeld spek, geraspte kaas, boter, zure room, en, nou ja, zo ongeveer alles wat je maar kunt bedenken.

2. Vals spelen met de magnetron

Ja, het gebruik van een magnetron om de aardappel te par-bakken is gemakkelijk en snel. Maar het is gewoon niet hetzelfde als de tijd nemen om het goed in de oven te bakken, zegt Martinez. De textuur van een volledig in de oven gebakken aardappel is veel beter (“veel romiger”, zegt Martinez) op een genukte aardappel. Trouwens, je krijgt niet die gepolijste, gouden schil van een magnetron.

Let op de perfect gesneden top. Foto: Matt Duckor

3. Plaats de aardappel direct op de bladpan

Je legt je aardappelen niet zomaar in de pan, toch? “Dat is de oorzaak van een bruine of mogelijk verbrande plek op uw aardappel”, legt Martinez uit. Vermijd deze onvolkomenheid door je aardappel op een hoop koosjer zout te proppen of, zoals Martinez doet, op een rek boven de bakplaat. U vermijdt niet alleen overdreven stukjes, maar ook de lucht circuleert rond de hele aardappel, waardoor deze gelijkmatiger wordt gegaard. U kon verpak je gebakken aardappel in aluminiumfolie, maar je zou de krakende, goudbruine schil offeren. Jouw beslissing.

4. Onderbakken van de aardappel

Weinig dingen zijn droeviger dan een aardappel in de oven. Niet alleen is de textuur helemaal verkeerd, de smaak is gewoon niet zo groot als in een perfect gebakken lepel. Maar hoe kan je vertellen wanneer je het goed hebt zonder ze preventief in te schakelen? Neem de tijd om de oven voor te verwarmen – een vaste 350˚ is het ticket. Prik in de huid met de tanden van een vork om stoom te laten ontsnappen en wrijf het in met olie voor een gouden glans.

Je moet ook een beetje handig zijn. Haal de aardappelen uit de oven en test ze door voorzichtig te knijpen. Gebruik een theedoek of pannenlap om op te treden als een buffer tussen je handen en de huid (Ooit gehoord van de term “hete aardappel? Ja …). Wees niet te stevig, je wilt de aardappelen niet verpletteren. voel me stevig of bied weerstand, ze zijn nog niet klaar. Onthoud: geduld is een deugd.

5. Eenvoudig snijden en openen

Dit is waar de meeste mensen het verkeerd hebben: je kunt de aardappel niet zomaar opensnijden en het een dag noemen. Nee, legt Martinez uit, de magie van een heel gebakken aardappel zit in de textuur, die tegelijkertijd romig, licht en compact is. Het is een aardappelparadox, en het wordt bereikt door te masseren. Zodra je aardappelen volledig gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze rusten totdat ze voldoende koel zijn om te verwerken. Gebruik dan voorzichtig je vingers om de aardappelen te masseren en breekt het “vlees” in het interieur kapot. Sla deze stap over en de textuur is meer verwant aan een gekookte of gestoomde aardappel, wat prima is, maar niet zo verbazingwekkend goed als het zou kunnen zijn.

Je wilt ook voorkomen dat je de aardappel te ver doorsnijdt. Laat een centimeter aan elke kant en knijp vervolgens de randen met je duim en wijsvinger, druk op de knop terwijl je voorzichtig het midden en het binnenste van de aardappel naar boven en naar achteren haalt. Het zit allemaal in de pols!

Het is jouw aardappel. Ga als bacony zoals je wilt. Foto: Matt Duckor

6. Koude toppings serveren

Niets doodt onze gebakken aardappel goede vibes zoals vers-van-de-koelkast koude toppings. Haal je zure room, kaas en boter uit de koelkast als je begint met het klaarzetten van de aardappelen. Terwijl de aardappelen bakken, komen de toppings op kamertemperatuur. Kamertemperatuur toppings smelten beter in de aardappel dan koude, doordrenken elk hoekje, gaatje en zak met boterachtige, romige, zout-en-peperige goedheid. (Dieet eten is dit niet, maar het is ook niet waar.) Vergeet de bieslook niet. Je hebt iets groen en vers nodig om het smakelijke, zoutachtige kaasachtige smaakprofiel op te fleuren.

Cook It: Perfect Baked Potato