Waarom je je steak van $ 50 zou moeten frituren (we maken geen grapjes)

We snappen het: een biefstuk koken kan intimiderend zijn. Vooral een steak van $ 50. Maar deze techniek, van H. Alexander Talbot en Aki Kamozawa, de geniale mensen achter koken blog Ideeën in Food, is fool-proof. Lees 8 stappen verder om perfectie te porterhouse – en bekijk de video stap voor stap.

1. Score It

Gebruik een scherp mes om ¼ “- dikke incisies in het vlees te maken, ongeveer 1” uit elkaar. Klinkt gek? Het zorgt ervoor dat de kruiden beter doordringen in het vlees, wat belangrijk is als je werkt met een ultradun gesneden biefstuk, zoals een kruiwagen. Herhaal deze techniek aan beide kanten, en royaal seizoen. Wat bedoelen we met ‘edelmoedig’? Gebruik voor elk pond biefstuk 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout en ½ theelepel cayennepeper. De suiker zal karameliseren wanneer het de hitte raakt, wat zorgt voor een bruinere korst. Dep de kruiden in het vlees met je vingers om ervoor te zorgen dat er geen afvalt.

2. Laat het rusten

Je weet dat je steak na het koken moet laten rusten, maar je moet het ook 24 uur in de koelkast laten liggen voordat het de vlam raakt. Leg het biefstukbeen met de kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakvorm en bewaar het een dag in de koelkast. Niet alleen zal de smaakmaker diep in het vlees komen, maar ook als het op zijn uiteinde staat, kan de lucht circuleren, waardoor de biefstuk kan uitdrogen. Een droger oppervlak zorgt voor een betere schroei.

3. Bevries het

Blijf hier bij ons: nadat je biefstuk 24 uur lang heeft gekoeld, laat het dan werkelijk relaxen: stop het in de vriezer gedurende 4-6 uur. Zodra de biefstuk de hitte raakt, zullen de ijskristallen die zich in het vlees vormen, het mals maken – geen kloppen vereist.

Deze methode is arbeidsintensief, maar zo de moeite waard. Foto: Michael Graydon en Nikole Herriott

4. Bak het

Wacht wat? Jazeker, we willen dat je je biefstuk frituurt, precies als het uit de vriezer komt. Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals canola, en vul de pan met voldoende olie zodat deze halverwege de biefstuk komt. Wacht tot de olie 350˚ heeft bereikt, en laat de biefstuk voorzichtig en voorzichtig in de mat zakken. Richt 3-4 minuten per kant en wees voorzichtig als je hete olie knipt! Schroeien helpt bij het sluiten van de smaakmaker, maar je bent nog niet klaar.

5. Rooster het

Laat het na de eerste frituur 30 minuten in een 200˚-oven in een met rek beklede bladpan braden. Het vlees zal gelijkmatig blijven koken zonder te donker te worden.

6. Rijg het

Een mix van gesmolten, gebruinde boter en kruiden (we houden van geurige vadouvan, maar gebruik waar je ook maar zin in hebt) zal kleur en ton heerlijke smaak aan je biefstuk toevoegen. Nadat het gedurende 30 minuten geroosterd is, gebruik je een lepel of pasteiborstel om de biefstuk met de gekruide boter te bekleden. Plaats het terug in de oven en blijf doorgaan met roosteren, regelmatig bedruipen, tot de interne temperatuur 120 ° aangeeft. Dit duurt ongeveer 1-1 ½ uur.

7. Bak het … Nogmaals

Dat langzaam gebraden vlees heeft je biefstuk mals en sappig gemaakt. Maar het betekent ook dat je de prachtige, crackly korst van de eerste jongen verloren hebt. Dus gaan we terug in de braadpan (je kunt dezelfde olie gebruiken als de eerste keer). 350˚en twee minuten per kant zullen het lukken.

8. Laat het rusten … Nogmaals

Je bent er bijna! Laat de biefstuk minstens 10 minuten rusten, anders wordt al je harde werk verspild. Als je te snel in een biefstuk snijdt, betekent dit dat de sappen zich op de snijplank bevinden, niet op je vork, waar je ze wilt hebben. Snijd het vlees weg van het bot en snijd het voor het serveren. Graaf er dan in. Je hebt dit zeker verdiend.

Leer meer met stapsgewijze foto’s!

Hier krijg je het recept: Slow-Roasted, Twice-Fried Porterhouse