Waarom chef-kok Tony Maws van zijn elektrische mes houdt

Ik ben geboren in de jaren zeventig, toen mensen nog niet echt in eten zaten. Thanksgiving was altijd groene bonen en amandelen, Pepperidge Farm stuffing-old-school dingen zoals dat. Mijn grootvader had een bruin en bruin elektrisch mes dat heel veel lawaai maakte, en dat is wat we vroeger gebruikten om grote vogels te snijden. Bij Thanksgiving zou ik uithongeren en het geroezemoes van het mes was een teken dat we gingen eten.

Als ambachtsman zijn mijn messen mijn gereedschap; Ik vind ze sexy en scherp. Maar na een gesprek met Alex Talbot van het blog Ideas In Food, ik serieus nam over het elektrische mes. Ik heb een Cuisinart-versie opgepikt en heb vorig jaar een demo op YouTube gedaan. De eerste paar bezuinigingen met dat elektrische mes op een prachtig geroosterde vogel waren gewoon geweldig. De snelle zaagbeweging van het gekartelde lemmet snijdt de huid eigenlijk beter dan een gewoon mes: het scheurde het niet, snipte het niet of trok het niet.

Een elektrisch mes kan ook handig zijn met delicate terrines, een groot gebraad of broden van brood. Maar zelfs als je het eenmaal per jaar hebt uitgeschakeld, is dat ook goed. De jaren zeventig waren misschien geen hoogtepunt in de Amerikaanse keuken, maar als iets werkt, werkt het. En het elektrische mes werkt.

Het mes bij uitstek: Cuisinart CEK-40 Elektrisch mes ($ 50).

Tony Maws is de eigenaar van Craigie on Main in Cambridge, Massachusetts, en The Kirkland Tap & Trotter in Somerville. Pas laat in zijn leven realiseerde hij zich dat hij was opgegroeid met gaar kalkoen.