Waag het niet die Wilty Lettuce weg te gooien

Welkom bij Cook Like a Pro, waarin we enkele van onze favoriete chef-koks vragen naar hun essentiële technieken, samen met advies over onbevreesd braden, flipping, kruiden en meer.

Lang geleden Dan Barber leidde de lading op de voedsel-afval kruistocht, lijnkoks zijn scrappy over het gebruiken van elke laatste schroot (hallo, winstmarge). Het wordt tijd dat je stopt met het weggooien van de helft van wat er in je groentelade zit. We vroegen Abra Berens, de chef-kok van Stock in Chicago (een café dat, vanwege zijn locatie in een groentenmarkt, is gespecialiseerd in het maken van verrukkingen uit on-the-rand ingrediënten), om je te leren iets moois te maken uit de sluimerende, ijzige diepten van je koelkast en vriezer. Hieronder deelt Berens meer manieren om te sparen.

Verwelkende kruiden

“Mijn favoriete ding om te doen is kruidenolie maken. Het is zo simpel als peterselie, olijfolie, zout en citroensap in een blender te doen en het te mengen tot het dit mooie heldere groen is – iets viskeuzer dan een olijfolie-textuur. Leg er een lik olijfolie bovenop – dat voorkomt dat het oxideert – bewaar het in de koelkast en gebruik het in plaats van verse kruiden als folie voor rijkere, zwaardere gerechten. Je gebruikt eigenlijk gewoon vuil om je eten beter te maken. “

Stille melk die bijna leeg is

“Ik koop vaak half en half omdat ik het in mijn koffie wil, dan ben ik niet thuis om ‘s ochtends koffie te drinken. Dus ik laat er melk uit jammen, wat eigenlijk zoiets is als het maken van gezoete gecondenseerde melk. Je hoeft alleen wat baking soda en suiker toe te voegen. Ik maak ook graag melkijsjes: eigenlijk granita-meets-sorbet. Het is goed op de top van zowel vers fruit in de zomer of gestoofd fruit in de winter. Crème, je kunt altijd boter worden – dat is de oudste bewaarmethode in het boek. Al deze dingen gaan uiteindelijk vanzelf over, maar het koopt je tijd. “

Bones

“Als je een kip braadt en je niet uit de botten haalt, lijkt het me heel stom.”

Orange Peels

“Als ik een sinaasappel ga eten, zal ik eerst de sinaasappel verven en de schil invriezen, en dan zal ik de sinaasappel schillen en de sinaasappel zelf opeten. Dat is wanneer ik het echt goed doe. “

Beitsen vloeistof

“Bewaar de pekelvloeistof van alle gebeitste producten in uw koelkast. Als u groenten hebt die echt op moeten zijn, kunt u de pekel gemakkelijk aan de kook brengen, over de groenten gieten en een augurk voor de koelkast gebruiken later.”

verwelkte-greens-soep-met-creme-fraiche
Michael Graydon en Nikole Herriott

Ontvang het recept: Verwelkt Groentesoep met Crème Fraîche