Vermijd deze veel voorkomende fouten en maak een vlekkeloze crème brûlée

Wat is het over crème brûlée? Zelfs de woorden klinken onwrikbaar; het soort gerecht dat beter wordt overgelaten aan een elegant Frans restaurant (je weet wel, het soort met witte tafelkleden en verwaande, besnorde obers). We zullen niet liegen: het is niet zo eenvoudig om te maken als niet-bakken drop-cookies. Maar als je eenmaal de meest gebruikelijke manieren hebt gevonden om het te verknoeien, en hoe je ze kunt vermijden, kom je in een mum van tijd in een perfect verbrande suiker korst. Dit zijn de meest voorkomende fouten die mensen maken met dit iconische dessert.

BA WEDDING HI RES (9 of 11)
Alex Lau

Deze ramekins zijn geweldig voor traditionele puddingen en potten de crème, maar ze hebben niet voldoende oppervlakte voor een crème brûlée-suiker korst. Foto: Alex Lau

1. Gebruik de verkeerde maat Ramekin

Crème brûlée wordt traditioneel gebakken in een brede, ondiepe schaal. Als je van plan bent om het thuis te maken, moet je in een paar investeren. De diepere keramische potten van 4 tot 6-ounce die voor de meeste andere puddingen en potten de crème worden gebruikt, zijn geen adequate vervanging. Omdat ze dieper zijn, duurt het langer om de pudding te bakken, wat betekent dat je crème brûlée-basis te gaar wordt aan de randen en niet gaar in het midden. Bovendien, en vooral, is het hele punt van dit dessert de uitgestrekte gekarameliseerde korst van suiker. De brede en ondiepe ramekin zorgt voor een optimale suiker-to-pudding-radio en een indrukwekkendere korst.

2. Gebruik van hele eieren

Het puddinggedeelte van crème brûlée moet trillerig en zacht zijn, maar nog steeds rijk en romig. Dat is waarom eidooiers, in plaats van hele eieren, worden gebruikt, legt uit Rick Martinez, BA’s associate food editor. Blanken helpen bij het instellen van pudding, waardoor het een steviger textuur krijgt. Gebruik voor dit gerecht alleen de dooiers en bewaar de blanken voor een ander recept, zoals meringue.

caramel-2800x2000
Gentl & Hyers

Water is de vijand van perfect gladde pudding. Foto: Gentl & Hyers

3. Water in de pudding krijgen

Puddingen worden gebakken in een heet waterbad om hun zijdezachte textuur te behouden (het water geleidt de warmte en bak ze zacht en gelijkmatig). Maar een partij heet water is een gevaarlijke zone voor pudding: water in de mix krijgen, verpest de textuur, waardoor het een kiezelig oppervlak en vochtig interieur krijgt. Vermijd dit probleem met een tip van Martinez: wikkel de bodems en zijkanten van je ramekins om met aluminiumfolie die hoger uitkomt dan de ramekin. Deze “afrastering” beschermt tegen spatten tijdens het transport van het waterbad. Bovendien kunt u wachten tot de ramekins in een pan in de oven liggen voordat u kokend water in de pan giet. Dit minimaliseert elk risico op morsen.

4. Torching the Wrong Sugar

Dit is niet het moment voor je mooie, rauwe en biologische kokossuiker. “Je moet echt witte kristalsuiker gebruiken”, zegt senior food-editor Chris Marokko. De kleine korrels karamelliseren snel, wat betekent dat de suiker niet overdreven verbrandt en de pudding niet smelt. Hij wijst er ook op: de witte kristallen geven een visueel signaal terwijl je het in de fik steekt. Zodra de witte suiker goudbruin wordt, weet je dat je dichtbij bent. De kristallen van ruwe suiker zijn al bruin, waardoor het moeilijker is om te weten of je het doel voorbijschiet.

6. Probeert de karamel te braden

Ja, je hebt absoluut een keukenbrander nodig voor deze taak. De keuze van Marokko is te vinden bij de meeste bouwmarkten en kost je ongeveer $ 20. Denk er niet eens aan om het effect onder een grill te repliceren. Ongeacht hoe haveloos jij bent, het is bijna onmogelijk om de perfecte hoeveelheid kleur te krijgen zonder het tot een knapperige gloed te verbranden. Trouwens, wijst erop, test keukeninbieder Lily Freedman, je zult nooit zo gelijkmatig een korst krijgen als je wilt met een fakkel.

Je bent er klaar voor: gekarameliseerde-honing-brûlée

Als je dat eenmaal onder de knie hebt, kun je doorgaan naar bruin geworden eieren

Egg Brûlée: De beste nieuwe manier om te ontbijten