Vermijd deze veel voorkomende fouten en je worteltaart zal goud zijn

Barstend van vitamine-verpakte wortels en ingesmeerd met een zuivel-rijke roomkaasglazuur, is wortelcake in wezen ‘s werelds meest heerlijke gezondheidsvoedsel. Oké, we liegen tegen jou en tegen onszelf. Maar het is een van de beste taarten die een speciale gelegenheid kan maken. Het is ook minder kieskeurig dan vele andere laagcakes, waardoor het ideaal is voor beginners. Maar het is niet allemaal soepel, van het verkeerd raspen van de wortels tot het snijden van je lagen, er zijn een paar veelgemaakte fouten die zelfs de meest doorgewinterde bakkers kunnen laten struikelen. Vermijd deze valkuilen en je worteltaart zal 24, uh, karats waardig zijn.

1. Raspen van de wortelen te groot

De baktijd voor deze cake is relatief kort (slechts 35-45 minuten bij 350˚). Dit is niet voldoende tijd om de wortels in de oven te koken, vooral wanneer ze verborgen zijn in meel, olie en eieren. Om die reden moeten de wortels fijn genoeg worden geraspt om door het beslag te worden gehangen. Ze dienen om de cake te bevochtigen en textuur toe te voegen, maar ondanks de naam mogen ze niet de hoofdrolspeler in het recept zijn. Gebruik een kleinste instelling van uw doosrasp of de roostertoevoeging van de keukenmachine om de wortels in zachte stukken te veranderen. Richt op licht en luchtig, niet groot en stevig (je maakt geen rauwkost). Het woord ‘crunch’ hoort nergens bij een worteltaart.

2. Minder spaken van de cake

Worteltaart is uiteindelijk een speculaaskoek,”zegt Claire Saffitz, BAsenior associate food editor. De bedwelmende smaken en geuren van bak specerijen zoals gemalen kaneel, gember en nootmuskaat moeten centraal staan, dus wees niet verlegen. BA’s beste worteltaart maakt gebruik van twee hele theelepels, elk van kaneel en gember. Zorg ervoor dat het vers is – als de container sinds de laatste presidentsverkiezingen in je kruidenrek zit, is het tijd om een ​​nieuwe te kopen.

gekonfijte-carrot-munten
Alex Lau

Boven je berijpte cake met gesuikerde wortels. Onconventioneel en chique! Foto: Alex Lau

3. Te veel mix-ins toevoegen aan de slagman

“Rozijnen zijn controversieel in een worteltaart”, zegt Saffitz. Of je ze toevoegt, hangt af van je tolerantie voor de taaie kleine goudklompjes – hetzelfde geldt voor gehakte walnoten (zorg dat je ze eerst roostert voor een betere smaak). Maar houd het daarna in: Saffitz zegt dat te veel mix-ins de smaak van de verwarmende specerijen modderig zullen maken en de structurele integriteit van je ultrazachte cake in gevaar kunnen brengen. Houd de extra noten en, god verhoede, kokosnoot uit dingen, en voeg zeker geen ananas toe– ik maak het beslag te vochtig.

4. Te veel bakpoeder gebruiken

Carrot cake is gebaseerd op olie en niet op boter. Dit houdt het vochtig en helpt het dagenlang mee te gaan. Helaas betekent dit ook dat je de rijskracht verliest die roomboter en suiker zou opleveren. (De twee ingrediënten op hoge snelheid afromen of samen kloppen, belucht de boter.) Om een ​​dichte, op olie gebaseerde cake te vermijden, veel thuis kookt overcompenseert door te veel bakpoeder toe te voegen. Hoewel dit het rijzende probleem zal oplossen, voegt het een chemische smaak aan de cake toe. Omzeil een dicht of niet-smakend eindproduct door krachtig de eieren met de suiker te slaan en vervolgens langzaam en zachtjes in de olie te laten stromen. Probleem opgelost!

wortel-walnoot-loaf-cake
Alex Lau

Carrot cake is rustiek – een eenvoudige broodpan is een perfect acceptabel bakvoertuig. Foto: Alex Lau

5. Snijden / scheiden van de lagen

Veel laagcakejes worden samengesteld door twee 9 “cakes te bakken, ze te laten afkoelen en vervolgens elke cake doormidden te snijden.De resulterende vier cakes worden vervolgens gelaagd en bedekt met mattering, dit zorgt voor een torenhoge en indrukwekkende stapel. als het om worteltaart gaat. “Het hoort rustiek en huiselijk te zijn,” zegt Saffitz. De vochtige textuur die het zo lekker maakt, maakt ook een schoon segment onmogelijk. En als je rozijnen of walnoten toevoegt, werken ze alleen tegen je. Vermijd een kruimelige puinhoop en blijf bij een eenvoudige cake met twee lagen. Als je een langere cake nodig hebt, verdeel dan het beslag tussen drie 9 “pannen en leg de drie voltooide cakes op elkaar.

6. Frosting the Cake While Warm

Een goede roomkaasglazuur (en ja, u moet absoluut roomkaasglazuur gebruiken) is in hoofdzaak boter en roomkaas verrijkt met poedersuiker. Het is pittig, zoet en hemels – en zal snel een melty puinhoop worden als het wordt verwarmd. Een nog warme cake zal het glazuur veranderen in een loopneus, niet de dikke en weelderige toplaag die uw prachtige cake waardig is. Laat de cakes volledig afkoelen op rekken voordat ze worden geassembleerd en glazuur.

Ontvang het recept: BA’s Best Carrot Cake