Vermijd deze 7 gemeenschappelijke fouten bij het snel inleggen en je augurken zullen geweldig zijn

Eigengemaakte groenten in het zuur zijn de ideale folie voor vette, zoute cookout voedsel – maar zij zijn niet noodzakelijk het gemakkelijkst om te maken (volledige onthulling: Deze schrijver heeft nooit een goede augurk gemaakt, maar zij heeft nog hoop!). Senior food-editor Dawn Perry leert ons de veelgemaakte fouten te vermijden bij het maken van deze zoute, azijn- en knapperige lekkernijen. (Notitie: Dit gaat over snel beitsen! Als je dingen voor de lange termijn wilt inpakken, zorg dan dat je je blikjes veilig verwerkt.)

1. Zoet ze

“Pickles gaan over azijn en zout, niet over zoetheid”, zegt Perry. Ja, je moet wat suiker hebben, maar wees op uw hoede voor recepten die meer dan een ¼ kopje suiker vragen. Je pekel moet ziltig en niet stroperig zijn.

2. The More Vinegar, the Better

Als je azijn gewoon in je pekel gebruikt, zal het veel te scherp zijn, waarschuwt Perry. Kies een recept dat ook water aan de vergelijking toevoegt.

3. Water + Azijn + Zout + Suiker = Pickles, Rechts?

Nou ja, technisch gezien wel; maar Perry vindt dat er een soort kruid of specerij in je pekel moet zitten. “Mosterdzaad, peperkorrels en laurierblaadjes zijn de klassiekers.” Wat betreft kruiden, beperk jezelf niet tot dille! Mint, basilicum of iets dat je tuin inhaalt, zal geweldig zijn. Denk ook twee keer na voordat je rode wijnazijn gebruikt om augurk: het maakt al je groenten roze.

4. Alle groenten worden gelijk gemaakt

Sommige groenten, zoals knapperige wortels en okra, moeten een beetje gekookt worden voordat ze gepekeld worden. Anderen, zoals fijne courgette en komkommer, hoeven niet van tevoren gekookt te worden. Je moet ook overwegen met wat voor soort gerecht je de augurken serveert. Als je een salade aan het doen bent, wil je die wortels in dunne plakjes snijden en rauw in de prei doen. Als je een straight-up crudité bord doet, wil je de wortels een beetje koken, zodat ze niet te knapperig zijn.

5. Pik alles samen

“Ik ga hier opkomen en zeggen dat je elke groente apart inneemt,” zegt Perry. “Behandel elk een eigen augurk, zelfs als je ze uiteindelijk samenvoegt.” Groenten pekelen anders en in verschillende snelheden en soms-in het geval van rode uien en rode radijs-bleed kleur, dus alles gescheiden houden is geweldig voor alle betrokkenen. Gevoelige groenten zoals uien en courgette zullen veel sneller in zakken dan hartige groenten zoals radijs of wortels.

6. Ballpark Your Brine…

Er is niets ergers dan je groenten in stukken snijden, je pekel laten sudderen en dan al die vloeistof erin gieten … om te beseffen dat je niet genoeg hebt. “Vul uw schip met water en meet het vervolgens in een maatbeker,” zegt Perry. Dat zorgt ervoor dat je genoeg – en niet te veel of te weinig – pekel hebt.

7. …en je pekeltijd

“Pickles zijn een smaaksituatie”, zegt Perry. “Ga er niet zomaar vanuit dat je augurken in 3 dagen perfect zijn – ze zijn misschien beter na een week.” Het is aan jou wanneer je augurk klaar is. Is het de tederheid die je leuk vindt? De pittigheid? Laat ze gewoon niet te lang gaan: de groenten worden slap en veel te azijn. Gebruik je smaakpapillen en je beste oordeel!

Heb je al honger? Gebruik je nieuwe vaardigheden met deze augurkenrecepten!