Veelgemaakte fouten om te vermijden en tips om te volgen voor de beste roereieren ooit

Voor veel jonge koks is een pan met roereieren het eerste gerecht dat ze beheersen. Maar nadat we die eerste paar eieren hebben gebroken, is het waarschijnlijk een techniek waar we niet vaak aan denken. Sterker nog, voor de meesten van ons is een partij roereieren de ultieme culinaire autopiloot: gewoon kraken, uit elkaar vallen met welk keukengereedschap het dichtst in de buurt is, wat kaas inschenken en op toast stapelen. Maar stop daar, klootzakken! Onze testkeuken heeft enkele noodzakelijke tips geschetst die uw eieren van sponsachtig, droog en bruikbaar tot donzig, romig, zacht en dromerig zullen maken. Immers, als Claire Saffitz, associate food editor, zegt: “Roereieren zijn gemakkelijk te maken, maar moeilijk om goed te doen.”

1. Omhels de antiaanbaklaag

Saffitz, redacteur digitale voedingsmiddelen Dawn Perry, en test keukeninbrenger Jessie Damuck Allen zijn het erover eens: dit is een taak voor je vertrouwde koekenpan met anti-aanbaklaag. Natuurlijk houden we van onze gietijzers, maar tenzij ze echt, echt (goed) gekruid zijn, blijven de eieren aan de onderkant en zijkanten plakken. Dat betekent minder eieren voor je, en meer schrobben en schrapen als het tijd is voor opruimen. Perry raadt ons ook aan de juiste pan te gebruiken voor de taak: voor 2-4 eieren, zal een kleine pan doen. Kies voor een 6+ scramble een grote pan met veel oppervlakte.

2. Sla de melk en room over

“De betere kwaliteit eieren, hoe beter je klautert,” zegt Damuck. Als je eieren van goede kwaliteit gebruikt, heb je niet veel anders nodig om ze te laten glanzen. De testkeuken geeft de voorkeur aan scramble zonder de toevoeging van room of melk, hoewel Saffitz cops om een ​​paar knoppen van de boter in te vouwen tegen het einde van het kookproces (“Voor echt luxe eieren,” zegt ze). En voor wat voor vet om de eieren in te koken? Perry gebruikt door elkaar olijfolie en boter, hoewel de testkeuken het ermee eens is: als je zin hebt om te genieten, maakt boter het beter.

Roerei, avocado en rookzalm, op toast. Foto: Ditte Isager

3. Laat de eieren niet in de pan vallen

Er is geen manier om het te omzeilen: je moet een ander gerecht vies maken. Kraak de eieren in een kom en breek de dooiers met een garde uit elkaar voordat je ze goed laat kloppen. Kraken van de eieren direct in de pan en met behulp van een lepel of spatel zal resulteren in een streperige, niet-zachte scramble.

4. Een siliconen spatel is het beste

Een siliconen- of hittebestendige spatel is de ideale tool voor deze klus. Een houten lepel zal in een snuifje werken, maar het is gewoon niet zo goed om in de naad te komen waar de zijkanten van de pan de bodem raken. Gebruik geen metalen spatel die de anti-aanbaklaag zou kunnen schrapen en krassen.

5. Kook ze laag en langzaam

Verwarm de pan voor op middelhoog vuur, maar word niet te gek van de vlam wanneer het tijd is om de eieren echt te koken. “Roerei moet langzaam worden gekookt, op middelhoog vuur,” legt Perry uit. “Een goede scramble duurt een minuut!” Ga heter en je hebt te droge eieren. Bezorgd dat ze te snel aan het koken zijn? Eenvoudig. Verwijder de pan gewoon van de vlam terwijl je de eieren blijft roeren. Dat brengt ons bij onze volgende tip …

Zachte roerei met verse ricotta en bieslook. Foto: Lisa Hubbard

6. Ken je wrongel en doe de juiste bewegingen

Scrambled egg-eaters vallen in een van de twee kampen: grote wrongelliefhebbers en kleine curd-enthousiasten. Voor grote, romige wrongel, gebruik een vegende beweging met de spatel, bedek zoveel mogelijk oppervlak als je de eieren kookt. Gebruik kleine, snelle cirkels voor een kleinere, fijnere wrongel. Saffitz kent zelfs enkele chefs die eieren in de pan krachtig kloppen voor een mousse-achtige textuur.

7. Account voor Carryover Cooking

Haal je eieren uit de kookplaat voor ze zijn klaar met koken. Ze moeten er nog steeds los en een beetje vloeibaar uitzien. (Als je liever vla-eieren eet dan goed gebakken, haal ze dan weg als ze er erg los uitzien, en de wrongel is net begonnen te zetten.) Zoals Perry ons eraan herinnert: “Eieren zijn een eiwit, en net als alle eiwitten zullen ze ga door met koken nadat je ze van het vuur hebt gehaald. ” Als je ze aan tafel serveert, overweeg dan om ze naar een serveerschaal te brengen – die hete koekenpan doet niets anders dan doorgaan met het koken van de eieren.

8. Vergeet de invoegtoepassingen niet

Wie houdt er niet van kaasachtige roereieren? Ze hebben hier de sleutel om geraspte of verkruimelde kaas te gebruiken, zodat deze snel smelt – en pas toevoegen nadat u het van het vuur hebt gehaald, als de eieren bijna klaar zijn met koken. Enkele van onze favorieten? Zachte geitenkaas, feta en cheddar. Verse kruiden maken een wereld van verschil, mits je de juiste kiest. Ga voor zachte kruiden, zoals peterselie, kervel, dragon, dille en bieslook, en strooi ze net voordat je gaat graven. En je zult merken dat we tot nu toe geen woord over kruiden hebben gezegd. Saffitz geeft de voorkeur aan seizoen met zout en zwarte peper (veel zwarte peper) helemaal aan het einde van het kookproces. Anders zuigt zout vocht uit de eieren en kan ze droog worden.

Deze roerei met spinazie en Parmezaanse kaas zijn even geweldig bij het ontbijt en diner.

Nu, wat dacht je van een paar deviled eieren om bij je roerei te passen?