Rode wijn voor koken

Lange tijd geloofden koks dat ondrinkbare wijn in de pan zou kunnen worden gedumpt. Als ingrediënt voor het koken geeft wijn zijn smaken, body, zuurgraad en zelfs enkele subtiliteiten. Nu is de geaccepteerde regel: “Als je het niet zou drinken, kook er dan niet mee.”

Een ander ding om te overwegen is het oude gezegde “Wat samen gaat groeit samen.” Dit betekent dat wijn en een recept uit dezelfde regio meestal een mooie combinatie zullen zijn.

HOE KOPEN

Er is geen harde regel voor het kiezen van een verscheidenheid aan wijnen. Sommige gerechten kunnen profiteren van een wijn met meer fruitigheid, anderen kunnen profiteren van een wijn met meer zuurgraad. Maar veel van onze recepten vragen om droge rode wijn, en in het algemeen gaat het om Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese en Cabernet Franc.

HOE TE GEBRUIKEN

Wijn wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan sauzen en voor deglazing en marinatie. Houd er rekening mee dat de smaken van wijn zich kunnen concentreren wanneer u het vermindert. Dus als je een zoetere saus wilt, kies dan een Port of een andere versterkte wijn, en als je een saus met een jammy smaak wilt, kies dan iets met een volledige body. Wijn moet gedurende 3 tot 4 minuten worden gekookt nadat deze aan een recept is toegevoegd, zodat de smaken een kans hebben om te versmelten.

Hoe maak je rode wijn-gebrouwde korte ribben

Hoe maak je rode wijn-gebrouwde korte ribben