Regels om te volgen en veelgemaakte fouten om te vermijden voor het braden van een kip

Een goede gebraden kip is altijd bevredigend. Maar een geweldige gebraden kip is niet van deze wereld. Om je kip naar een hoger niveau te tillen, moet je ervoor zorgen dat je de meest voorkomende fouten vermijdt. Van het kruiden tot het nagelen van de kooktemperatuur, hier is hoe u de meeste waar voor uw geld krijgt. Eh, vogel.

tijm-en-knoflook-roast-kippen
Ture Lillegraven

Tijm-en-knoflook-gebraden kip. Foto: Ture Lillegraven

1. Neem geen plaats voor conventioneel

Koopjesvogels uit de supermarkt kunnen kosteneffectief zijn, maar ze hebben een serieuze tekort aan smaak. “Koop waar mogelijk de beste kwaliteit kip die je kunt vinden”, zegt hij Dawn Perry, Eet smakelijk bewerker van digitale voedingsmiddelen. Het verschil tussen een weidevogel en een kip met voer is enorm. Zoals Perry zegt, smaakt de vogel van betere kwaliteit eigenlijk naar, nou, kip.

2. Wees niet bang om op een agressieve manier te sealen

Niet alleen zorgt een mooie laag zout ervoor dat kip goed smaakt, het helpt ook om de huid een knetterend goudbruin te maken (meer op een knapperige huid in regel 4). Bestrooi de hele kip goed met zout en peper. Vergeet de achterkant van de vogel niet, onder de vleugels, tussen de dijen en zelfs in de holte. Andere toevoegingen, zoals gemalen specerijen en fijngehakte kruiden, zijn naar eigen goeddunken, maar er is iets te zeggen voor een eenvoudige peper-en-zoutvogel. “Ik wil niet altijd het liedje en de dans”, legt Perry uit. Bonuspunten voor het vullen van de kip met aromatische ingrediënten, zoals gehakte citrus, volledige takjes kruiden, gebroken knoflook en ui. Terwijl de vogel kookt, zal de “vulling” het van binnenuit van smaak voorzien.

3. Rooster nooit een koude (of drassige) kip

Voordat je de kip in de oven legt, geef je hem de tijd om op kamertemperatuur te komen. 30 tot 45 minuten zullen het lukken. Door de vogel rechtstreeks uit de koelkast naar het vuur te brengen, verhoogt hij de braadtijd en kookt hij ongelijk. Een andere veelgemaakte fout die vele thuiskoks maken, is dat de kip niet goed wordt gedroogd voordat hij wordt gebraden. Een vochtige vogel zorgt voor slappe, vochtige huid. Het is niet nodig om de kip te spoelen, zegt Perry. Als uw vogel in plastic is verpakt, verwijdert u deze eenvoudig en plaatst u deze op een met papieren handdoek bekleed dienblad. Droog hem goed door en ga dan verder zoals normaal. Veel slagerijen houden hun kippen open in temperatuurgecontroleerde gevallen, dus die zijn lekker droog tegen de tijd dat je ze kookt.

4. Kies je kookmethode

Je hebt twee opties om je kip te roosteren: laag en langzaam of heet en snel. Om de juiste beslissing te nemen, moet je eerst beslissen welk type kip je wilt. Voor kleverige, rotisserie-achtige schil met uit elkaar liggend vlees, kook het op urenlang lage temperatuur. Dit recept voor Faux-tisserie Chicken duurt drie uur bij 300˚. Als je het eenmaal hebt geproefd, zegt Perry, zul je het ermee eens zijn dat het tijd is die het goed besteedt. Als het een gepolijste, krakende huid is die je zoekt, kook de vogel dan snel bij een hoge temperatuur. Onze Skillet Roast Chicken start het proces door een knappe aanblik op de kookplaat in een pan (bij voorkeur gietijzer). Zodra de schil goudkleurig is, brengt u de koekepan over naar een oven ingesteld op 425˚. De kip kookt in slechts 35-40 minuten, uiteraard afhankelijk van de grootte van de vogel.

pan-roast-chicken-with-venkel-pastinaken-and-lente-uitjes
Eva Kolenko

Skillet Gebraden kip met venkel, pastinaak en scallions. Foto: Eva Kolenko

5. Vergeet niet om het te laten rusten

Het kan een marteling zijn om te wachten om in te graven, maar wacht even. De sappen hebben tijd nodig om zich door de vogel te verspreiden, anders komen ze op uw snijplank terecht. Als je de kip uit de oven haalt, haal hem dan uit de pan en laat hem 15 minuten hangen. Tegen die tijd zal het ook koel genoeg zijn om te kerven.

6. Gebruik altijd de Schmaltz

Een goede kip heeft voldoende vet dat tijdens het kookproces in de pan terechtkomt. Dat wordt schmaltz genoemd, en volgens Perry is het vloeibaar goud. Leg stevige groenten, zoals uien, wortels, venkel of aardappelen onder de kip voordat je het roostert. Ze nemen de schmaltz op en worden zacht, geurig en vlezig. Nog een geniaal gebruik voor het vet? Nadat je de kip uit de braadpan of koekenpan hebt gehaald, gooi je hem met grote brokken brood en doe je de pan terug in de oven tot ze geroosterd en knapperig zijn. Als je eenmaal Schmaltz-croutons hebt geproefd, maak je nooit een gebraden kip zonder hen.

Zet al die kennis goed in gebruik met een van onze beste recepten voor gebraden kip.

Wees je eigen slager:

Wees je eigen slager