Pesto Veelgemaakte fouten om te vermijden bij het maken van deze niet-kokende saus

Een goed gemaakte pesto is een ding van schoonheid: fris, groen, cheesy en nootachtig, deze no-cook saus heeft het allemaal, en gaat met zo ongeveer alles. Smeer dikke pesto op goed brood, gooi een dunnere versie met pasta, gebruik het als een crudité-dip, of eet het eenvoudig met een lepel – in de zomer, we zijn er helemaal op uit om zoveel mogelijk pesto te eten. Maar als je ooit de teleurstelling hebt gehad van een duistere bruine pesto, of gegraven in een bord linguine met pesto, alleen om te ontdekken dat de smaak is afgevlakt, dan weet je: er zijn een paar veelgemaakte fouten die je moet vermijden bij het maken van pesto. Eet smakelijk senior food-editor Dawn Perry en assistent food editor Claire Saffitz weet een paar dingen over hoe je een versie van “meh” naar “more, please” kunt nemen. Dit is hun beste advies voor het maken van een knock-out-pesto.

1. Gebruik alle basilicum

We houden van de frisse, zoete smaak van basilicum en als onze planten de hele zomer door met de dingen exploderen, is het verleidelijk om het in batch na batch pesto te gebruiken. Maar waarom zou basilicum het allemaal leuk vinden, als er zoveel andere kruiden en groenten hun moment in de tuin hebben? Peterselie en koriander zijn geweldige vervangers voor de klassieker, net als rucola en boerenkool. Een beetje mix-and-match is altijd een goed idee, maar dat gezegd hebbende: laat je niet gek maken met alle sterke smaken. Pittige rucola, bittere boerenkool en dragon met anijsaroma’s mogen niet allemaal in dezelfde pesto zitten. Kies een grote, krachtige smaak en vul de rest in met iets milder, zoals peterselie. Volg deze vuistregel: als je het in een salade kunt eten, kun je het waarschijnlijk gebruiken om een ​​pesto te maken.

2. Je moet een pond vuil eten voordat je sterft

Een beetje vuil doet niemand pijn – en bovendien, wie heeft er tijd om al die vervelende greens te wassen en te drogen … toch? Blijf daar staan. “Er is niets erger dan een zilte pastasaus,” zegt Perry, en we zijn geneigd om het daarmee eens te zijn. Welke greens je ook gebruikt, spoel ze af onder koud water (warm water zal ze verwelken), dep ze vervolgens grondig droog met een schone theedoek, of, nog beter, gebruik een slacentrifuge.

3. Be Gone, Vampires!

Van knoflook houden? Super goed. Zorg er wel voor dat de hoeveelheid knoflook die je gebruikt de rest van de saus niet overmeestert. Je zou in staat moeten zijn om elk element van de pesto te proeven, van de groenen tot de olijfolie en noten. Begin met een kleine hoeveelheid knoflook en voeg meer toe als de saus een kleine rits nodig heeft. Let op: je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt er geen uithalen.

4. Het is geen pesto zonder pijnboompitten

Heb je de prijs van pijnboompitten gezien? Ze zijn gek – duur! Natuurlijk, er is veel te genieten van pijnboompitten (zo romig!), Maar de stickerschok die we krijgen na het kopen van een pond is genoeg om ons rechtstreeks naar de pecannoten, walnoten en amandelen te sturen. Dat zegt niet dat je het kunt nooit gebruik natuurlijk pijnboompitten, maar met zoveel andere smakelijke noten, waarom zou je de dingen niet mengen? Kale is geweldig met amandelen, en zoete pecannoten zouden een goede match zijn voor pittige rucola.

5. Raw is het beste

Alleen al omdat pesto technisch gezien een no-cook saus is, wil nog niet zeggen dat je helemaal van de haak bent. Voor een echte pesto met dynamo, met veel smaak, moet je de noten (moet!) Roosteren voordat je ze in een pesto gebruikt. Koel ze volledig af voordat ze worden verwerkt, anders worden ze gomachtig.

6. Laat de machine al het werk doen

De snelste manier om een ​​pesto te bereiden is in een keukenmachine, maar dat betekent niet dat je alles gewoon kunt dumpen en kunt beginnen met mixen. Saffitz legt uit dat deze luie methode resulteert in een betonachtige, olieachtige pasta. De zachte greens worden gekneusd en opgezwollen, en de noten lossen te veel oliën vrij, waarbij ze overgaan op notenboter in plaats van een aangenaam dikke saus. Gebruik een mes om eerste ruwe karbonades van al uw ingrediënten te maken en reken erop dat de processor alleen de groente, noten en olijfolie mengt. Wat betreft de kaas? Rasp het op de fijne rand van een doosrasp, of met een Microplane, en meng het met de hand als al het andere is gecombineerd.

7. Laten we het vetarm maken!

We juichen inspanningen toe voor schoner, lichter eten (we doen het zelfs zelf, soms). Maar een pesto is geen plaats voor terughoudendheid. Het doel van een pesto is veel olijfolie, noten en kaas. Het punt van een pesto is, nou ja, dik. Laat pesto zijn glorieuze, smakelijke zelf zijn en denk er niet eens aan om het met water te snijden.

8. Elke kaas zal doen

Het is aan jou als je Pecorino Romano of klassieke Parmezaanse kaas wilt gebruiken, maar er is één regel die je moet volgen: Pestos hebben harde, zoute, oude kazen nodig. Romige vers fromage, zoals Chèvre, combineert niet goed en zorgt voor een gloomy saus. Bovendien, zegt Saffitz, zou een pesto een beetje stevig moeten zijn, niet uniform glad. Een beetje textuur is de sleutel.

9. Het kan live op het aanrecht

Pesto oxideert of wordt snel bruin als het wordt blootgesteld aan de lucht. Om dit lelijke probleem te voorkomen, bedek je je pesto met een film van plasticfolie direct op de saus en koel je in tot je klaar bent om het te gebruiken. Het bevriest ook prachtig.

Zet al deze tips goed in met een klassieker: Ligurische pesto met spaghetti