Nooit meer lijden door kruimelige kalkoenburgers

Ja, iedereen maakt elementaire kookfouten. Zoals, laten we zeggen, zoiets simpels als het te lang koken van champignons of het roosteren van granen en specerijen. Hieronder bekent lezer Wendy Tedder Hamasaki dat hij een partij hamburgers hamde om voedselredacteur Rick Martinez te associëren. Hier is Martinez’s advies om ervoor te zorgen dat het nooit meer gebeurt. Welkom bij Effed it Up.

__Doe Rick, __ Eerlijk gezegd, ik ben helemaal geen goede kok. Ik verknal bijna dagelijks. Maar niemand hongert naar mijn huis. Ze eten nog steeds. Als het gaat om mijn hamburgers, zijn ze altijd veel te nat en vallen ze uiteen op de grill. Ze eindigen als een soort gehaktbrood. Ik maak ze met gemalen kalkoen, groene ui, knoflook, eieren en broodkruimels, dus ze zouden in orde moeten zijn. Wat doe ik verkeerd?

Bedankt,
Wendy


Beste Wendy,

Natte kalkoenburgers? (!) Ik heb dat nog nooit gehoord. Meestal klagen mensen erover dat ze droog en smaakloos zijn. Hoe dan ook, het klinkt alsof je een hamburgershamburger bij je hebt die, eerlijk gezegd, niet klinkt dat slecht. Maar ik begrijp dat het niet acceptabel is om ze uit elkaar te laten vallen op de grill. Hier is hoe je dat kunt oplossen.

Ten eerste heb je een binder. Net als bij een traditioneel gehaktbrood, heb je iets nodig om het vlees bij elkaar te houden. Probeer wat droge broodkruimels toe te voegen aan het kalkoenmengsel voordat je de pasteitjes vormt. De kruimels absorberen het vocht en werken samen met het ei als lijm en helpen je burgers hun vorm op de grill te behouden.

de-smash-burger

Breng je hamburgers naar binnen en laat ze burgers hameren. Met kalkoen in plaats van rundvlees, natuurlijk. Foto: Alex Lau

Nu, als je echt op zoek bent naar iets meer burgerachtig, dan heb ik iets anders om te proberen. We zijn behoorlijk grote fans van de smash burger hier in de testkeuken. Voor biefstukhamburgers heb je meer vet nodig – wat ook meer smaak betekent – om de burger zacht en sappig te houden. Turkije is magerder en heeft de neiging op te rapen en uit te drogen bij blootstelling aan hoge temperaturen. Om dit te compenseren, gebruiken we donkere vleesgrond kalkoen. Het is iets moeilijker te vinden, maar je kunt de slager bij je plaatselijke supermarkt vragen of hij het heeft of het voor je kan malen. Als dat niet het geval is, kun je weer vet toevoegen aan de burger – twee eetlepels per pond kalkoen, of kippenvet zou geweldig zijn. Of je zou met spekvet kunnen gaan, als je van een hamburger met kalkoenbacon houdt (laten we eerlijk zijn, wie niet?)

Verhit een gietijzeren bakplaat of grote, zware koekenpan op middelhoog tot zeer heet, ongeveer twee minuten, en borstel dan voorzichtig met plantaardige olie. Verdeel gemalen kalkoen in vier gelijke porties, maar vorm geen pasteitjes.

Werk indien nodig in porties, plaats porties op de grillplaat en smijt het plat met een spatel om pasteitjes te vormen met een diameter van 4 inch. Onthouden! Steile randen zijn je vriend. Kruid royaal met zout en kook ongestoord tot de buitenste randen bruin zijn, ongeveer twee minuten. Knip pasteitjes, breng op smaak met zout en leg een plakje kaas bovenop elke pasteitje. Kook tot de kaas gaat hangen en hamburgers gemiddeld zijn, ongeveer een tot twee minuten.

Serveer pasteitjes op rollen met de werken: ketchup, mayonaise, tomaten, augurken en, oke, misschien spek.

Liefde,
Rick

Turkije sliders of kalkoen gehaktballen? Beslissingen beslissingen.

Wanneer kalkoen het gewoon niet snijdt, is deze burger hier voor jou.

De BA Zomergrillhandleiding: Burgers