Never Eff Up roostert Turkije op grote hoogte Ever Again

Ja, iedereen maakt elementaire kookfouten. Zoals, laten we zeggen, zoiets simpels als het te lang koken van champignons of het roosteren van granen en specerijen. Hieronder geeft lezer Sheryl Kenville-Charboneau toe dat hij een geroosterde kalkoen op grote hoogte te gaar heeft gemaakt om foodredacteur Rick Martinez te associëren. Hier is Martinez’s advies om ervoor te zorgen dat het nooit meer gebeurt. Welkom bij Effed it Up.

__Dicht Rick, een bakbrood op elke hoogte, __ Dit is moeilijk te zeggen, omdat ik een professionele kok ben, maar een jaar lang kocht mijn zus een voorgekookte bevroren kalkoen. Ik maakte het op grote hoogte klaar en in plaats van het vuur lager te zetten zoals ik zou moeten doen, zette ik het op. OMG, het was als het ergste schokkerige ooit gemaakt. Dit gebeurde vele jaren geleden en het is nog steeds het laagste van mijn culinaire mislukkingen. Ik had laag en langzaam moeten zijn, toch? Of was het iets anders? Wat is hier gebeurd?

Bedankt,
Sheryl


Gedroogde gerookte kalkoen? Ik hoop oprecht dat het niet je Thanksgiving-vogel was. Wat er ook gebeurt, we gaan ervoor zorgen dat het nooit meer gebeurt. Hier is hoe:

Het roosteren van kalkoen is al moeilijk genoeg op zeeniveau, maar op grotere hoogte is het nog finesse. Op hoogtes boven 3000 voet verdunt de lucht en is er allebei minder zuurstof en luchtdruk. Dit heeft invloed op alles wat je kookt. Op zeeniveau is het kookpunt van water (waar water verdampt en verandert in stoom) 212 ° F, maar op een hoogte van 7.500 voet kookt water rond de 198 ° F. Dus als je op 7.500 voet aardappelen in kokend water kookt, duurt het langer om volledig gaar te worden, omdat de kooktemperatuur van het kokende water 14 ° F lager is dan op lagere hoogten..

Een lager kookpunt betekent dat water sneller verdampt – en bij lagere temperaturen. Geroosterd vlees wordt ook beïnvloed. Kooktijden zijn langer en vlees heeft daardoor de neiging uitdrogen. Om uitgedroogd vlees te voorkomen, overweeg pekel of droge pekel om het vlees vochtig te houden. Wrijven van voorgekookt vlees in boter of olie, of bedekken met bacon of caulvet, zal ook helpen om vochtverlies te vertragen. Voor langgeroosterd vlees vult u een 9 “x 13” bakblik met kokend water en legt u deze op het rooster onder uw braadvlees. Terwijl het gebraden gerecht kookt, zal de onderste bak vocht toevoegen aan de omringende lucht en zal het vlees zachtjes stomen en roosteren, waardoor het vochtig en sappig blijft.

Dit is wat je moet doen met je geroosterde kalkoen. Verwarm de oven voor op 325 ° F en voeg zes kopjes sudderende bouillon toe aan de braadpan. Bestrijk dan je kalkoen, af en toe rijzend, tot de schil diep goudbruin en knapperig is, en een thermometer die direct wordt gelezen in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, registreert 165 ° F. Rijgen met kamertemperatuur zal ook helpen om het vleesoppervlak af te koelen en vochtverlies te voorkomen.

Hopelijk zal je nieuwe en verbeterde op grote hoogte geroosterde vogel je iets anders geven om dankbaar te zijn voor dit jaar.

Liefde,
Rick

Turkije is de meest geliefde vogel van allemaal. We hebben 20 recepten om het te bewijzen.

Nu je een sublieme kalkoen hebt geroosterd, kun je dit als volgt doen.

Thanksgiving-handleiding: snijwerk