Missie Fig

Beschikbaar zowel gedroogd als vers, de Mission-fig (of zwarte Mission-fig.) Is een van de meest voorkomende vijgen in de Verenigde Staten. Voor het eerst geplant in Californië tijdens de Spaanse missies, kwamen Black Mission-vijgen oorspronkelijk uit Spanje via West-Indië en Mexico. Vijgen zijn een ongelooflijk veelzijdige vrucht die zowel in zoete als hartige gerechten kan worden gebruikt, vers, gedroogd of geconserveerd. Als ze goed rijp zijn, hebben verse vijgen vijgen, met hun delicate, paars-zwarte schil en donkerroze vlees, een heerlijke honing smaak. Gedroogde zending vijgen moeten zoet zijn en nog steeds relatief vochtig.

HOE KOPEN

De meeste vijgenbomen hebben elk jaar twee gewassen. De eerste oogst – de grote, sappige vrucht die groeit op de twijgen van het vorige jaar – is beschikbaar in de vroege zomer; het tweede gewas – kleiner, zoeter fruit met meer geconcentreerde smaak, van de nieuwe groei van de vijgenboom – is beschikbaar van de late zomer tot oktober. Zoek naar vijgen met een donkere, paarszwarte schil en voelt zacht aan, maar zonder schimmelvlekken; wat sap dat van de basis van de vijg lekt is acceptabel. Vijgen rijpen niet verder als ze zijn geplukt, dus zoek naar de zachtste, rijpste vijgen die je kunt vinden. Vijvers die bedorven zijn, ruiken sterk naar gisting.

HOE TE GEBRUIKEN

Voor het eten of koken van verse vijgen, spoel ze snel onder stromend water en snijd de harde punt van de stengel af. Het is niet nodig om ze te schillen. Voor gedroogde vijgen moet je ook de harde punt van de stengel inkorten. Je kunt gedroogde vijgen gebruiken zoals ze zijn, of ze reconstrueren door ze in warm water te weken tot ze zacht zijn. Gereconstitueerde vijgen zijn nog steeds erg verschillend van verse vijgen en zullen een gerecht veranderen als het wordt vervangen door vers.

HOE BEWAART U

Rijpe vijgen zijn uiterst bederfelijk en moeten snel na aankoop worden gegeten; ze kunnen vijf tot zeven dagen in de koelkast blijven, maar houden schimmels goed in de gaten. Als u een beschimmelde vijg aantreft, gooi deze dan weg en gebruik de rest van de partij onmiddellijk.

Gedroogde vijgen kunnen één maand lang luchtdicht worden bewaard bij kamertemperatuur of in de koelkast gedurende maximaal een jaar.