Mierikswortel

De mierikswortelplant, afkomstig uit Zuidoost-Europa en West-Azië, wordt gewaardeerd om zijn grote, witte wortel, die bij gebruik van geraspte of gemalen sinus-clearing smaak en geur vrijkomt.

Mierikswortel is een van de bittere kruiden die traditioneel worden gegeten tijdens de Joodse Pesach Seder.

HOE KOPEN

Verse mierikswortel is in het vroege voorjaar en de late herfst in het seizoen. Kies kleine, harde wortels zonder tekenen van kiemen of groene kleur.

Bereide mierikswortel is het hele jaar door verkrijgbaar. Het wordt meestal verkocht in kleine glazen potten of flessen en geconserveerd in azijn (bereid, ouderwets of roomachtige witte mierikswortel) of bietensap (rode mierikswortel).

HOE TE GEBRUIKEN

Tips voor het bereiden van verse mierikswortel:

  1. Koop zo mogelijk alleen het rechte gedeelte van de root. Het knobbelige uiteinde is moeilijker om mee te werken.

  2. Snij alleen zoveel wortel af als je van plan bent te raspen en bewaar de rest; gesneden stukken hebben de neiging hun scherpte te verliezen.

  3. Schil de harde, houtachtige buitenkant met een mes of een dunschiller vóór het raspen.

  4. Het bereiden van mierikswortel kan moeilijker zijn dan het hakken van uien. Om de ervaring minder hevig te maken, raspt u de mierikswortel in een goed geventileerde ruimte of zelfs buiten en overweegt u een keukenmachine te gebruiken om grote hoeveelheden te raspen of te malen.

  5. Om geraspte mierikswortel te verkleuren, meng het onmiddellijk met azijn (of vermaal het met azijn in de processor).

HOE BEWAART U

Wikkel de wortels in een vochtige papieren handdoek en koel ze in een plastic zak gedurende maximaal 2 weken.

Geraspte mierikswortel verliest zijn scherpheid in de loop van de tijd, dus een dagoude voorraad zal een beetje makkelijker zijn voor de sinussen.

Houd geprepareerde mierikswortel in de koelkast. Het duurt enkele maanden.