Maak * Way * Betere wafels door deze veel voorkomende fouten te vermijden

We weten wat je denkt: wafels! Hoe moeilijk kan het zijn dat zijn om het te verkloten? Nou luister: er is veel dat mis kan gaan met deze gegrilde en gouden fluffy frisbees. We spraken met de Eet smakelijk test keuken om de meest voorkomende dingen te identificeren die mensen verknoeien bij het maken van goede ouderwetse wafels op zondagmorgen. Verrek deze eetklassieker niet – we zullen kijken [Opmerking van de uitgever: TE CREEPY? LOL].

1. Het recept niet lezen

Ja, slimmakende broeken, je moet altijd een recept lezen volledig voordat je het probeert te koken. Maar het is vooral belangrijk hier: Sommige recepten vragen om rijsdrank, dat duurt minstens acht uur. In dat geval, je moet het beslag de avond tevoren mengen je bent van plan om wafels te maken. Senior redacteur Chris Marokko herinnert zich de eerste (en laatste) keer dat hij die fout maakte: “Ik wist niet dat ze ‘s nachts moesten bewijzen dat ik de siroop op het aanrecht had.” Oops.

yeasted-brown-boter-wafels

Maak het beslag voor deze gistende wafels de avond ervoor – het moet bewijzen. Foto: Marcus Nilsson

2. Niet het slagperk verlichten

Of je wafels gist zijn of niet, de sleutel tot een succesvol is in een lichte en donzige, niet dichte en deegachtige textuur (we maken hier geen pannenkoeken, mensen). U kunt het beslag op twee manieren verlichten. Eerste, je zou de eigeel en wit kunnen scheiden. Klop de blanken in een schuimige textuur en vouw ze vervolgens voorzichtig in de rest van de mix. Of, je zou ongezoete slagroom kunnen kloppen en opvouwen. Gebruik hoe dan ook een delicate hand om de blanken of slagroom niet te laten leeglopen. Dit resulteert in een beslag dat licht en etherisch is, maar niet overdreven rijk.

3. Het verkeerde bloem gebruiken

Terwijl het vastspijkeren van de ideale textuur van een wafel een ongrijpbaar spel is, is er een trefzekere manier om het te verknoeien: een bloem gebruiken met te veel eiwitstructuur. Dit elimineert broodmeel, wat goed is voor taaie broden, maar te zwaar voor wafels. Aan de andere kant, wafels zijn niet zo schilferige-delicaat als gebakken goederen, waardoor gebak meel te prima voor de klus. Goed oud AP of meel voor alle doeleinden is waar het is. Als je wilt strooien in een eetlepel of twee van boekweit of roggemeel voor extra nootachtig gewicht, ga ervoor. Als je een in de winkel gekochte mix wilt gebruiken … beloof ons dan dat je de echte ahornsiroop gaat halen.

crisp-wafels
Alex Lau

Deze wafels zijn knapperig en luchtig. Hoe doen ze dat? Foto: Alex Lau

4. Smeer het strijkijzer niet

Laat een goede batter niet verspillen door hem te verliezen aan de wafflemaker. Zelfs anti-aanbakvrije ijzers kunnen doen met een lube-up. Terwijl je het zou kunnen afspuiten met anti-aanbakspray, geven we er de voorkeur aan verspreid een beetje boter op en tussen de groeven voor het opscheppen in het beslag. Boter helpt bij het bruinen en, ja, smaakt een stuk beter.

5. Vertrouwen op de Wafflemaker

“Ga je echt een machine laten die zeven jaar achter in je voorraadkast is geduwd, wanneer de wafels klaar zijn met koken?” vraagt ​​Marokko. Uitstekend punt. Gebruik je neus en ogen om te bepalen wanneer de wafels klaar zijn met koken. Ze moeten lekker warm en nootachtig ruiken, en moet zeker een beetje kleur hebben. Niet alleen zorgt het goudbruin koken voor een betere, knapperige textuur, het geeft ook smaak. Terwijl die iconische “ding!” mag een deel van het plezier zijn, laat het niet de kooktijd van de wafels dicteren.

ham-en-kaas-wafels
Romulo Yanes

Ontbijt voor het avondeten hoeft niet zoeter te zijn. Foto: Romulo Yanes

6. Gaat exclusief lief

Wafels voor het avondeten? Waarom niet?! Hoewel ze wel het vaakst worden gevonden onder een berg slagroom en een douche van poedersuiker, is er geen reden waarom je niet kunt gaan vol van hartige gerechten met je wafels. Sterker nog, sommige BA stafleden geven de voorkeur aan hun wafels op de zoute gezegd. “Laat me niet beginnen met die chocoladeschilfers”, zegt Brad Leone, test keukenmanager (als je de chocoladeroute gaat, hebben we veel liever deze versie). Marokko citeert dit recept, voor ham en kaaswafels, als een goede indicatie van hoe ver veelzijdig wafelbeslag echt is. Andere add-ins om te proberen? Fijngehakte geroosterde groenten, overgebleven geraspte varkens- of rotisserie-kip, verse kruiden en gebakken uien, prei, knoflook en / of sjalotjes. Houd nu op met twijfelen en, uh … weet je.

U bent klaar voor deze: knapperige wafels

De scherpste 4-ingrediëntwafels