Maak deze zondagse saus niet vaak voorkomende fouten – Of we vertellen het aan Nonna

Wat precies is een zondagssaus? Dat antwoord hangt af van wie je het vraagt. Er zijn zoveel manieren om zondagse saus te maken als er families zijn die het opeten.

Dat gezegd hebbende, er zijn een paar niet-negotiables als het gaat om dit weekend nietje: Het moet (goede) tomaten bevatten en het moet absoluut de hele keuken ruiken naar het huis van je nonna. Of je vlees toevoegt of niet, is aan jou (“Als er vlees is, wordt het jus genoemd”, zegt Brad Leone, BAtestkeukenmanager). Als iemand die zijn weg kent in zowel de keuken als een soeppan met sudderende tomaten, houdt Leone zich aan de regels van de zondagsaus. Volg zijn advies, vermijd deze veelgemaakte fouten, en je bent op weg naar perfectie in het weekendmaaltijd.

1. Gebruik een pot van slechte kwaliteit

Ja, de pot is net zo belangrijk als het ingrediënt dat erin gaat. Leone zegt: “Gebruik een zware, dikke pot, zoals een geëmailleerde gietijzeren of een Nederlandse oven.” Vermijd dun of dun materiaal, zoals aluminium, dat snel gillend heet wordt en je ingrediënten kan verschroeien.

2. Zweten de uien en knoflook te hard

Ja, je wilt een vleugje gouden kleur op je knoflook en uien, maar begin te heet en te zwaar met de vlam en je verbrandt die aromaten. Krijg te veel kleur op de knoflook en uien en je bouwt een saus die is gebrand in smaak, in plaats van gekarameliseerd en licht zoet. Neem de dingen laag en langzaam – je hebt alle tijd van de wereld om je uien goed te laten zweten (nou ja, tot maandagmorgen).

varkensvlees ragu-over-romig-polenta
Michael Graydon + Nikole Herriott

Varkensvlees Ragù over romige polenta. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

3. Geen verse ingrediënten gebruiken

Knoflook poeder? Nee. Geblikte, gegranuleerde ui? Nee. Gevriesdroogde vlokken basilicum? Nee, nee en nee. Wat de tomaten betreft, zegt Leone om altijd verse, rijpe tomaten te gebruiken indien beschikbaar. Als ze in het seizoen zijn, ga je voor ze. Als de enige verse tomaten die verkrijgbaar zijn hard, bleek en smaakloos zijn, spring dan in blik. “De enige bepalende factor in de zondagssaus zijn goede tomaten”, legt hij uit.

Eén opmerking over de kruiden: je moet niet alleen vers en gedroogd kiezen, maar je moet ze pas aan het einde toevoegen als de saus klaar is. Leg ze te vroeg in en ze verliezen hun levendige, heldere smaak en worden saai of zwart van kleur.

4. De Deglazing-stap overslaan

“Ik hou ervan om een ​​scheutje wijn toe te voegen aan de uien en knoflook, als ze eenmaal gaar zijn, om de pan te blussen. Ik raad aan om ook wat te drinken,” zegt Leone. Of je nu wijn, bouillon of water gebruikt, sla deze stap zeker niet over. Giet een scheutje vloeistof in de hete pan en schraap de gouden “gebruinde stukjes” op met een houten lepel en voeg zuurverdiende smaak toe aan je saus. Trouwens, als je niet laat ontglappen, loop je het risico dat je te veel gaar en te verbranden die kleine gebrande stukjes – waardoor de hele saus kan smaken – verdwijnen. “

5. Overbelasting van de saus

“Het is geen stoofpot”, zegt Leone. “Behandel het niet als één.” Dat betekent dingen simpel houden. Terwijl een geweldige stoofpot of soep vol zit met allerlei lekkernijen zoals aardappelen, wortels, rapen, knoflook, uien, rundvlees en gerst, vertaalt die hele “meer is beter” mentaliteit zich niet in een zondagssaus. Het verschil hier is dat een stoofpot een maaltijd op zichzelf is, terwijl de saus bedoeld is om een ​​ander element te vergezellen, zoals polenta, goed brood of pasta. Zondagsaus is zeker de belangrijkste gebeurtenis, maar het zou niet zo bazig moeten zijn dat het de ondersteunende spelers overschaduwt. Kies een tot drie geweldige ingrediënten om je saus te verbeteren en ze te laten glanzen. Enkele voorbeelden die in een saus werken zijn: osso bucco, ossenstaart, rundergehakt, gemalen varkensvlees, gemalen kalfsvlees, worst, spek, korte ribben of zelfs varkenskoteletten … ja, Leone houdt ervan om varkenskarbonades in zijn zondagse saus te doen. (“Gebruik dik gesneden”, adviseert hij.) Vermijd overdreven gamedrankjes zoals lamsvlees, dat zo’n sterke smaak heeft dat het de andere ingrediënten tot overgave kan knoeien.

In elk geval wilt u het vlees dichtschroeien voordat u de aromaten toevoegt. Krijg wat kleur en een mooie korst erop en haal het uit de pot. Gebruik het gesmolten vet om de uien en knoflook te koken en voeg het vlees weer toe met de tomaten, bouillon en andere ingrediënten en laat het koken in de sudderende saus.

wjlt-zondag-sauce-met-worst-and-braciole
Gentl & Hyers

Zondagsaus met worst en braciole. Foto: Gentl & Hyers

5. Een te kleine batch maken

Tussen het hakken, zweten, sudderen en roeren, is er veel tijd en moeite geïnvesteerd in een zondagssaus. Hoewel het een geweldig ritueel is, hebben weinigen van ons de tijd om het elk weekend te herhalen. Dus maak het uzelf wat gemakkelijker (en stel uzelf ook in voor eenvoudige avondmaaltijden) en maak een even grote stapel als uw pot toelaat. Het bevriest ook prachtig. Zorg er wel voor dat u de restjes in veel kleine containers verpakt in plaats van één grote, zodat u precies dat bedrag kunt uithalen dat u nodig hebt, in plaats van de hele batch te ontdooien..

Wil je wat zelfgemaakte pasta om mee te gaan met die saus??

Pasta maken van krassen met twee ingrediënten