Maak deze couscous voorkomende fouten niet (in tegenstelling tot andere mensen)

Oh, couscous. Is er iets dat je niet kunt doen? Couscous is een gedroogde en gebarsten pasta gemaakt van griesmeel, zoals kleine pasta, wat betekent dat het bliksemsnel kookt. Het heeft een nootachtige, zoete smaak die perfect past bij stoofschotels, smaken en gegrilde of geroosterde groenten. Maar er worden veel fouten gemaakt en misdaden tegen couscous gepleegd, terwijl dit graan de mainstream bereikt. Hier zijn ze, en hier is hoe ze te repareren.

1. Water gebruiken

Gebruik nooit gewoon water om je couscous te koken, zegt Andy Baraghani, BA’s hoofdredacteur voor levensmiddelen. Als je geen bouillon bij de hand hebt, maak dan een doordrenkt water door geroosterde steranijspeulen, geplette knoflook en gember en / of een halve ui toe te voegen. (Door grotere specerijen en aromaten te gebruiken kun je ze gemakkelijk uit de granen vissen zodra ze gaar zijn). Optioneel: Baraghani geeft de voorkeur aan couscous koken met behulp van een traditionele stomende methode: hij plaatst een zeef gevuld met gedempte korrels meer dan twee centimeter van gekruid water, brengt het aan een sudder, bedekt en stoomt gedurende 15 minuten voordat fluffing. Dit proces wordt nog twee keer herhaald voordat het wordt opgediend. Deze methode zorgt voor onmogelijk pluizige couscous, maar laten we echt zijn: wie heeft dat soort tijd op een woensdagavond? Voor uw dagelijkse consumptie van couscous is de “pour hot liquid over the grain, cover, steep and fluff” -methode absoluut voldoende.

2. Niet kruiden de vloeistof met zout

Je zout het water bij het koken van spaghetti. Je snijdt de pot tijdens het maken van rijst. Dus waarom zou je de kookvloeistof niet zouten voordat je hem aan je couscous toevoegt? Onthoud, zegt Baraghani, de korrels zullen de vloeistof en alles wat erin zit absorberen. Hoewel je de smaak moet proeven en aanpassen zodra deze is gekookt, moet je een been vroeg opstaan ​​en vanaf het begin op smaak brengen.

Hanger-steak-with-spicy-lemon-couscous-646
Brian W Ferry

De sleutel tot een smaakvolle couscous is het smeren van veel aromaten en het gebruik van een robuuste kookvloeistof. Foto: Brian W Ferry

3. Een luie fluffer zijn

De meeste recepten dicteren het grillen van de gekookte granen voor het serveren. Als je gewoon een vork in de pot steekt en hem ronddrijft, vraag je om vlekkerige bosjes. Neem een ​​paar extra minuten om het goed te doen. Bekleed een omrande bakplaat met een schone theedoek en giet de gekookte couscous erover. Gebruik je vingers om de korrels voorzichtig af te breken (Baraghani vernevelt de pasta eerst met een spuitfles water om te helpen deze te verbreken – hebben we gezegd dat hij zijn couscous heel serieus neemt?). “Elke soort moet een duidelijke textuur hebben, zoals kaviaar, als je kauwt,” legt hij uit.

4. Overmatig kruiden

Drenk je gekookte couscous niet met een kleverige vinaigrette – het mag nooit een natte textuur hebben. De tijd nemen om ze goed te koken resulteert in een gerecht met subtiele smaken (nootachtig! Geroosterd! Gekruid! Zoet!), En je zult die niet onder tonnen saus willen maskeren. Een terughoudende motregen van extra vierge olijfolie of gesmolten boter, zout en peper en verse kruiden (gescheurd, niet in stukken gehakt) zullen de slag gaan. Baraghani serveert graag couscous als een simpele, no-nonsense kant voor braises en stoofschotels, in plaats van als een hoofdgerecht vol met veel add-ins. “Ik wil nooit meer een cranberry of pompoenzaad in mijn couscous zien”, zegt hij. Zoals opgemerkt, Andy.

kerrie-red-linzen-koolrabi-and-couscous-salad
Patricia Heal

Couscous kan het hoofdevenement zijn, maar vul het niet met smaken. Foto: Patricia Heal

5. Koud serveren

Als het niet gloeiend heet is, moet couscous op kamertemperatuur zijn. Koud stimuleert klonteren (en klonteren = slecht).

Nu je couscous onder de knie hebt, is het tijd om de beste rijst ooit te maken ####