Maak de Mac en kaas van je dromen door deze veel voorkomende fouten te vermijden

Boxed macaroni en kaas is eenvoudig. Maar dat is ook een klap van de zelfgemaakte versie – en het smaakt ongeveer 1000 keer beter. Maar voordat je die oven voorverwarmt, hoor je ons: er zijn een paar veelgemaakte fouten die veel mensen maken als ze op weg zijn naar goedkoop nirvana. We spraken met de Eet smakelijk test keuken om de primeur te krijgen over wat misstappen te vermijden om de macaroni en kaas van je dromen te maken.

1. Niemand houdt van knapperige pasta

Wanneer je pasta kookt voor een snel doordeweekse avondmaaltijd, is het conventionele wijsheid om het van het vuur te halen en te laten weglopen als het een beetje saai maar goed gaar wordt, of al dente. Voor macaroni en kaas is het echter een goede gewoonte om de pot een beetje leeg te maken voor dat punt. Vergeet niet dat de pasta twee keer gekookt is: eerst in kokend water en daarna in de oven. Goede macaroni en kaas moeten een zijn weinig zacht in het midden, assistent food editor Claire Saffitz zegt. Maar dat betekent niet dat je totaal slappe, papperige noedels een voldoende moet laten halen.

2. Elbows Are My One, My Only

Ellebogen zijn een klassieker, maar er zijn tal van andere pastavormen die eigenlijk beter werken in een macaroni-en-kaassituatie. Lumaconi is een van de favorieten van Saffitz en senior webredacteur Carey Polis (wie maakt veel van mac en kaas) is een fan van campanelle en cavatappi, die beide de perfecte hoeveelheid kaas bevatten voor elke keer een ideale hap. Welke vormen te vermijden? “Alles, lang en strengachtig”, zegt Saffitz, “of te klein” -orecchiette is de drempel. Farfalle en penne vallen allebei onder de categorie “prima, maar saai”.

Gebruik je noedels: er is een hele wereld van pastavormen.

3. Het wordt niet Macaroni en Mornay-saus genoemd

Ja, het wordt macaroni en kaas genoemd. Maar om een ​​goede te maken, heb je meer nodig dan alleen, nou ja, macaroni en kaas. Gekookte, uitgelekte pasta moet worden opgevouwen in een romige Mornay-saus, een bijdrage aan de testkeuken Jackie Ourman zegt. Om een ​​Mornay te maken – wat gewoon een cheesy * bechamel – * is kook je roux bereid uit bloem en boter in een sauspot, giet langzaam warme maar niet kokende volle melk in, klop tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken en voeg veel geraspte kaas toe (meer hierover in een moment). Nog iets dat je saus nodig heeft? kruiderij. Zonder zout smaakt een kaassaus plat en saai. Een snufje nootmuskaat of cayennepeper doet het ook goed, test keukeninbijdrager Jessie Damuck toevoegt. Je zult ook de eigenlijke pasta moeten kruiden, en daarvoor kun je een vlaag zout direct aan je kokende water toevoegen. **

4. Pre-Shredded Cheese Is My Spirit Animal

Ja, voorgesneden kaas is iets sneller dan het kopen en shredden van je eigen kaas. Maar de tijd die u krijgt is minimaal en wat u wel doet, betaalt u voor smaak, textuur en kwaliteit. Voorgesneden kaas is vaak verrijkt met conserveermiddelen en stabilisatoren, waardoor het langer houdbaar is, maar het moeilijk laat smelten. Het resultaat is een wasachtige, kalkachtige, kunstmatig smakende kaas die niet helemaal voldoet. Je betere weddenschap? Koop een baksteen van kwaliteitskaas en shred uw eigen met een doosrasp. Je beste gok? Koop een paar verschillende stenen. “De perfecte mix van kazen gaat over smaak en textuur,”Saffitz zegt dat Damuck het leuk vindt om fontina te gebruiken voor zijn smeltende kwaliteit, terwijl Cheddar een scherpe, zoute toon toevoegt.” Mix en match je favorieten-we zijn gedeeltelijk aan tenminste een aantal Gruyère in de mix-en beknibbel niet op het goede spul.

Nee, je hoeft geen favoriet te kiezen. Gebruik ze allemaal!

5.

Eek! Het gaat soepel worden!

Macaroni heeft een verbazingwekkend vermogen om vloeistof te absorberen wanneer deze in de oven wordt gekookt. Als je verhouding van saus tot pasta er perfect uitziet voor het bakken, zal het droog en sponsachtig zijn tegen de tijd dat het koel genoeg is om te eten. Giet die saus op, en maak het soepeler dan je denkt dat het moet zijn, zegt Saffitz. Trouwens: een goede macaroni en kaas moeten sijpelt een beetje.

6. Meat Lovers ‘Mac en Cheese, iedereen?

“Stop er niet een hoop rotzooi in!” test keukenmanager Brad Leone smeekt. Terwijl de testkeuken het ermee eens is dat een beetje (a weinig) bacon is welkom, ze trekken de streep bij alles-maar-de-keuken-spoelbak versies. Vergis je niet: de ster van dit gerecht is kaas, glorieuze kaas. Alles wat te pietluttig of leuk is – we kijken naar jou, kreeft – staat buiten kijf.

7. Deep-Dish Mac en Cheese? Het is geniaal!

De ideale partij macaroni en kaas is knapperig op zowel de bodem als de bovenkant, met een zacht, melig centrum, zegt Saffitz. Om dat te bereiken, moet je het eerst in de juiste apparatuur bakken. Kies een ondiepe, brede braadpan in plaats van een diepe schotel in soufflé-stijl. U wilt max op het oppervlak, waar die ondiepe pan schijnt. Een deep-dish-partij is allemaal brij en geen crunch. Gebruik glazen bakvormen zodat je dingen in de gaten kunt houden – zodra de bodem goudbruin begint te worden, zul je het weten. Natuurlijk, wat je boven je braadpan met is ook belangrijk. Zowel broodkruimels als kaas zijn een must voor een een-tweetje. Damuck houdt ervan om een ​​mengsel van pankobroodkruimels en zoute, nootachtige Parmezaanse kaas te gebruiken.

Je weet dat je wat wilt. Bekijk deze recepten voor macaroni en kaas en maak vanavond een bak.