Maak de beste borst ooit door deze veel voorkomende fouten te vermijden

Met Rosh Hashana om de hoek, hebben we borst in de hersenen. Alleen omdat deze vlezige snit een klassieker is, wil dat nog niet zeggen dat er geen ruimte is voor verbetering. Van stoere, taaie textuur tot saaie, ho-hum smaak, er is een overvloed aan manieren waarop je je borst kunt verknoeien. Maar vrees niet! Je bent niet gedegradeerd tot de rubberachtige borst van de dagen van weleer (sorry, oma). We spraken met Eet smakelijk assistent voedselredacteur Claire Saffitz en senior associate food editor __Alison Roman__over hoe je borst magie maakt. Hier leest u hoe u het elke keer goed kunt doen.

1. Borst Borst is borst

Laten we eerst een ding recht zetten: we hebben het over een gestoofde borst –niet een gerookte borst of iets dat je bij een barbecue in Texas zou vinden. Nu we dat hebben uitgezocht, laten we het hebben over waar u uw borst koopt. Het vlees, dat afkomstig is van de zijkant van de ribbenkast van een koe, is van nature en notoir stoer. Dit is geen excuus om het mysterieuze in krimpfolie verpakte pakket te kopen bij de koelere halve vleeswaren van uw supermarkt. “Alleen al omdat het een moeilijke start is, wil nog niet zeggen dat je het nog erger zou moeten maken,” zegt Roman. Doe dus het juiste: koop bij een gerenommeerde slager of, beter nog, een boer die u kent en vertrouwt.

2. Trim het vet

Als je borst altijd droog uitkomt, met alle textuur van zaagsel, overweeg dan de hoeveelheid vet waarmee je begint. Een ruime laag isolerend vet zorgt ervoor dat de borst vochtig blijft tijdens het koken, Saffitz zegt, dus trim niet te veel af. Trouwens: vet is smaak. Je wilt smaak, jij ook niet?

Dat is een borst.

3. Niemand houdt van een gezouten borst

Je beste gok voor de beste borst is om seizoen vroeg en goed seizoen. Een stevige douche van koosjer zout en peper zal het lukken, en je kunt zelfs zorgen voor zaken de nacht voordat je hem kookt. Roman zegt: “Het voegt alleen maar smaak toe, dus waarom niet doen?”

4. Ik kan het gewoon in deze Crockpot gooien!

Het gebruik van een crockpot is niet per se verkeerd. Het is gewoon niet het beste gereedschap dat je hebt als je borst borstelt. Waarom? Je loopt een belangrijke stap mis: bruin worden. Saffitz zegt dat een goede, donkere snee op je vlees krijgen is de sleutel. Niet alleen zal het helpen om de sappen van het vlees te verzegelen, het zal ook een diepere, rijkere smaak toevoegen aan het vlees en je smeulende vloeistof. Een menigte dienen? Als uw borst te groot is om te schroeien, snijdt u het in tweeën en bruint u het in twee porties. Je serveert het borststuk in plakjes, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over het verpesteren van de ontzagwekkende presentatie van een groot, honkin ‘stuk vlees.

4. Geen behoefte om gek te worden met de mix-ins

Wortelen en uien worden meestal in de borst en de smeulende vloeistof gegooid, maar dat betekent niet dat je daar moet stoppen: het toevoegen van meer aromaten en smaakstoffen zal je alleen maar goed van pas komen op de lange termijn, dus word creatief met dingen zoals sjalotten, prei, knoflook, kruiden en gedroogd fruit. En hak ze niet alleen in de wortels en gooi ze in. Ze zouden ook een beetje kleur moeten hebben, zegt Saffitz. Dus nadat je het vlees uit de pan hebt geschroeid en verwijderd, voeg je die aromaten toe en zweet je ze tot ze geurig zijn. Nogmaals, je bouwt smaak op – het is tijd die je goed besteedt. Als je klaar bent om je vlees weer toe te voegen, plus de smeulende vloeistof, zegt Saffitz dat het ‘allesbehalve water’ is. Wijn, rundvlees, bier: het is allemaal eerlijk spel.

5. Let It Breathe

Twee woorden: Air. strak. Uw borst moet in een Nederlandse oven worden gezogen en bedekt met een goed sluitend deksel. En wat het fornuis-of-oven debat betreft, we eindigen het nu: laat die baby in de oven knallen! De warmte blijft constant en wordt daar beter geregeld dan op een fornuis. En laat je niet verleiden door de kooktijd – het borststuk heeft lang nodig om zijn ding te doen. Zoals, drie tot vier uur lang (afhankelijk van de grootte van het vlees, natuurlijk).

6. Een dag oude borst is het ergste

Een dag oud borststuk is het het beste! Saffitz deelt een truc die ze van haar moeder heeft geleerd: Laat het vlees in de stomende vloeistof afkoelen, verwijder het en snijd het de volgende dag. Niet alleen zal de vloeistof het vlees vochtig houden, maar een gekoeld borststuk is veel gemakkelijker te snijden dan een gloeiend heet. Vergeet niet dat u op zoek bent naar een borst die zacht genoeg is om te worden gesneden, maar niet versnipperd. Zodra je de smeulende vloeistof een beetje liefde geeft (meer hierover in een minuut), kun je de plakjes direct in de saus opwarmen. Leg alles in een hittebestendige serveerschaal en bedek het met een goed sluitend deksel (je wilt je saus niet te veel verminderen), stop het dan allemaal in een warme oven terwijl je de rest van de rest doet. diner.

7. We hebben geen Stinkinsaus nodig

Hoewel je zelden een borst naakt zult zien worden geserveerd is vrij gebruikelijk om gewoon een beetje van de smeulende vloeistof op het vlees te motregenen. En dat is prima, als je oke bent om gemiddeld te zijn. Maar omdat u de ingrediënten voor een geweldige saus hebt, waarom niet die extra stap doen? Zeef alle vaste stoffen (zoals wortels), gooi stukken weg die je niet zult eten (zoals een laurierblad) en verminder de vloeistof tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg die vette aromaten weer toe en pas de smaak aan. Geef jezelf een schouderklopje: je hebt zojuist een van de beste briketten aller tijden gemaakt.

Klaar om al die kennis te gebruiken? Bekijk deze Belgische Ale-Braised Brisket.

Tijd om thuis wat borst te roken.