Je kunt braden als je dat wilt

Voor een eenvoudige kooktechniek is het grillen verrassend gecompliceerd. Misschien krijg je je gesmolten-gouden-knapperige op de normale, maar voor elke roosterende expert, is er nog een serieus verbijsterd thuiskok vragen de grote vragen: Hoe lang moet een vleeskuikens voorverwarmen? Hoe dicht moet het rek zich bij de vleeskuiken bevinden? Is er sprake van carry-over kooktijd? Kan ik een hele biefstuk daar rauw koken, of is het gewoon om een ​​afwerkingskorst toe te voegen? Stop met stress – roosteren moet LEUK zijn. Dit is de BA-gids voor roosteren.

Biecht: ik heb nooit geweten wat een slachtkuikentje is.

Diep inademen. De grill is een directe warmtebron, zoals een grill, die extreem snel voedsel kookt, smelt en chips maakt. Het zal een verwarmde staaf zijn die een hete of directe vlam krijgt, afhankelijk van het feit of uw oven elektrisch of op gas werkt.

Waar is het? Is het die lade die ik gebruik om al mijn niet-overeenkomende potdeksels op te bergen?

Uw vleeskuikens bevinden zich ofwel in de bovenkant van uw oven of in de uittreklade onder de hoofdkamer (dit is typisch voor gas). Als je niet zeker weet waar je bent, neem dan nu even de tijd om te kijken. Zorg ervoor dat de oven is uitgeschakeld voordat je gaat rondneuzen. De trays in uittrekeenheden onder de oven bevinden zich maximaal vijf inch van de directe warmtebron. Ze kunnen al dan niet een lattenplaat of -plaat bevatten om te gebruiken, afhankelijk of je het al dan niet hebt gegooid in een manische veerreinigingsbui. Ladeblokken hebben het voordeel dat ze heter worden dan vleeskuikens, omdat ze zijn ingesloten in een kleinere ruimte die beter warmte vasthoudt. Aan de andere kant, de top-of-the-oven-eenheid heeft het voordeel dat het kan worden aangepast; hoe dicht het voedsel bij de vleeskuikens komt, is afhankelijk van waar u de ovenrekken plaatst. Over het algemeen, wil je het rek in de bovenste positie plaatsen, mogelijk op twee tot vier centimeter van de roosterstaaf.

deviled-cheese-toast
Danny Kim

Een magnetron geeft je die goudbruine kleverigheid niet. Foto: Danny Kim

Hoe warm krijgt een vleeskuikens eigenlijk??

We hebben het hier niet over houtgestookte pizza-oven-temps. De meeste slachtkuikens zijn maximaal ongeveer 550 graden, hoewel de directe vlammen het moeilijk maken om te meten precies. De temperatuur is minder belangrijk dan de methode: onthoud, je kookt met directe, in plaats van indirecte, warmte.

Hoe lang zal die baby duren om op te warmen?

Geef de vleeskuikentje minstens vijf minuten om de volle kracht te bereiken. Vleeskuikens bevatten meestal slechts twee instellingen: aan en uit. Heeft de jouwe “hoge” en “lage” opties? Associate food editor bij BA Rick Martinez zegt dat je de lage instelling kunt negeren. Als je gaat braken, ga dan groot – anders ben je gewoon aan het roosteren.

Kan een pan of bak in een grill worden gedaan? Zoals mijn ovenschotel?

Zet geen glas onder de grill, ook niet als het sterk en afgedwongen is, zoals Pyrex. Het kan breken en dat is gewoon een puinhoop waar je niet mee wilt omgaan. Gebruik in plaats daarvan een stevige metalen pan die tegen de hitte kan. Deze sizzle schotels van $ 6 worden gewaardeerd in restaurantkeukens vanwege hun duurzaamheid en veelzijdigheid. Een velg met omranding zal ook goed werken. Bekleed de pan met folie, zodat het hete vet geen vlekken op het metaal maakt. Het is onmogelijk om weg te boenen als het daar is opgebrand. Als je een ladeblok hebt en je hebt het geluk dat je nog steeds de bijbehorende lade hebt, goed voor jou! De vleeskuikenbak is meestal van twee niveaus, met gaten in de bovenkant en een bodem voor het opvangen van het vet dat er doorheen druipt. Martinez bestuurt ook vleeskuikenbakken met folie, zodat ze niet vlekken. Je wilt eerst een paar latjes in de folie snijden voordat je begint te roosteren (doe dit alleen als je een roosterende bak hebt met een afneembare bodem om de druppels op te vangen!), Anders zal het vet zich om het voedsel verzamelen en mogelijk in brand vliegen.

perfect-porterhouse-steak
Foto door Peden + Munk

Grote fan van de knapperige stukjes? Rooster die biefstuk! Foto: Peden + Munk

Je kunt zalm en vlees en zo in een vleeskuiken koken, toch??

En zo, ja. De sleutel is om stukken vlees en vis te kiezen die snel klaar zijn. Te groot of te dik en de buitenkant zal verbranden voordat het midden van het vlees tijd heeft om te koken. Kies dingen zoals steaks en filets – stamp ze dun voor het kruiden, zodat ze nog sneller zullen koken. Een andere tip om ervoor te zorgen dat uw voedsel gelijkmatig kookt, is door het een uur op kamertemperatuur te laten rusten voordat u gaat roosteren. Als u begint met koud, heeft het voedsel een langere weg te gaan tot goed gekookt. Als u zich zorgen maakt over het verbranden van het vlees voordat het is gekookt, past u de lade aan zodat deze verder van de grill vandaan komt. En houd goed in de gaten! U kunt ook een vleeskuiken gebruiken om wat goudbruine kleur op het vlees te krijgen voordat u het vlees braden of stoven. (Dit is een substituut voor schroeien op de kookplaat).

Moet je de pannen draaien?

De meeste spins onder de grill zijn zo snel voorbij dat je de pan niet hoeft te draaien zoals je zou doen als je bijvoorbeeld koekjes zou bakken. Dat gezegd hebbende: zoals je oven bevat je vleeskuiken hotspots. Zoek de hotspots en rek ze af tijdens het koken. Om dit te doen, stelt Martinez een thuisbioscoop-experiment voor. Leg de braadslede of de bakvorm met wit brood en leg het een paar minuten onder de grill. Zodra het geroosterd is, verwijder het en inspecteer de stukken. Sommige worden donkerder (ze bevinden zich onder de hot spot!), Terwijl andere bijna blond zijn. Vermijd het eten van voedsel waar ze zich bevonden, want die plek is niet warm genoeg om te braken.

Ik heb nog andere handige tips?

Zeker weten. Sommige slachtkuikens worden automatisch uitgeschakeld zodra hun optimale temperatuur is bereikt. De truc van Martinez om dit te vermijden, is om de ovendeur open te laten.

Luister, alles wat ik echt wil, is een goede toast met kaas.

Stoer. We bedoelen, heet. Hier is een geweldige.