Je frituurt je eieren in olijfolie, toch?

Weet je wat beter is dan een gebakken ei? EEN krokante gefrituurd ei. Ik bedoel, dat is behoorlijk onbetrouwbaar, toch? Daarom ben ik het afgelopen jaar begonnen met het bakken van de mijne in olijfolie. Ik heb veel heuprestaurants gezien in deze tijden van doen-op-een-ei-doen, en het is een techniek die de Spanjaarden eeuwenlang hebben omarmd, naar ik zal zeggen. Waarom de ophef? Welnu, olijfolie heeft een hoger rookpunt dan boter, en omdat olijfolie gezond is, voel je je niet schuldig als je een extra scheutje in de pan doet. En wanneer je een ei in een poel van extra vierge olijfolie kraakt (ik laat de olie op een matig vuur ongeveer een minuut of twee mooi warm worden voordat hij frituurt), duikt en piept de witte, tot de randen een krokante, kanten, diepe goudbruine textuur aannemen. De dooier is ondertussen warm en vloeibaar. Na een paar minuten is het ei klaar. Een stroop zeezout, wat verse gekraakte peper en een paar scheutjes hete saus en je zult nooit meer terug naar boter gaan.

Hier is hoe het goed te doen, volgens senior food-editor Alison Roman:

1. Verwarm 1-2 eetlepels. olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog.

2. Als de olie erg heet is (duurt ongeveer een minuut), knal je je ei in de pan en bestrooi met zout en peper. Olie zou vanaf het begin rond de blanken rond moeten borrelen – dit is een goede zaak!

3. Kook, roteer de koekenpan af en toe, totdat de blanken goudbruin en knapperig zijn aan de randen en rondom de dooier (die vloeibaar mag zijn) ongeveer 2 minuten lang worden. Het is niet nodig om het wit of gedoe ermee te vervelen. Als je je dooier meer op de middellange kant lekker vindt (Adam doet het), kook dan nog eens 30-60 seconden langer.

4. Ik vind de beste manier om het ei te verwijderen met een vissenspatel, maar elke platte spatel met platte randen voldoet.

Wilt u nog meer eieren? Hoe is het met 30 van hen??