Is zelfgemaakte tomatensaus de moeite waard?

In onze column Fake It of Make It testen we een zelfgemaakt gerecht tegen zijn voorverpakte tegenhanger om uit te vinden wat echt de moeite waard is om helemaal opnieuw te koken.

Foto door Romulo Yanes

Authentieke, smaakvolle marinara begint met een oudere Italiaanse vrouw die in haar keuken rondtolt terwijl iets op het fornuis suddert en eindigt met je poging om dat scenario opnieuw te creëren. Rechts? Die beelden hebben mij er in ieder geval toe gedreven om door de jaren heen met voorbedachte sauzen hardnekkig te vermijden. Iedereen die deze website leest, is er vast van overtuigd dat marinara met de hand moet worden gemaakt en dat elke kok die haar zout waard is, nooit zal uitkijken naar een vervangingsproduct op de markt. Maar gezien de verwaandheid van deze kolom (en dat de meeste zelfgemaakte tomatensauzen ingeblikte tomaten gebruiken als basis met de eenvoudige toevoegingen van uien), ging ik op zoek naar de vraag of mijn keukentijd misleidend is en Nonnas tovert.

De mededingers
Barilla’s traditionele Marinara-saus versus de basiss Tomatensaus van Nancy Silverton

Marinara is een eenvoudige saus gemaakt met tomaten, knoflook, kruiden, uien en olijfolie. Het ontstond eind de jaren 1600 in Napels, nadat tomaten in de 16e eeuw werden geïntroduceerd in Italië uit de Nieuwe Wereld, maar het werd pas een eeuw later als pasta voor pasta gebruikt. Alla Marinara betekent “in de stijl van een zeeman”, wat kan verwijzen naar het nut van de saus op lange zeereizen dankzij de aanzienlijke houdbaarheid. Tegenwoordig wordt marinara voornamelijk gebruikt in pasta’s en pizza, als een eenvoudige, snelle saus of als een bouwsteen voor meer betrokken gerechten met de toevoeging van vlees, zeevruchten of groenten.

Relatieve kosten
Ongeveer hetzelfde. Ik betaalde $ 3,49 voor een pot van 12 ons van de Barilla, die werkt op 29 cent per ounce. Ingrediënten voor zelfgemaakte waren in totaal $ 11 voor een partij met vijf kopjes of 27 cent per ounce.

Relatieve gezondheid
Klein voordeel ten opzichte van zelfgemaakt. Beide tomatensausen hebben tomaat als hoofdbestanddeel (gelukkig?) En bevatten ui, wortel, olijfolie en kruiden. De Barilla is echter zouter dan de zelfgemaakte, die 20 procent van uw aanbevolen dagelijkse inname van natrium bevat.

Tijdsverbintenis
Het kostte me een uur en twintig minuten om tomatensaus helemaal opnieuw te maken.

Leftovers Potential
Significant. Ofwel saus is goed voor meerdere dagen in de koelkast, en beide kunnen maanden worden ingevroren zonder echt verlies van kwaliteit.

Wat de testers zeiden
Laat ik eerst ons panel voorstellen.

DE GEZONDHEIDSMOEDER
Een delicate eter, de gezondheidsnoot is caloriebewust maar eet ook graag

DE FOODIE
Calorie agnost, onze foodie-keurmeester heeft een verfijnde smaak en een voorliefde voor koken

DE GAST
Ambivalent in de richting van voedingstrends en gezondheidsproblemen, deze man wil gewoon worden gevoed als hij honger heeft

HET KIND
Tussen de leeftijd van 9 en 12 jaar oud, niet afgemat, meestal niet in sterke smaken

Testers bemonsterde beide sauzen blind, alleen en op pasta. De meeste mensen hadden moeite om te onderscheiden welke saus helemaal opnieuw was gemaakt. Aan het einde van de avond was alleen de in de winkel gekochte saus klaar.

The Health Nut: Homemade; “Deze saus heeft een meer uitgesproken olijfoliesmaak, waar ik van houd, en het is een stuk minder zout.”

The Foodie: Winkel gekocht; “Ik hou van de manier waarop deze saus de pasta bedekt, hij blijft hangen en levert ook een mooie, krachtige tomatensmaak op.”

The Kid: Winkel gekocht; “De andere is nogal waterig.”

The Dude: winkel gekocht; “Ik hou van tomatensmaak beter in deze saus, het is bijna alsof het meer geconcentreerd is.”

Het vonnis
Doe alsof.

We kunnen niet GELOVEN dat dit is hoe het ging, maar onze testers waren voor het grootste deel dol op de rijke tomatensmaak en de dikke, klevende textuur van de in de winkel gekochte saus, meer dan de zelfgemaakte. We zullen waarschijnlijk nooit stoppen met het maken van al onze pastasauzen met de hand, want hey, we houden van koken. Maar in een mum van tijd is het interessant om de voorkeuren van onze smaaktesters te kennen. En gezien de relatief heilzame ingrediënten in de Barilla-versie, kunt u uw kooktijd besparen voor meer betrokken sauzen zoals Bolognese, Puttanesca of Amatriciana. –Elizabeth Gunnison