Is zelfgemaakte steak saus de moeite waard?

In onze column Fake It of Make It testen we een zelfgemaakt gerecht tegen zijn voorverpakte tegenhanger om uit te vinden wat echt de moeite waard is om helemaal opnieuw te koken.

Kun je zien welke zelfgemaakte is??
Foto door Liz Gunnison

Nadat ik tot nu toe twee zomerfavorieten heb aangepakt – pesto (maak het) en limonade (neppe) – voelt het alsof de tijd rijp is om naar de barbecue te gaan. Biefstuk is geen seizoensgerecht, maar we lijken er meer van te eten in de zomer dan elke andere tijd van het jaar. Misschien komt dat omdat grote plakken vlees duizend keer beter smaken als je het voorrecht hebt om ze buiten te koken, op een open vuur.

Hoewel algemeen wordt aangenomen dat er een kunst is om de perfect gebakken biefstuk te bereiken, hebben mensen de neiging om nogal flauwe beslissingen te nemen over wat ze bovenop het eindproduct plaatsen. Een goed stuk vlees dat gekookt is, verdient toch echt niets dan het beste? Hierin onderzoeken we of zelfgemaakte steaksaus een waardevol alternatief is voor de A.1. zit in de deur van uw koelkast.

De mededingers

Bon Appetit’s DIY Steak Sauce vs. A.1. Biefstuksaus
Hoewel de term “biefstuksaus” breed genoeg is om een ​​verscheidenheid aan specerijen geserveerd met rundvlees (azijnchimichurri, pikante pepersaus, Bordelaise op basis van wijn) te bedekken, hebben we het hier over de klassieke dingen, zeer vergelijkbaar met wat bekend staat als “bruine saus” in het VK De basis voor deze saus is meestal tomaten, azijn, kruiden en rozijnen. Het heeft een pittige en soms gepeperde smaak en varieert in uiterlijk van bruin tot roestkleurig.

Relatieve kosten
Zelfgemaakt is bijna het dubbele van de kosten van de gekochte winkel. Ik betaalde $ 3,99 voor een fles van 10 oz op Peapod.com en gebruikte ongeveer $ 7,50 aan ingrediënten voor een gelijkwaardige hoeveelheid zelfgemaakt. Veel van wat het recept vraagt, heb je waarschijnlijk al bij de hand, maar houd er rekening mee dat je waarschijnlijk moet opspringen voor het porcini-poeder ($ 9 voor 4 gram van JR Mushrooms & Specialties).

Relatieve gezondheid
A.1. krijgt strafpunten voor het bevatten van glucosestroop, kaliumsorbaat (een conserveermiddel) en Xanthaangom. Homemade bevat ook wat glucosestroop van Worcestershire-saus, maar krijgt bonuspunten voor het opnemen van verse geroosterde groenten. Al met al, omdat je het spul niet doorslikt, zijn voedingsfactoren hier geen grote zorg.

Tijdsverbintenis
De zelfgemaakte ingrediënten waren 25 minuten nodig, inclusief 15 minuten aan plantaardige braadtijd, exclusief de tijd die nodig is om de grill te verwarmen.

Restanten Potentia ** l
A.1. is ongeveer drie jaar houdbaar (houd de houdbaarheidsdatum op de fles); zelfgemaakte zal ongeveer een week in de koelkast blijven en kan enkele maanden worden ingevroren.

Wat de testers zeiden
Laat me eerst ons panel voorstellen.

DE GEZONDHEIDSMOEDER
Een delicate eter, de gezondheidsnoot is caloriebewust maar eet ook graag

DE FOODIE
Calorie agnost, onze foodie-keurmeester heeft een verfijnde smaak en een voorliefde voor koken

DE GAST
Ambivalent in de richting van voedingstrends en gezondheidsproblemen, deze man wil gewoon eten wanneer hij honger heeft

HET KIND
Tussen de leeftijd van 9 en 12 jaar oud, niet afgemat, meestal niet in sterke smaken

De testers bemonsterde beide steak sauzen blind, op hun eigen en samen met biefstuk. Iedereen vond dat de zelfgemaakte lichter en genuanceerder was in vergelijking met de krachtige, azijntrap van de A.1. Niemand genoot van een lepel vol A.1. op zichzelf, maar de zaak werd een nadere oproep zodra steak in de vergelijking werd geïntroduceerd.

The Health Nut: Homemade; “Het is verfrissend, licht en de smaken zijn complexer.”
The Foodie: Homemade; “De gekochte winkel overmeestert het vlees. Het is veel te zuur.”
The Kid: Homemade; “Het is minder raar-proeft.”
The Dude: winkel gekocht; “Dit is duidelijk A.1. Hoe gaat u concurreren met A.1.? Het is een klassieker! De andere verdwijnt gewoon als het op een biefstuk zit.”

Het vonnis
Maak het. Het doet nooit pijn om A.1 te hebben. bij de hand voor af en toe een fanaticus, maar zelfgemaakte zal een echte publiekstrekker zijn. Je besteedt iets meer aan ingrediënten, maar als je de grill toch aan het bakken bent, is het bijna geen extra inspanning om een ​​onvergetelijke saus te maken die je perfecte steak complimenteert.

–Liz Gunnison