Is het maken van je eigen boter de moeite waard?

In onze column Fake It of Make It testen we een zelfgemaakt gerecht tegen zijn voorverpakte tegenhanger om uit te vinden wat echt de moeite waard is om helemaal opnieuw te koken.

Fotografeer van vreugde de bakker / Flickr

Mmmmm, boter. Zoals Julia Child ooit zei: “Met voldoende boter, is alles goed.” Daar kunnen we het allemaal met haar over eens zijn, maar de meningen lopen uiteen over de vraag of een zelfgemaakte variëteit overtreft wat je in de supermarkt vindt – alle dingen (met name dingen zoals tijd en kosten) worden overwogen. Veel huiskoks zweren dat supermarktboter niets heeft gemaakt van de grond af, wat me altijd als nieuwsgierig heeft aangemerkt, aangezien boter van slechts één ingrediënt komt – zware room – en het is niet een van de vele, vele items die fijne restaurants meestal helemaal opnieuw maken. Zou het nemen van een DIY-aanpak echt kunnen leiden tot een beter eindproduct? Hier stellen we de claim op de proef.

De mededingers

Breakstone’s All Natural ongezouten boter versus zelfgemaakte ongezouten boter

Boter maken is het zeldzame kookproject waarbij je meer ingrediënten krijgt dan waarmee je bent begonnen: zware room moet in principe “geagiteerd” zijn totdat het zich onderscheidt in botervet en karnemelk. Hoewel dit misschien herinneringen oproept aan het schudden van een pot zware room in het klaslokaal op je basisschool, of beelden oproept van een pelgrimsvrouw die voorover buigt over een houten karnton, vertegenwoordigen geen van deze methoden de beste werkwijzen voor het maken van moderne boter. De beste manier om in een keuken thuis te komen is om zware room te kloppen met een elektrische mixer, totdat deze zich in klontjes botervet en karnemelk scheidt. Knijp dan de karnemelk uit en kneed het botervet in ijskoud water om elke druppel melk te verwijderen. Sommige bronnen, maar niet alle, suggereren de room eerst te laten rijpen door hem 12 uur op kamertemperatuur te laten zitten om een ​​betere botersmaak te verkrijgen. The Guardian en Joy the Baker bieden geweldige stap-voor-stap handleidingen voor het hele proces.

Relatieve kosten

Het is meer dan twee keer zo duur om je eigen boter te maken dan om het te kopen. Ik betaalde $ 2,00 voor een kopje Breakstone-boter, en $ 3,59 voor genoeg zware room om 3/4 kopje zelfgemaakte te maken – of $ 4,79 per kop.

Relatieve gezondheid

Zelfs. Beide zijn gemaakt met zware room.

Tijdsverbintenis

Het kostte me ongeveer 25 minuten om mijn boter te kloppen, te spannen en te kneden.

Leftovers Potential

In de winkel gekochte boter kan maandenlang in een koude koelkast worden bewaard zonder te verwennen, zolang u het maar uit de buurt van sterke geuren houdt. De houdbaarheidsdatum van boter is afhankelijk van hoe goed je de karnemelk extract. Als er nog een flinke hoeveelheid karnemelk achterblijft, zal het binnen een week verzuren, anders kan zelfgemaakte boter tot 2-3 weken in de koelkast blijven.

Wat de testers zeiden

Laat me eerst ons panel voorstellen.

DE GEZONDHEIDSMOEDER
Een delicate eter, de gezondheidsnoot is caloriebewust maar eet ook graag

DE FOODIE
Calorie agnost, onze foodie-keurmeester heeft een verfijnde smaak en een voorliefde voor koken

DE GAST
Ambivalent in de richting van voedingstrends en gezondheidsproblemen, deze man wil gewoon worden gevoed als hij honger heeft

HET KIND
Tussen de leeftijd van 9 en 12 jaar oud, niet afgemat, meestal niet in sterke smaken

De testers bemonsterde beide boters blind, alleen en op toast. Iedereen had moeite om onderscheid te maken tussen de twee boters, maar sommige testers vonden uiteindelijk dat de winkel romiger was. Toen toegestaan ​​om naar de boter te kijken, gaf iedereen commentaar op de geelere kleur van de zelfgemaakte.

The Health Nut: geen beslissing; “Ik kan zeggen dat iemand iets romiger is dan de ander, maar ik heb geen voorkeur.”
The Foodie: Homemade; “Het heeft een beetje meer een grassige botersmaak, terwijl de andere iets meer op Crisco lijkt.”
The Kid: geen beslissing. “Ik denk niet dat ze van elkaar verschillen.”
The Dude: winkel gekocht; “Ik vind het leuk dat deze een beetje gladder is, denk ik.”

Het vonnis

Doe alsof.

Het is een leuk, eenmalig project voor een doe-het-zelf-liefhebber. Maar tenzij je merkt dat je in het bezit bent van een echt unieke, fantastisch smaakvolle zware room, zullen maar weinig mensen het zelf kunnen vertellen en de winkel apart kunnen kopen. Plus, als u de karnemelk niet volledig aftrekt, krijgt u een afgewerkt product dat binnen dagen ranzig wordt.

Elizabeth Gunnison