Iedereen behalve jij maakt deze Guacamole-fouten vaak

Kijk, we weten dat jullie er allemaal veel van hebben gevoelens over guacamole. Net als politiek en religie, het is een gevoelig onderwerp dat het beste benaderd kan worden met tact (of beter nog, helemaal niet. nooit op een eerste date). Maar of je erwten nu wel of niet in je guac stopt, er zijn een paar niet-onderhandelbare regels voor dit Mexicaanse hoofdbestanddeel. Dit zijn de meest voorkomende dingen die mensen verknoeien wanneer ze het maken, volgens de hoofdredacteur voor levensmiddelen (en de guacamole Jedi-meester) Rick Martinez.

1. Gebruik van onder-, over- of niet-uniform rijpe avocado’s

In een perfecte wereld zouden we allemaal gezegend worden met perfect rijpe avocado’s wanneer de drang om een ​​partij guac-aanvallen te maken. Maar het leven is niet zo, dus adviseert Martinez om vooruit te plannen: de meeste supermarkten verkopen onderrijpe avocado’s; koop ze een paar dagen van tevoren en laat ze rijpen op het aanrecht. Ze hebben een optimale rijpheid bereikt als ze een beetje geven, maar zijn niet zacht of papperig. In een snuifje heeft Martinez guac gemaakt met onderrijpe avocado’s (“Maak er gewoon een pint van”), maar dat is natuurlijk niet ideaal. Voeg bovendien nooit avocado’s samen met verschillende niveaus van rijpheid. De texturen zullen niet samen smelten, waardoor je met harde kleine ijsbergen van avocado’s drijft in een zee van papperige guac. Je kunt het beter doen.

2. Geen Hass-avocado’s gebruiken

Als het gaat om de weelderige romige textuur die we associëren met guacamole, kan er maar één variëteit zijn: Hass, de koning van alle avocado’s. Hass-avocado’s hebben een rijkere en meer geconcentreerde smaak dan andere soorten, zoals de grotere, maar meer waterige, Florida-avocado. Gelukkig zijn Hass’s de meest voorkomende opties in supermarkten. Ze zijn kleiner met donkergroene, kiezelige huid.

taqueria-guacamole
Christopher Testani

Geen sprookjesachtige bruine vlekken hier. Foto: Christopher Testani

3. Niet verwijderen van de onvolkomenheden

Een blauwe plek of bruine en papperige plek op uw avocado is geen deal-breaker (in tegenstelling tot schimmel op brood, zal het niet het hele ding vervuilen). Het zal de rest van je guacamole echter “vies moerasgroen” maken, aldus Martinez. Zorg ervoor dat je guac briljant groen blijft door 30 seconden extra te besteden aan het verwijderen van de onzuivere plekken.

4. De voedselverwerker uitbroeden

Doe geen moeite met de keukenmachine. Waarom zou je meer dingen vervuilen als je de guacamole met de hand gemakkelijker kunt maken? Trouwens, een keukenmachine maakt van je guacamole een puree. Hoewel niet iedereen van een super dikke guac houdt, zou het niet de consistentie van babyvoeding moeten hebben. Meng het gewoon in een kom of beter nog, een Mexicaanse mortier en stamper bekend als een molcajete.

5. Wimpy op het zout gaan

Je moet echt groot worden en agressief zijn als het gaat om het kruiden van guacamole. Dit betekent meer zout toevoegen dan je denkt dat je nodig hebt. Martinez gebruikt ongeveer één theelepel koosjer zout voor drie avocado’s. De pro tip hier is om vijf minuten te wachten na het kruiden voor het proeven– dit geeft de smaken de tijd om samen te smelten. Alleen dan kun je echt onderscheiden of je meer moet toevoegen of de niveaus moet aanpassen.

Roti taco with black cod, dried peach, and smoked guacamole
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriott

Je taco’s en tortilla’s rekenen op jou. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

6. Kalk overslaan (of vervangen)

Alle guacamole heeft zuur nodig, anders is het te vet en rijk. Martinez gebruikt ongeveer een tot twee eetlepels limoensap voor drie avo’s. Het zal ook helpen om de guac helder groen te houden. Vervang citroen gewoon niet – “dat neemt de richting van een” avocado-toast “,” legt Martinez uit. Als je echt authenticiteitspunten wilt verdienen, zoek dan key limes. (Dat gezegd hebbende, de meer algemeen gevonden Perzische limoenen zijn prima.)

7. Mengen in andere dingen (tomaten zijn ok Misschien.)

Oké, we negeren het twijfelachtige feit dat we op onze website een recept voor selderijzacacamole hebben, maar we nemen hier een standpunt in: geen add-ins! Geen mix-ins! Geen friggin ‘erwten! De enige uitzondering hierop is tomaat, waarvan Martinez uitlegt dat het soms wordt toegevoegd om een ​​partij uit te rekken, zuurgraad toe te voegen en te voorkomen dat een partij pico de gallo samen met de guac. Hé, als het voor Martinez’s moeder werkte, werkt het voor ons.

Het is duidelijk dat je nu een partij echte guacamole van Rick Martinez moet maken …

Relevant voor uw aan avocado’s gerelateerde behoeften: hoe u als een professional dobbelt

Hoe een Avocado te dobberen