Hoe Panzanella te maken, ooit de beste zomerse salade

Elke salade die voornamelijk bestaat uit brood is een salade die we onmiddellijk moeten maken en eten. Vooral als het betekent dat we oud brood kunnen gebruiken om het te doen. Dus, wat is de beste manier om panzanella te maken? We hebben receptontwikkelaar gesproken Rick Martinez, bewerker van digitale voedingsmiddelen Dawn Perry, senior food-editor Alison Roman, en associate food editor Claire Saffitz om te leren hoe het goed te doen.

Ten eerste is er één ding dat je absoluut moet weten: De optimale verhouding is ⅓ brood, ⅔ alle andere goede dingen.

Crusty, Country Broden

Wat voor brood je ook hebt, het werkt, zolang het geen donzig, niet-korstbrood is zoals een brioche, challe of Pullman. Idealiter wil je een knapperig brood dat van buiten knapperig is en zacht in het midden, met een open en onregelmatige kruimel. Landbroden zijn het ticket. Scheur het brood zodat alle ongelijke hoeken en gaten extra saus vangen. Maakt niet uit wat, snijd het brood niet in blokjes. De stukken mogen ook niet te groot zijn; alle ingrediënten moeten vorkvormig zijn. Panzanella is ook zo’n beetje de beste manier om gebruik te maken van een beetje muffe, paar dagen oude brood. Of toast geroosterd vers brood in de oven tot het uitdroogt.

gegrilde-panzanella
Ryan Liebe

Roosteer brood op de grill voor een gegrilde panzanella, want dit is het seizoen. Foto: Ryan Liebe

Assertief is de naam van het spel

Als je kiest voor een meer traditionele panzanella, wil je het liefst met tomaten, bij voorkeur de rijpste die je kunt vinden. Voor alternatieve versies zonder enige tomaat, zuur en assertief fruit zoals pruimen werkt goed. Bereik voor zoute, zilte olijven, kappertjes en peppadew pepers. Wat betreft knoflook en uien, bedwing die sterke smaken door gele uien in ijswater te drenken om de beet te temperen en de knoflook fijn te raspen. Anders zijn rode uien, zoete uien en sjalotten voldoende. Wat eiwitten betreft, je kunt niet fout gaan met gezouten vlees of ansjovis.

Green-panzanella-met-gebeitst-sjalot-646-real
Gentl & Hyers

Schakel het kleurenpalet over met deze groene panzanella met sjalotten. Foto: Gentl & Hyers

Zoute kaas

Houd het zout, houd het simpel. Feta, manchego, Parmezaanse kaas en ricotta salata zijn kruimelig, zout en voegen een dimensie toe zonder afbreuk te doen aan de textuur.

Copious Herbage

Ga hier gek van de kruiden. Maar zorg ervoor dat ze zachte kruiden zijn, zoals munt, basilicum, peterselie met platte bladeren, bieslook, dragon of kervel. Zeg nee tegen hardere kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie. Sterke bittere groenten zoals mosterdgroenten en rucola passen goed bij de salade, maar gebruiken spaarzaam en onthoud de verhouding, of anders zou het gewoon een standaard lommerrijke salade met croutons kunnen worden. Top met de kruiden in de momenten voordat je serveert, zodat ze niet verwelken of oxideren.

Dress It Up

Er zijn geschikte tijden en plaatsen voor uitgebreide vinaigrettes en dressings, maar die tijd en plaats is niet bij uw on-the-fly panzanella. Verbanden hier moeten pittig zijn, en je zult een eenvoudige azijn plus olie combinatie willen. Het gaat allemaal om rode wijnazijn voor een tomaat-y panzanella, hoewel sherryazijn ook goed zou werken. Een beetje olijfolie besprenkelen – en aan het eind met zout en peper kruiden – brengt het allemaal samen. Probeer voor een low-key kick rode pepervlokken of verse chilipepers.

geroosterde-red-pepper-panzanella

Geroosterde rode peper Panzanella. Foto: We Are The Rhoads

Zeg nee tegen Sogging

Je wilt niet dat je salade uitdooft. Maak de panzanella ‘s morgens en beschrijf het tegen de tijd dat een picknick in de middag rondrijdt.

Laatste gedachten

Zoals bij elke salade, zijn texturen, kleuren en smaken de sleutelwoorden. Panzanella moet knapperig, zacht en in één keer gekleed zijn. Dit kan betekenen dat verschillende tomatenmaten en -variëteiten in dezelfde salade worden verwerkt, zoals het mengen van erfstukken en cherrytomaatjes. Of laat misschien wat stukjes brood sappen, terwijl andere stevig en superkrokant blijven, terwille van het contrast.

Ga naar de onderstaande video voor tips over hoe u kunt winkelen voor de perfecte baguette voor uw gezonde salade.